Впечатляющие рецепты лимонной подошвы

Лимонная подошва - плоская рыба, обитающая в европейских водах, где она сидит на каменистом морском дне. Эта универсальная рыба на данный момент является сезонной, и из нее можно готовить. У нее более мягкий вкус, чем у другой популярной рыбы, и поэтому она идеально подходит, если вы не любите по-настоящему «рыбный» вкус. Вот два рецепта, которые помогут вам смочить вкусовые рецепторы и поднять настроение для подошвы!

Пальма, обернутая лимонной подошвой с ветчиной

Размер порции 4

Ингредиенты:

900 г мучного картофеля, такого как Кинг Эдвардс, очистить от кожуры и нарезать крупными кусками
8 тонких ломтиков пармской ветчины, около 125 граммов
4 больших филе лимонной подошвы
90 г свежих панировочных сухарей из непросеянной муки
75 г измельченных жареных лесных орехов
2 столовые ложки нарезанного свежего кориандра
2 взбитых яйца
4 столовые ложки белого вина
30 г сливочного масла
100 мл полуобезжиренного молока
2 столовые ложки рубленой рукколы
500 г стеблей спаржи
Соль и перец

Направления:

Выложите картофель в большую кастрюлю и залейте кипятком, чтобы он покрылся. Готовьте на умеренном огне около 15 минут или до готовности.
click fraud protection
Тем временем выложите на доску 2 перекрывающихся ломтика пармской ветчины и положите сверху рыбное филе очищенной стороной вверх. Смешайте панировочные сухари с фундуком, кориандром, яйцами и небольшим количеством перца. Выложите четверть этой смеси на рыбу, равномерно прижав ее. Сверните рыбу и ветчину, как швейцарский рулет. Повторите то же самое с оставшейся пармской ветчиной, филе подошвы и начинкой из фундука.
Выложите рыбные рулетики в слегка смазанную жиром жаропрочную форму. Полить вином. Используя 15 граммов сливочного масла, нанесите немного сверху на каждый рулет. Плотно накройте фольгой и запекайте 20–25 минут, пока рыба не начнет легко расслаиваться.
Тем временем слейте воду и разомните картофель, затем добавьте молоко, оставшиеся 15 граммов масла и рукколу и приправьте по вкусу.
Переложите в сервировочное блюдо и держите горячим. Готовьте спаржу на пару около 4 минут или пока она не станет мягкой.
Подавайте нарезанную ломтиками рыбу на отдельных разогретых тарелках со спаржей и картофелем.

Имбирная подошва на пару с лимонно-соевым соусом

Размер порции 4

Ингредиенты:

45 миллилитров соевого соуса
Щепотка мелко натертой цедры лимона
Сок ½ лимона
1 столовая ложка обжаренного кунжутного масла
4 пучка зеленого лука, нарезанного тонкими ломтиками
5 г мелко натертого очищенного свежего имбиря
4 х 175 г лимонной подошвы
Соль и свежемолотый черный перец
4 больших листа капусты напа
8 грибов шиитаке, обрезать и выбросить стебли
1 морковь среднего размера, нарезанная тонкими ломтиками

Направления:

Взбейте соевый соус, цедру лимона, сок и кунжутное масло в небольшой миске. Добавьте в соус белки зеленого лука.
Смешайте зелень зеленого лука с имбирем в другой небольшой миске.
Выложите галтели подошвы на рабочую поверхность кожей вверх.
Отрежьте галтели вдоль естественного шва, идущего по центру каждого куска. Слегка приправьте кожу рыбы солью и перцем. Посыпать сверху зеленым луком и имбирем.
Начиная с узкого хвоста, скатайте каждый кусок рыбы в тугую спираль с зеленым луком внутри. При желании закрепите коктейльной палочкой.
Налейте в вок или сковороду не менее 2,5 см воды и доведите до кипения на среднем или сильном огне.
Уложите капустные листья в бамбуковую или разборную пароварку.
Положите рыбные рулетики на капусту, а вокруг рассыпьте грибы шиитаке и нарезанную морковь. Установите пароварку над водой, накройте крышкой и готовьте рыбу, пока она не станет почти полностью прожаренной, около 6 минут.
Выключите огонь и оставьте рыбу накрытой до завершения приготовления на остаточном огне пароварки, еще примерно 5 минут.
Разложите капусту, подошву, шиитаке и морковь по четырем тарелкам и сбрызните соусом.