Нам нужно поговорить об этой тенденции горячего шоколада с красным вином. Все началось в прошлом году с публикации в Да... ImmaEatThat. «Вы едите шоколад с вином, - утверждают они, - так почему бы не добавить шоколад в вино?» В этом месяце и вчера шумиха снова обрушилась. Нью-Йорк Таймс покрыл тенденцию, ссылаясь на каждую заметную часть освещения - в конце концов, это официальный документ. Поэтому я решил раз и навсегда выяснить, в чем заключается суета.
Получилось не так, как я ожидал.
Более:Прежде чем делать эти пирожные с красным вином, все в пене, подумайте
С самого начала мои ожидания не были особенно высокими. В отличие от любого другого кулинарного писателя на планете, мне не нравится сочетание вина с шоколадом. Я люблю каждого по отдельности, но думаю, что сочетание переоценено. Знаете, что лучше всего с шоколадом? Большой стакан молока. Но именно поэтому у нас есть горячий шоколад.
Как бы то ни было, я следовал самому популярному методу приготовления горячего шоколада с красным вином.
- Теплое молоко с шоколадной стружкой, взбивая по мере таяния стружки.
- Добавьте вино.
- Взбейте и выпейте.
Ребята, мой горячий шоколад с красным вином полностью свернулся.
Более:Тушеные в красном вине короткие ребрышки - элегантное, но легкое блюдо для свидания.
Конечно, было, потому что именно это происходит, когда вы добавить кислоту в горячие молочные продукты. Почему об этом больше никто не говорит? Я приготовил рикотту аналогичным способом. Обычно вы нагреваете молоко и сливки, добавляете лимонный сок, перемешиваете, пока они не свернутся, а затем процедите. Лимонный сок имеет значение около 2 по шкале pH, в то время как красное вино колеблется от 2,5 до 4,5.
Может быть, мое вино было особенно кислым. Может, мое молоко стало слишком горячим. Но кому нужен теплый горячий шоколад? Может, мне тоже следовало нагреть вино. Может, я просто злая ведьма, которая делает леденцы из горячего шоколада.
Я обратился к кондитеру, автору поваренной книги и Она знает автор Эллисон Робичелли за ее совет. «Да, это ужасный рецепт», - сказала она. Если вы хотите избежать свертывания, лучше подойдут сгущенное молоко или сгущенное молоко. Но она выбрала бы совершенно другой подход. «Лучше приготовить глинтвейн из какао, обработанного по-голландски». Есть идея, которую стоит изучить во время праздников.
Более:Сделайте свой собственный микс специй сейчас, и вы будете так рады холодным ночам
Я нашел другой подход к Сеть Матери-Природы, единственный источник, который допускает свертывание, является проблемой. Они сначала смешайте какао и подсластитель с вином на огне, тогда медленно добавляйте молоко, чтобы оно не свернулось.
Итак, поехали. На мой взгляд, когда я разлил творог ложкой, комбинация не стала даже такой вкусной. Если вы хотите крепкого горячего шоколада, я думаю, вам лучше с небольшим количеством ликера или коньяка, может быть, немного виски. Но если вы настроены попробовать красное вино, я настоятельно рекомендую Mother Nature Network’s подход. Сообщите нам, работает ли это для вас, и если вы думаете, что комбинация действительно все.