Есть некоторые продукты, такие как крабовые лепешки, которые имеют потрясающий вкус, когда вы выходите из дома, но их невозможно приготовить дома. Я смотрю на тебя, палочки из моцареллы, макароны и паэлья.
До сих пор приготовление крабовых лепешек в домашних условиях казалось бесполезным занятием. Можно ли приготовить крабовые лепешки с прекрасным вкусом, которые держатся вместе на сковороде, вместо того, чтобы превращаться в кучу сухих, слегка пахнущих крабами крошек?
К счастью, да. Эти профессиональные повара рассказывают нам, как приготовить идеальные крабовые пироги в домашних условиях. Священного Грааля для любителей морепродуктов стало намного проще достичь.
Более:Фаршированные крабы выглядят изысканно, но на самом деле их легко приготовить.
1. Не злоупотребляйте дополнительными услугами
Одна из самых больших ошибок, которые делают люди, готовя крабовые лепешки дома? По словам Майкла Нельсона, шеф-повара в
GW ласты в Новом Орлеане «используют майонез, потому что горячий майонез отвратителен. Кроме того, употребление слишком большого количества панировочных сухарей, потому что вы потеряете краба ». Он просто использует небольшое количество панировочных сухарей, чтобы связать свои лепешки.И не добавляйте слишком много яиц в поисках крабовых лепешек, которые не развалятся. «Пропорция идеальных крабовых пирогов - одно яйцо на фунт краба», - говорит Хуан Муньос, шеф-повар ресторана. Тихоокеанский пляжный рыбный магазин.
2. Быть нежным
Краб нежный. Вы хотите, чтобы мясо оставалось как можно более неповрежденным, поэтому вы должны перемешать крабовое мясо с другими ингредиентами, а не перемешивать его, прежде чем слегка вдавить его в котлеты.
Точно так же будьте осторожны с грилем. Выложите крабовые лепешки на сковороду и дайте им готовиться, не двигаясь, пока дно не станет хорошо подрумяненным и хрустящим.
Еще одна уловка, чтобы нежные крабовые лепешки не развалились на сковороде?
«Слегка посыпьте крабовые лепешки панко и мелко натертым сыром пармезан, затем заморозить их и приготовить из замороженных », - предлагает шеф-повар Брайан Липперт из компании Jig and Lure Fish. ресторан и Отели Domaine Madeleine.
3. Сезон на ходу
Один из ключей к приготовлению отличных крабовых пирогов - это приправлять по ходу приготовления. Вы хотите, чтобы сама смесь была ароматной с приправами. Затем при необходимости добавьте соли, как только пирог выйдет из формы.
Совет Нельсона для его крабовых лепешек работает и как связующее, и как ароматизатор.
«Я уменьшаю жирность сливок, пока они не станут густыми, как майонез. Вы можете добавлять ароматизаторы в сливки, пока они уменьшаются для придания аромата. Я добавляю имбирь и лимонник в свой крем-сок », - сказал он нам.
При этом не перегоняйте краба. Вы можете использовать сильнодействующие ингредиенты, такие как дижонская горчица, чолула и вустерширский соус, но вам нужно только немного каждого из них. «Уважайте краба. Сделайте это легким, простым и позвольте крабу сиять », - поощряет Муньос.
Более:Ползунки Crabcake
4. Выберите подходящего краба
Каждый шеф-повар, с которым мы разговаривали, имел разные предпочтения относительно того, какой краб использовать для крабовых пирогов. В принципе, вы должны выбирать то, что вам нравится - лучше всего подойдет что-нибудь с небольшим количеством сладости.
Предложения профи включали голубого краба, краба Дандженесса, каменного краба, крупного краба и краба Джона.
Тем не менее, некоторые повара предпочитают определенные части краба для их тортов.
«Мясо когтей немного более сладкое, имеет гораздо лучшую текстуру и очень хорошо держится, чтобы сделать красивый торт», - говорит шеф-повар Райн Харвик из Стейк-хаус Hunt Club в Женевском озере, штат Висконсин, рассказал Она знает.
И, если возможно, «не используйте пастеризованные крабовые консервы», - умолял Нельсон.
5. Не переваривать
Важно помнить, что большая часть крабового мяса, который вы будете использовать в качестве домашнего повара, уже полностью прожарена. Это означает, что вам не нужно повышать температуру - вам нужно только получить красивую хрустящую поверхность на крабовом пироге перед подачей на стол.
«Начните с горячей сковороды и уменьшите температуру, чтобы пирог слегка потемнел с первой стороны и не прилипал. Это гарантирует красивый и хрустящий крабовый пирог », - пояснил Хардвик.
Эти советы помогут вам приготовить идеальные крабовые пирожные в домашних условиях.
Более:Понедельник без мяса: пирожные без мяса с легким ремуладом
