Как есть: октябрьский необработанный - SheKnows

Сегодня мы беседуем с Эндрю Уайлдером, автором кулинарного блога Eating Rules и основателем движения за еду October Unprocessed. Прочтите и узнайте, как вы можете присоединиться к движению и питаться более здоровой пищей в этом месяце!

Связанная история. Марта Стюарт только что запустила линию замороженных продуктов для гурманов, и эти блюда выглядят восхитительно

Если вы сидите и бездумно едите пакет чипсов или упакованное печенье, читая это мы надеемся, что к концу статьи вы отложите их и присоединитесь к Эндрю Уайлдеру в его ежегодном движение, Октябрь Необработанный.

SheKnows: Почему необработанный? Почему не без глютена / без сахара / без жира?

Эндрю Уайлдер: October Unprocessed - это, в конечном счете, упражнение по повышению осведомленности. Это не план похудания и не модная диета. Идея состоит в том, чтобы действительно взглянуть на все продукты, которые вы добавляете в свой организм, и спросить себя, ингредиент за ингредиентом, действительно ли это что-то

настоящая еда.

Хотя я призываю людей определять «обработанный» так, как они считают нужным, мне нравится использовать свое определение «кухонного теста». Идея в том, что если человек разумного мастерства мог готовить еду на домашней кухне из цельных продуктов, она не подвергается обработке. Это не значит, что вы должны делать это самостоятельно, просто вы должны прочитать список ингредиентов и знать, что вы могли бы, по крайней мере теоретически, сделать это самостоятельно.

Применяя этот тест ко всему, что вы едите, вы повышаете свою осведомленность - и в конечном итоге вы будете есть гораздо больше настоящей еды и гораздо меньше того, что Майкл Поллан называет «съедобными, похожими на пищу веществами».

СК: Что вам сложнее всего есть в необработанном виде? Вы уже покорили его или просто отодвинули его в октябре?

AW: В течение года мы едим почти полностью необработанным, но в октябре я всегда гораздо строже. В последнее время самой большой проблемой были мелочи, а именно загустители, такие как ксантановая камедь, лецитин, «натуральные» ароматизаторы и консерванты. Удивительно, сколько продуктов можно квалифицировать как необработанные, если бы они не добавляли эти дополнительные ингредиенты. Я, конечно, очень осторожен в октябре и очень стараюсь, чтобы эти продукты не входили в мой рацион, но, признаюсь, иногда они появляются в остальное время года.

Я считаю важным добавить то, что я называю оговоркой о «преднамеренном исключении». Идея состоит в том, что некоторые продукты могут быть полезными и действительно способствующими укреплению здоровья, но не могут строго пройти тест на кухню. Например, когда мы делаем хлеб дома, мы используем 100-процентную цельнозерновую муку и добавляем немного особо жизненно важной пшеничной глютена, чтобы улучшить текстуру. Строго говоря, жизненно важный пшеничный глютен не проходит тест на кухне, но мы полагаем, что употребление домашнего цельнозернового хлеба является положительным моментом, и стоит сделать преднамеренное исключение. Конечно, важно сделать эти исключения заранее (вот почему они преднамеренные!), А не просто использовать их как предлог для мошенничества.

СК: Как вы вдохновляете окружающее вас общество на то, чтобы есть необработанные?

AW: Я считаю, что самое важное - подавать пример. Я делаю все возможное, чтобы «практиковать то, что я проповедую» - за исключением того, что я также стараюсь не проповедовать (люди ненавидят, когда им говорят, что делать!). Я просто говорю из своего собственного опыта и, возможно, время от времени слегка подталкиваю людей.

СК: Какие ваши любимые необработанные основные рецепты?

AW: О, на этот вопрос сложно ответить - ведь я люблю столько рецептов! Картофель на завтрак - любимое блюдо для бранча на выходных в нашем доме. Я делал бургеры с грибами портобелло и голубым сыром годами (да, почти все сыры проходят кухонные испытания!). «Жареные» бобы в мультиварке супер-легкие, смехотворно недорогие и еще один главный продукт в нашем доме. И за сладкое угощение, медово-ореховый амарант алегриас просто невозможно победить (они как Rice Krispies Treats, умноженные на миллион!).

Я получил архив рецептов в моем блогеКонечно, и в течение октября я буду публиковать по крайней мере один рецепт каждый день от блоггеров о еде, которые присоединятся к этой задаче.

СК: Кто из ваших любимых кулинарных блогеров делится необработанными рецептами? Откуда вы черпаете вдохновение, когда находитесь в тупике и просто хотите есть нездоровую пищу?

AW: Я дружу со многими фуд-блогерами, поэтому у меня будут проблемы, если я позвоню лишь нескольким из них! Лучший ответ - прочитать гостевые посты на моем сайте в течение октября - вы найдете множество замечательных блоггеров, которые вносят свой вклад. А когда я просто хочу есть нездоровую пищу? Я буду есть нездоровую пищу! Мы не можем полностью лишить себя, иначе мы никогда не сможем придерживаться плана. Вот почему я такой большой поклонник обмануть еду!

Подробнее о здоровом питании

Обзор поваренной книги: Кухня с проростками: вкуснее цельных продуктов
Состояние органических продуктов питания в 2013 году
Как органическое питание улучшает здоровье вашего ребенка