К всемирно известной кухне Нового Орлеана иногда относятся так, как будто она связана с вещами: свежие морепродукты из Залив, озера и заливы, свежая дичь из лесов, болот и неба, свежие продукты из богатых, заиленных рек поля. Но мы говорим, держись, там. Всемирно известная кулинария Нового Орлеана - это действительно люди. А вот список из 10 поваров Нового Орлеана, которых многие считают кулинарными героями.
Плохо вознаграждены, но богаты предложениями
Ресторанный бизнес такой, какой он есть, подавляющее большинство этих людей трудились годами неизвестно, плохо вознаграждены (до того, как повара стали суперзвездами СМИ) и почти наверняка забыты вскоре после их летальные исходы. Тем не менее, история кухни этого города - это также история тех людей, которые приложили все усилия для приготовления и приготовления блюд. подача еды и вина с особым блеском в глазах, дополнительной пружиной в их шаге и случайными ударами гений. Мы имеем в виду 10 человек, которые много работали на протяжении многих лет, жили с большим количеством титулов и знали как удачу, так и неудачу. Однако мы называем их чем-то попроще. Мы называем их нашими героями.
Лафкадио Хирн
Этот колоритный журналист и городской человек, как полагают, написал наиболее полный отчет о культуре Нового Орлеана на рубеже веков. Креольская кухня Хирна считается наиболее точным отражением креольских кулинарных технологий и списков ингредиентов до 20 века.
Его описания Нового Орлеана как города, склонного к тайнам, упадку и романтике, сохранились до наших дней. Родившийся в 1850 году в семье гречанки и отца-ирландца, Хирн переехал в Новый Орлеан после того, как его скандальный роман со свободной цветной женщиной потряс чопорный викторианский Цинциннати. Находя здесь пристанище, Хирн получил статус редактора текущих газет того времени, как ныне несуществующих Daily City Item и Times-Democrat держали его в курсе модных течений и политического климата день. Его рассказы о Новом Орлеане и эволюции креольской культуры и кухни не имеют себе равных.
Мадам бег
Мадама Бег, первая леди среди женщин-поваров и известная своим вторым трехчасовым завтраком, ныне известным как поздний завтрак, открыла свой ресторан во Французском квартале в середине 19 века. Наследие Элизабет Датри Бег, немецкой иммигрантки из семьи Кеттенринг, зародилось как традиционная еда из ее родной страны. Однако в него вошли блюда креольской и каджунской кухни, однако после того, как она объединила усилия (и домохозяйства) со своим барменом Гиполитом Бегом после смерти своего первого мужа.
Отмечается, что в 1884 году, во время столетия хлопка, статус суперзвезды Бег и качество ее кухни привлекли к ее столовой толпы туристов. Мадам Бег умерла в 1906 году, но ее репутация и ее творения для позднего завтрака живут, прежде всего во имя Ресторан Беге в отеле Royal Sonesta и традиционный ресторан в ее самом известном месте, Tujague’s.
Жюль Альсиаторе
Сын основателя знаменитого ресторана Antoine’s, Антуана Альсиатора, Жюль начал свой кулинарный вклад в качестве шеф-повара в этом почитаемом месте общественного питания в Новом Орлеане с 1840 года. Среди его наиболее ярких идей - Oyster’s Rockefeller, pommes de terre souffl�s (воздушный картофель) и pompano en papillote - рыба в пергаментном мешочке, приготовленная в особом винном соусе. Жюль взял бразды правления на кухню в 1887 году после многих лет опеки своей матери и ученичества на больших кухнях Парижа, Страсбурга и Марселя - родного города семьи.
По возвращении Жюля в Новый Орлеан, после непродолжительной работы шеф-поваром в знаменитом клубе «Пиквик», мать вызвала его возглавить ресторан «Антуан». Чтобы представить эту смену караула в перспективе, интересно отметить, что Antoine’s находится в эксплуатации на 40 лет дольше, чем Galatoire, и на 80 лет дольше, чем Commander’s Palace. Мастерство Жюля на кухне во многом повлияло на репутацию и похвалу, которую получил Antoine’s. За прошедшие годы в нем побывали девять президентов, король Англии и даже Его Святейшество Папа Иоанн Павел II.
Жан Галатуар
Наиболее известен как вдохновитель первого великого движения креольской кухни и патриарх семейного ресторана, который выдержав столетие, мсье Жан иммигрировал в Америку из предгорья французских Пиренеев в 1880 году и открыл гостиницу в Бирмингеме. Алабама. Двадцать лет спустя он покинул Бирмингем ради космополитической жизни Нового Орлеана. В 1905 году, через пять лет после переезда в Новый Орлеан, Галатуар купил ресторан Виктора и переименовал его. надлежащим образом и отправиться на кулинарный курс, который навсегда изменит кухню Нового Орлеана и его социальную жизнь. жизнь.
Первый владелец ресторана, изменивший классическую французскую кухню с учетом местных ингредиентов, Galatoire создал элегантную кухню, которая стала своего рода обрядом посвящения для тех, кто хочет познакомиться с кулинарией города. корнеплоды. Равный обряд посвящения стоит в очереди вай
