Когда вы впервые начинаете готовить веган еда, вы знаете, что бобы, овощи, фрукты и злаки - ваши лучшие друзья.
Но как насчет тех секретных ингредиентов, которые делают все вкуснее? Это моя любимая рабочая лошадка, веганская кладовая со вкусом, к которой я обращаюсь снова и снова в своем стремлении сделать лучшую веганскую еду без жестокости.
1. Сушеные грибы
Изображение: kattebelletje / Flickr
Когда вы жаждете того вкуса умами, который раньше ассоциировался с мясом, сушеные грибы - ваш лучший друг. Вы можете погрузить их в горячую воду и использовать жидкость как основа суповых бульонов, добавьте его в соусы для сковороды или используйте в качестве жидкости при приготовлении кускуса или ризотто. Регидратированные грибы можно нарезать и добавить в любое блюдо, в котором они нужны, или их можно заменить на говядину во многих рецептах. Особенно ароматны грибы шиитаке.
2. Льняное семя
Изображение: Yesica / Flickr
Выпечка без яиц поначалу может быть сложной задачей, но для приготовления волшебного «льняного яйца» достаточно молотого льняного семени. Добавьте 1 столовую ложку молотого льняного семени к 3 столовым ложкам воды. Перемешайте и оставьте на 5 минут или пока не загустеет. Это «льняное яйцо» работает в любом рецепте, где яйца используются в качестве связующего вещества. как блины и куки.
Более:21 веганский рецепт ваших любимых ресторанных блюд
3. Мисо
Некоторые люди жалуются, что веганская еда безвкусная, но это не обязательно. Хитрость заключается в том, чтобы заменить пикантный вкус мяса чем-то не менее ароматным. Мисо, соленая, сладкая и слегка необычная ферментированная соевая паста, - это всего лишь ингредиент. Вы можете добавить столовую ложку в супы непосредственно перед подачей на стол, чтобы добавить новый слой глубины (и добавить здоровую дозу пробиотиков к еде). От этого заправки для салатов поют, маринады веселее, а глазурь делает мягкие закуски из тофу или баклажана. Есть разные виды мисо; попробуйте белый или желтый для более мягкого вкуса или красный, если хотите.
4. Кешью
Иса Чандра Московиц, суперзвезда веганской кулинарии и автор кулинарных книг, придерживается одного правила, которому должны всегда следовать все веганы: ABS, что означает «всегда впитывать» кешью. Из кешью, замоченного в воде на ночь, можно за считанные минуты превратить в густой крем. Используйте его как основу для веганские попперсы с халапеньо, сметана, мороженое - практически все, что требует насыщенной кремообразной основы.
5. Пищевые дрожжи
Пищевые дрожжи - отличный ингредиент, и не только для вкуса. Он содержит витамин B12, который веганам обычно приходится принимать в виде добавок. К счастью, пищевые дрожжи - веганский источник этого важного питательного вещества. А еще лучше, у него сырный вкус, который может подчеркнуть широкий спектр блюд. Используйте это, чтобы сделать веганские макароны с сыромпосыпать макароны, добавить в запеканки - варианты безграничны.
Более:Сыр с орехами макадамия - лучшая веганская закуска без молочных продуктов
6. Мука из нута
Изображение: Вилка и фасоль
Вы можете использовать тофу, чтобы приготовить скрембл на завтрак, но что, если вы хотите классический омлет? Для этого вы можете перейти на муку из нута, также известный как бесан. Вы делаете своего рода блины из муки из нута, которые очень похожи на сложенный омлет. Наполните его своими любимыми овощами или веганским сыром и приготовьтесь прервать голодание.
7. Аквафаба (рассол из нута)
Изображение: Соленья и мед
Аквафаба, вода в банке с фасолью, - это модное место в веганской выпечке. Процедите фасоль, затем взбейте жидкость до образования жестких пиков. Вы можете использовать пушистую смесь в любой рецепт безе.
8. Жизненно важный пшеничный глютен
Изображение: Спелая кухня
Овощи - это здорово, но иногда хочется чего-то более существенного. Жизненно важный пшеничный глютен - это ключ к успеху. Вы можете использовать его для приготовления сейтана, который затем можно замариновать и использовать во всем, начиная с веганские бутерброды с французским соусом, веганская «говядина» и брокколи и более. Вы также можете использовать его, чтобы сделать веганский «цыпленок». Это идеальный способ без жестокости и холестерина утолить вашу тягу к еде, на которой вы выросли.
9. Консервы из жирного кокосового молока
Изображение: ficusdesk / Flickr
Кокосовое молоко - настоящая палочка-выручалочка. Его можно использовать не только для классических веганских индийских блюд и Тайский карри, но он отлично подходит и для выпечки. Используйте его, чтобы приготовить глазурь для вашего любимого торта, или поставьте в холодильник на ночь, снимите твердые сливки и взбивайте, пока их можно будет использовать как взбитые сливки. Вы также можете использовать консервированный кокос в качестве основы для веганское мороженое, или добавьте немного, чтобы сделать следующий вкус смузи больше похож на коктейль.
10. Ореховое масло
Ореховое масло настолько универсально. Вы можете размазать дольками яблока или палочками сельдерея, чтобы быстро перекусить, и намазать их на сытный тост. и сбрызнуть агавой и морской солью на завтрак, или вы можете использовать это как основу для более сложных вещей нравиться миндальный соус сатай, сливочно-масляный соус из кешью или арахисовая заправка для салата.
Более: 22 рецепта ореховой пасты своими руками для здорового перекуса
