Паэлья - это классическое испанское блюдо, которое имеет особый вкус. Думаете, у вас дома невозможно запечатлеть этот аромат? Это не. Ключ к успеху - это простой в приготовлении софрито.
Паэлья - одно из моих любимых испанских деликатесов. Сочетание риса, моллюсков, мяса и курицы не похоже ни на что другое. Даже ризотто, которое является близким родственником, не может сравниться с дымным ароматом хорошей паэльи. Раньше я пробовал свои силы в паэлье, и всегда чего-то не хватало. Что это было? Софрито. В соответствии с Еда и вино magazine, софрито - это смесь обжаренных овощей, придающая рису насыщенный глубокий аромат. Этот аромат просто поразил мои вкусовые рецепторы. Это было то, чего мне не хватало все эти годы в паэлье. И самое лучшее, что софрито добавило мне всего несколько минут к общему времени приготовления.
Паэлья с курицей и креветками
На 8 порций
Ингредиенты:
- 1/2 стакана воды
- 1/4 стакана оливкового масла, разделенного
- 1 нарезанная луковица
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 красный болгарский перец, нарезанный
- 2 тертых помидора рома
- 1 столовая ложка белого винного уксуса
- 3 куриных грудки на коже
- Соль и перец для вкуса
- 6 стаканов куриного бульона
- 2-1 / 4 стакана риса
- 1 фунт замороженных вареных креветок, размороженных
- 1 стакан свежего или замороженного горошка
Направления:
- Приготовьте софрито. Нагрейте две столовые ложки оливкового масла на среднем огне в большой сковороде. Добавьте лук и готовьте до готовности, около трех минут. Добавьте чеснок, красный перец, тертые помидоры, уксус и воду. Уменьшите огонь до минимума и варите около 15 минут, пока жидкость не испарится и овощи не станут мягкими. Перелейте в чашку и отставьте.
- Нагрейте оставшееся оливковое масло в большом сотейнике на среднем или сильном огне. Приправьте курицу солью и перцем и готовьте до коричневого цвета, примерно четыре минуты на каждую сторону. Переложите курицу на тарелку и отложите.
- Добавьте в сковороду три чашки бульона, соскребая подрумяненные кусочки деревянной ложкой.
- Вмешайте софрито и доведите до кипения. Добавить рис, приправить солью и перцем и снова довести до кипения. Варить без перемешивания около четырех минут.
- Нарежьте курицу крупными кусочками и зарывайте ее кожей вверх в рис и варите, пока бульон не впитается, около шести минут.
- Убавьте огонь до минимума. Добавьте оставшийся бульон по одной чашке за раз и подождите, пока бульон впитается, прежде чем добавлять следующую чашку. Это займет от 10 до 15 минут. Продолжайте готовить, пока рис не станет мягким. Закопайте креветки в рисе и готовьте, пока не прогреется, около четырех минут. Добавьте горох и готовьте еще две минуты, пока не прогреется. Подавать немедленно.
Другие рецепты риса
Азиатская говядина и рис
Голубиный рис с горохом
Пудинг с рисом и изюмом
