Выращивание цветов в кулинарии, по сути, то же самое, что выращивание их для украшения. Важно избегать использования пестицидов и других нежелательных веществ в организме. Помимо этой меры предосторожности, выращивайте съедобные цветы в хорошо дренированной почве с pH от 5,5 до 6 и добавьте 2-3-дюймовый слой мульчи. Поливайте по мере необходимости. Из-за своей нежности съедобные цветы могут быть лучше, если вы выращиваете их отдельно от обычного сада на заднем дворе. Подробные инструкции по посадке и уходу за съедобными цветами см. Съедобный цветочный сад пользователя Розалинд Кризи.
Не все цветы вкусные и даже съедобные. Но токсичность зависит от двух факторов: химического состава и дозировки. Некоторые растения используются в лечебных целях, но вредны при употреблении в больших дозах. Вот несколько ключевых моментов, которые следует помнить при выборе цветов для блюда:
Подготовка цветов к тарелке
Цветы не требуют особой подготовки при условии, что они были в хорошем состоянии в вашем саду (или куплены в хорошем состоянии и использовались в расцвете сил).
Ранний сбор: Собирайте цветы рано утром, когда воздух прохладнее. Цветы с длинным стеблем держите в воде так же, как в декоративных целях. Короткостебельные цветы следует срезать не раньше, чем за три-четыре часа. Поддерживайте влажность и прохладную температуру: Срезав цветы, поместите их между влажными бумажными полотенцами и храните в холодильнике. Аккуратно подготовьтесь к презентации: Аккуратно вымойте цветы и снимите все существа, которые могут прятаться в лепестках. Удалите тычинки, стебли и чашелистики крупных цветов, потому что они имеют тенденцию быть жесткими. Не уверены в структуре цветка? Проверить это цветочная диаграмма.Проведите цветкам испытание на вкус: Самое главное, попробуйте цветы перед тем, как положить их на тарелку. Некоторые цветы выглядят лучше, чем на вкус. Сочетайте съедобные цветы с закусками и сладостями: Сочетайте сладкие лепестки, такие как лаванда и роза, с быстрым хлебом, пирожными и другими десертами. Совместите пикантные бутоны, такие как чеснок и цуккини, с пикантными блюдами. Еще одно хорошее практическое правило - использовать цветы трав, которые используются в блюде.Предложения по сервировке съедобных цветов
В американской кухне цветы обычно используются только как гарнир. Однако креативные повара расширяются и используют тонкий вкус съедобных цветов. Придайте красоту своим обычным ингредиентам и блюдам: Смесь измельченных цветов можно добавлять в масло с травами, блины, вафли и блины или сырные пасты. Добавляйте в салаты съедобные цветы: Целые бутоны или шелковистые лепестки можно посыпать смешанной зеленью для простого садового салата. Приготовьте цветочное варенье: Из сладких цветов можно делать желе или джемы для лепешек и печенья. Съедобные цветы добавляют элегантности: Засахаренные лепестки украсят простой ванильный торт или сами сделают элегантное угощение. Цветочные бутоны также можно заморозить в кубики льда, чтобы придать напиткам красочный и функциональный вид. Приготовьте цветочные настои: Сладкие сиропы, настоянные на цветках, можно добавлять в итальянские газированные напитки, заливать ими десертные торты или фрукты. Лепестки цветов можно замочить в горячей воде для приготовления нежного чая. Возможности съедобных цветов безграничны и всегда радуют глаз. Попробуйте этот рецепт салата «Весенние цветы» из «Цветы на кухне» Сьюзен Белсингер, а затем начните экспериментировать со съедобными цветами самостоятельно.
Салат с весенними цветами
На 8 порций Ингредиенты:
8 чашек салатной зелени (молодой салат, цикорий, эндивий, руккола, кресс-салат или шпинат)
2 стакана разных съедобных цветов
1-2 столовые ложки крошечных листочков мяты
2-3 веточки укропа
2 столовые ложки нарезанного чеснока
1/4 стакана оливкового масла
2-3 столовые ложки бальзамического уксуса
Соль и свежемолотый перец Направления:
1. Вымойте зелень салата и промокните или высушите отжимом. Крупные листья разорвите на небольшие кусочки.
2. Вымойте травы и промокните их насухо.
3. Осторожно промойте цветы и промокните насухо. Удалите все ненужные части, такие как тычинки, лепестки и чашелистики крупных цветов.
4. В небольшой миске смешайте масло и уксус вилкой и приправьте солью и перцем.
5. Выложите зелень на сервировочном блюде и рассыпьте по ней зелень.
6. Сверху декоративно разместите цветы.
7. При необходимости перемешайте винегрет и сразу подавайте. Вот еще несколько рецептов, которые можно улучшить с помощью съедобных цветов!
- Закуски для легкого развлечения
- Рецепты весенних десертов
- Семь рецептов супер еды с травами и специями
