Ризотто с белым вином - классическое блюдо, подходящее для любого времени года. Но использование красного вина вместо белого превращает это блюдо в сытную трапезу с ярким вкусом.
Я обсуждал реалити-шоу Лучший шеф-поварнесколько раз в этой колонке из-за зрелищности шоу. Это не только увлекательно, но и всегда есть несколько рецептов за сезон, которые настолько меня заинтриговали, что я должен попытаться воссоздать их. Сара Грюнеберг в этом сезоне была королевой ризотто, готовившая итальянское блюдо несколько раз в течение шоу. (Ну, может быть, не столько королева, но эй, она все время пытается.) Каждый раз, когда Сара готовит ризотто, я хочу попробовать его, отчасти потому, что оно так хорошо выглядит, а отчасти потому, что я люблю ризотто. Ее последний рецепт ризотто ничем не отличался. На этот раз она использовала красное вино амароне и сердечки ягненка. Финальное блюдо выглядело настолько восхитительно, что хотелось сразу же его попробовать. Это было так же потрясающе, как и выглядело. Красное вино придало ризотто вкус, которого я никогда раньше не испытывал - он был более смелым и определенно более глубоким. И теперь, когда я попробовала ризотто с красным вином, я определенно сделаю это снова.
Ризотто с красным вином и моллюсками
На 4 порции
Ингредиенты:
- 2 фунта моллюсков
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 чашка нарезанного лука
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 2 стакана риса арборио
- 2 стакана вина амароне
- 3 стакана говяжьего бульона
- 4 столовые ложки сливочного масла
- 1 стакан тертого сыра Грана Падано
- Соль и перец для вкуса
- Жареный по-французски лук (по желанию)
Направления:
- Поместите моллюсков в большую кастрюлю с кипящей водой и варите 10 минут, пока не откроются раковины моллюсков; вынуть мясо из скорлупы и отложить в сторону.
- Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук и чеснок и обжарьте до готовности, примерно четыре минуты. Добавьте рис и перемешайте, пока он не станет слегка поджаренным.
- Добавьте вино по одной чашке за раз и помешивайте, пока оно не впитается. Добавляйте бульон по одной чашке за раз и непрерывно помешивайте, пока он не впитается и не станет кремообразным.
- Вмешайте масло и Грана Падано, пока они не растают и не смешаются. Добавьте соль, перец и моллюски. Разлейте ризотто по мискам, украсьте обжаренным луком, если хотите, и подавайте.
Другие рецепты красного вина
Вишня в красном вине
Трюфели с красным вином и шоколадом
Соте из говядины с розмарином и красным вином
