Бисквитные торты - это простые десерты, но в большинстве стран они отличаются от типичного американского варианта, который вы, возможно, знаете. Выучите базовый рецепт, который готовят итальянские мамы.
Все итальянские дети выросли на pan di spagna. Это основной бисквит, который можно есть руками. Конечно, у него нет привлекательных цветов, которые заставляли бы глаза широко открываться от интереса, но все же, это одна из лучших полуденных или полуденных закусок, которую они могут получить, которую готовят их собственные мамы (или нонны). Он превосходит коммерчески закупленные, полностью загруженные лакомства, доступные в настоящее время в супермаркетах - в нем есть только яйца, сахар и мука.
Это также такой торт, который всегда будет под рукой, когда собираются семьи, потому что это традиционный десерт. Обычно в середине его заполняют кремом пастичкой (crema pasticcera) или кондитерским кремом, а затем просто покрывают хорошей посыпкой сахарной пудры. Внешне он может быть невелик, но вкус всегда будет надежным и восхитительно итальянским.
Будучи замужем за мужчиной из большой семьи женщин, которые любят готовить, я многому научился на кухне. Жизнь в итальянском доме похожа на повседневную кулинарную школу изо дня в день. Вы говорите о еде во время приготовления, и вы все еще говорите о еде, когда не готовите. Pan di spagna была одним из первых рецептов, которые я узнала от свекрови. Это основной вид торта, который на протяжении многих поколений существует во всех итальянских домах, с его собственными рецептами, которые проверены и проверены годами. С разными поварами и мнениями, в личных книгах рецептов есть много рецептов пан-ди-спанья. У меня тоже есть несколько, и когда у меня мало времени, я обычно следую этому простейшему рецепту, и результат получается мягким и пористым. Вы можете добавить в основу все, что захотите, например, цукаты, орехи или шоколад. Приятного аппетита!
Рецепт Pan di spagna con crema pasticcera (итальянский бисквит с кондитерским кремом)
Дает 1 торт (9 дюймов); на 6-8 порций
Время на подготовку: 20 минут | Время выпекания: 40 минут | Общее время: 1 час
Ингредиенты:
- 5 яиц, комнатной температуры
- 3/4 стакана сахара
- Щепотка соли
- 1 стручок ванили (или цедра 1 органического апельсина или 1 органического лимона)
- 1-1 / 8 стакана муки типа doppio zero или «00» (можно заменить универсальной мукой)
- Масляный спрей или сливочное масло
- 1/8 стакана миндального ликера или апельсинового сока (подойдет любой ликер или сок)
- 1/8 стакана воды
- 2 стакана кондитерского крема (см. Рецепт ниже)
- 1/3 стакана сахарной пудры
Направления:
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
- Подготовьте форму для выпечки (лучше всего подходит пружинная форма), сбрызнув ее маслом или натерев маслом. Выровняйте нижнюю часть и стороны бумагой для выпечки нужного размера.
- В большой миске взбейте яйца, сахар, ваниль или цедру цитрусовых и посолите на среднем уровне примерно 10 минут.
- Просейте муку и добавьте ее во взбитую яичную смесь.
- Вылейте тесто в форму для выпечки и выпекайте 35-40 минут или пока пирог не пропечется. Проверьте, вставив в середину зубочистку. Если он выходит чистым, значит, он готов. Если нет, запекайте еще несколько минут.
- Когда торт готов, дайте ему остыть.
- Нарежьте торт посередине очень острым ножом или тонкой нейлоновой нитью (например, той, что используется на рыбалке), чтобы разрез получился ровным.
- В небольшой миске смешайте ликер и воду, затем смажьте полученной смесью обе внутренние части нарезанного ломтиками кастрюлю di spagna, чтобы увлажнить пирог.
- Нанесите крем для выпечки на всю форму для спанья, затем снова положите вторую половину сверху.
- Украсьте верх сахарной пудрой, используя сито, чтобы равномерно распределить ее. Вы можете проявить творческий подход и сделать несколько фигур.
Crema pasticcera (кондитерский крем) рецепт
Дает 2 стакана
Время на подготовку: 10 минут | Время приготовления: 10 минут | Общее время: 20 минут
Ингредиенты:
- 2 стакана молока
- 1 стручок ванили
- 5 яичных желтков
- 1/2 стакана сахарного песка
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
Направления:
- В средней кастрюле на слабом огне разогрейте молоко с стручком ванили и семенами, соскребанными со стручка, пока молоко почти не закипит.
- В миске взбейте яичные желтки и сахар до кремообразного и светлого цвета. Постепенно добавляйте кукурузный крахмал, взбивая, а затем отставляйте.
- Выньте стручок ванили из молока и выбросьте.
- Снова включите огонь и на медленном огне постепенно вбивайте яичную смесь в молоко, пока она не станет густой и кремообразной. Если кондитерский крем после остывания становится слишком густым, просто разбавьте его небольшим количеством молока и хорошо взбейте.
Еще рецепты тортов
Морковный пирог
Суперпростой торт с грейпфрутом и розмарином
Свежий лимонадный торт Мейер
