Веганы постоянно слышат это: «Я никогда не смогу веган, потому что я никогда не смогу отказаться от сыра! »
Но даже несмотря на то, что веганы отказались от сыра, это не значит, что некоторые из них не пропускают его. Когда два года назад я перешел на преимущественно веганскую диету, мои друзья и семья были шокированы, в основном потому, что я был одержим сыром. Когда-то моя сестра всегда говорила, что выйдет замуж за сыра, когда вырастет, и по какой-то причине моим личным девизом было «Мне нравится чеееееее». Так что бросить это было устрашающей перспективой.
Более:10 секретных ингредиентов, которые должен быть у каждого нового вегана
Возможно, это из-за моей любви к вкусу молочного сыра и моего неудовлетворения его питательными свойствами. профиль и методы ведения сельского хозяйства, которые используются для его получения, - которые помогли мне более непредвзято относиться к веганству. сыр. Ага, веганский сыр. И хотя некоторые веганские сыры сделаны с загадочными комбинациями крахмала тапиоки, искусственных ароматизаторов и красителей, другие изготавливаются из культивированных орехов и орехового молока с использованием методов, очень похожих на традиционные кустарные молочные продукты. сыры.
Но как они складываются? Чтобы выяснить это, я купил восемь разных марок веганского сыра и устроил дегустацию для двух своих всеядных друзей и еще одного вегана. Конечно, были некоторые промахи, но было несколько вариантов, которые всех нас поразили.
Более:21 веганский рецепт ваших любимых ресторанных блюд
Вот они, ранжируются от нашего наименее любимого до нашего победителя.
8. Блок стиля Дайя Чеддер (Похож на: Чеддер)
Daiya сделала большой шаг вперед, когда дело дошло до производства плавящейся измельченной моцареллы для пиццы, но ее блок в стиле чеддер полностью упал. Это была единственная из группы, которую я никогда больше не куплю. Примечания по вкусу варьировались от «веганский эквивалент ломтиков американского плавленого сыра худшего качества» до «Я чувствую, что мой рот заполнен зыбучим песком». Это действительно хорошо тает, поэтому, если вы веган и просто хотите макароны с сыром в стиле Velveeta или сэндвич с сыром на гриле, то этот сыр, вероятно, подходит для ты. А на сырной тарелке? Неа.
7. Продукт из мягкого созревшего миндального молока от Kite Hill (аналог: бри)
Мне так хотелось полюбить этот сыр. Бри - это, по сути, подарок богов, и если бы существовал веганский сыр, который мог бы воспроизвести его сочную текстуру и маслянистый, слегка игристый вкус, я был бы так счастлив. К сожалению, это была не та чудо-замена, на которую я надеялся. Этот сыр из Кайт-Хилл не ошибается; это просто не произвело особого впечатления. Мне понравилось, что он состоит всего из четырех ингредиентов: миндального молока, соли, ферментов и культур. У него была пушистая белая корка, почти такая же, как у традиционного бри. Но текстура была пористой, а не кремовой, и хотя сыр был мягким, у него было какое-то странное послевкусие. У меня все еще есть надежда - тот факт, что такой веганский сыр, состоящий из четырех ингредиентов, вообще существует, было немыслимо несколько лет назад, поэтому, поскольку компания оттачивает свою технику, я уверен, что это будет только улучшать.
6. Parmela Creamery Creamy Treenut Black Pepper (аналог: Сырный спред)
Этот суперперечный намаз стал долгожданным дополнением к сырной тарелке. Но если вы ненавидите черный перец, вы возненавидите и его - у него очень сильный вкусовой профиль. Это получилось в виде густой пасты, которая отлично подходила для крекеров и, вероятно, была бы хороша для сэндвича с оберткой или лавашом или даже добавлена ложками к салату из рукколы или шпината. На вкус оно не было особенно сырным, но ничто в нем не делало его явно веганским. Я получу это снова.
5. Field Roast Chao Tomato Cayenne (Аналог: Чеддер / перец джек)
Ломтики чао сделаны из кокоса и приправлены вьетнамским ферментированным соевым творогом, который также называют чао. Томатно-кайенский вкус был относительно мягким, слегка сладковатым и пряным. Текстура была полусухой, вроде швейцарского сыра. Он был действительно хорош для крекеров, как сыр, который можно купить в магазине с сыром и крекерами. Сам по себе он был относительно безвкусным, хотя и острым. Он довольно хорошо растаял, не в сливочную лужу, как Daiya, но, опять же, больше похожий на ломтик швейцарского сыра. Оба всеядных человека на дегустации сказали, что на вкус он похож на невзрачный деликатесный сыр, и что, если бы они съели его в бутерброде, они бы не догадались, что это веганский.
4. Хайди Хо Не Шевр (Аналог: Сливочный козий сыр)
Я был удивлен этим. Это был единственный сыр, содержащий пищевые дрожжи, которые используются в тоннах веганских рецептов ложного сыра. У него очень отчетливый привкус, который мне обычно не нравится, поэтому я был настроен скептически. Но как только я попробовала этот сыр с крекерами, меня зацепило. Он сделан из очень простых ингредиентов - кешью, воды, морской соли, лимонного сока, живых культур, пищевых дрожжей и лимонной кислоты - и его текстура похожа на сливочный мягкий козий сыр. У него немного острого и немного орехового вкуса, и он отлично подходит для крекеров. Мне он не очень понравился сам по себе, но он действительно хорошо работал на крекерах, и я думаю, что он хорошо подойдет и для бутербродов. Моим коллегам-дегустаторам тоже понравилось. Один сказал, что это было бы здорово внутри равиоли, а другой сказал, что он имеет такой же охлаждающий кремообразный эффект, как и рикотта, и подумал, что это было бы хорошо, если бы его переложили в миску с макаронами. Я обязательно получу это снова.
3. Продукт Kite Hill Artisan из миндального молока, мягкий свежий трюфель, укроп и чеснок (аналог: фермерский сыр)
Этот мягкий, влажный сыр приправлен трюфелем, укропом и чесноком, хотя на самом деле только укроп - это единственный аромат, который можно почувствовать. Так что, если вы ненавидите укроп, вы можете ненавидеть этот сыр. Он имеет слегка зернистую рассыпчатую текстуру, но легко намазывается. Это было приятно травянистое и очень хорошо с крекерами. Прекрасно подойдет к кростини с жареным красным болгарским перцем или помидорами черри или к ржаным мини-тостам. Этот продукт изготовлен из кисломолочного миндального молока и приправлен настоящими травами в его названии вместе с трюфельным маслом. Я думаю, что это восхитительная альтернатива сыру, которая понравится веганам, которые скучают по молочному сыру, и всеядные на нашей дегустации тоже откопали ее.
2. Treeline Aged Artisanal Nut Cheese, Classic (аналог: выдержанный, слегка копченый сыр из козьего молока)
Наши дегустаторы восприняли этот сыр несколько неоднозначно, но в целом он был наиболее близок по текстуре к традиционному сыру. У него неприятный серый цвет, из-за которого все поначалу опасались его пробовать. Но как только мы это сделали, стало ясно, что этот сыр - победитель. У него кислинка, как у козьего сыра, а его полутвердая текстура почти неотличима от полутвердого молочного сыра. Имеет слегка копченый аромат. Трем нашим дегустаторам он понравился, так как он отличается великолепной текстурой и вкусом. Один из наших дегустаторов посчитал его слишком кислым. Но в целом я бы сказал, что этот был определенно хитом, и я обязательно куплю его снова.
Более:5 мифов о веганстве
1. Пробиотический спред с кешью из листовой кухни Peppery Jack (аналог: Boursin / dip)
Этот сыр появился из ниоткуда и полностью выиграл дегустацию. Я был самым скептически настроенным к этому продукту. Я имею в виду, что прямо на этикетке это называется «пробиотическая паста из кешью» - я предположил, что это будет наихудший стереотип веганской еды хиппи. Но я был так, так неправ. Этот суперсливочный спред был богато приправлен травами и специями. На вкус он не был похож на перец джек, как следует из названия, а больше на вкус Boursin. Один дегустатор даже сравнил его с французским луковым соусом. Когда мы закончили дегустацию, мне пришлось достать остатки этого из холодильника, чтобы мы могли продолжать перекусывать. Я обязательно куплю этот продукт еще раз, и я очень рад принести его на вечеринки с крекерами или картофельными чипсами и посмотреть, как его едят мои всеядные и веганские друзья.
И я очень рад узнать, что вкусный веганский сыр теперь стал реальностью.
