Салат из красной чечевицы - SheKnows

Если вы ищете вкусные блюда, чтобы увеличить количество клетчатки и белка в своем рационе, включите этот салат из красной чечевицы в свое меню.

Связанная история. Марта Стюарт поделилась сливочным карри с брокколи, которое вы будете повторять этой осенью

Салат из красной чечевицы

На 4 порции

Ингредиенты:

• 8 унций ополоснутой красной чечевицы

• 2 лавровых листа

• 1 желтый болгарский перец, очищенный от семян, мелко нарезанный

• 1/4 стакана тонко нарезанных оливок Каламата без косточек

• 4 нарезанных зеленых лука (белая и зеленая части)

• 1/4 стакана мелко нарезанных вяленых на солнце помидоров (заправленных маслом, высушенных)

• 1/4 стакана мелко нарезанной свежей петрушки

• 1/2 стакана сушеной смородины

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

• 2 столовые ложки красного винного уксуса

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• Соль и свежемолотый черный перец

Направления:

1. Положите чечевицу и лавровый лист в кастрюлю среднего размера на средний или сильный огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 8-10 минут или пока чечевица не станет мягкой, но твердой (не пережаривайте). Слейте воду и выбросьте лавровый лист.
2. Тем временем в большой миске смешайте болгарский перец, оливки, зеленый лук, помидоры, петрушку и смородину.
3. В небольшой миске взбейте масло, уксус и чеснок.
4. Добавьте чечевицу в смесь болгарского перца и полейте винегретом. Перемешайте, чтобы покрыть. Приправить солью и перцем.
5. Подавать сразу же или хранить в холодильнике до 2 дней, хорошо перемешивая перед подачей на стол.

Более здоровый веганские рецепты!

Оставить комментарий