Если вы хотите научиться готовить настоящую французскую еду, вам, вероятно, следует начать с изучения трюков и советов настоящего французского шеф-повара, не так ли? У меня была возможность поучиться у главы Кот-Кур Готовка школа в Буйлаке, маленьком городке недалеко от Бордо. И да, они используют столько масла, сколько вы думаете.
Если и есть что-то, что французы умеют делать, так это готовить. Я объездил большую часть Парижа, Ниццы и Бордо, но до июня я никогда не готовил на настоящей французской кухне, работая с настоящим французским поваром. Позвольте сказать вам, это самый восхитительный опыт, который у меня когда-либо был. От свежих ингредиентов до точности и страсти - нетрудно понять, почему французская кухня считается одной из лучших в мире.
О Кот Кур
Хотя Бордо был основан в 1400-х годах, Кот Кур не так уж и стар. Фактически, он открылся в июне 2012 года как часть отеля Saint-James, и его возглавил шеф-повар, получивший рейтинг Мишлен, Николас Мэги. С тех пор он ушел, оставив своего су-шеф-повара Бенджамина Бонне взять на себя инициативу. Здесь найдутся занятия практически для всех, от новичков до более опытных поваров. Если вы не хотите делать то, что указано в меню, вы можете сдать помещение в аренду для себя или своей вечеринки. Если вы хотите купить себе фуа-гра (или сыр и продукты), возьмите шеф-повара на дневное занятие и выберите, что вы хотите приготовить.
Великолепный отель Saint-James
Несмотря на то, что вам не обязательно быть гостем в отеле, чтобы насладиться Кот-Кур, вы определенно захотите там остаться. Ле Отель Сен-Джеймс, открытый как отель в 1989 году, представляет собой переоборудованный фермерский дом 18 века с захватывающим видом на Бордо и город Буйак. Всего в отеле 18 номеров и люксов, и все они имеют немного другую планировку. Вместо старых масляных портретов богатых аристократов стены украшают абстрактное искусство, уникальные современные скульптуры и потрясающие окна от пола до потолка. Каждый поворот предлагает что-то новое, что делает его больше похожим на музей, чем на отель. О, и мы упоминали, что есть бассейн с видом на долину?
Некоторые ключевые уроки французской кулинарии
Многие люди думают, что французская кулинария сложна и претенциозна, что далеко от истины. То, что многие ошибочно принимают за снобизм, - это просто глубокая страсть и любовь к еде и культуре. Для нашего класса Бенджамин Бонне подготовил для нас меню, состоящее из вареных лобстеров и арбузов. со свежей пеной из моцареллы, мягкой фуа-гра и бланшированными овощами, с простым шоколадом Десерт. Мы также узнали несколько ключевых моментов о французской кухне, которыми хотим поделиться.
- Пашот из фуа-гра предлагает самый настоящий и нежный вкус.
- Бланширование зеленых овощей перед приготовлением делает их ярко-зелеными.
- Листья желатина сочетаются с любой жидкостью (включая свежую воду с моцареллой), чтобы вспенить десерты, закуски и основные блюда.
- Можно есть сырые яичные желтки! Просто замаринуйте их в соевом соусе и подавайте с сырым мясом для уникального карпаччо или севиче.
- Самый простой способ приготовить овощи - это вырезать из пергаментной бумаги кружок (размером с вашу сковороду), проделать дырку посередине и готовить на пару. Бумага создает меньше испарений, поэтому они готовятся быстрее (и полезнее!). То же самое можно сделать и с рыбой. Французский термин для приготовления пергаментной бумаги - «en papillote».
- Самый простой способ убить омара - заморозить его перед тем, как нанести удар (конечно, гуманно), чтобы онемел. Чтобы оторвать мясо от скорлупы, просто потяните его на части.
- Обед не обходится без бутылки хорошего вина. Мы спросили Бонне, что он принесет на свой последний ужин, и он ответил: «Очень хорошей и очень дорогой бутылкой вина».
Возрождение Бордо
Бордо не всегда был туристическим направлением, как сегодня. Фактически, 10 лет назад город был темным, потускневшим и задумчивым. Мэр решил полностью отреставрировать 362 исторических здания (с 13 по 17 века) и приказал очистить почти все до единого. Сажа и грязь были стерты, обнажив потрясающий камень под ними. Старые порты были демонтированы, что дало гражданам и туристам беспрепятственный вид на прилегающую реку. Всего за 10 лет некогда заброшенный город превратился в ФранцияВторое по популярности туристическое направление. Теперь любители вина и гурманы стекаются в этот город из-за ресторанов, отмеченных мишленовскими наградами, винных магазинов и винных баров, отмеченных наградами. Если у вас есть время, зайдите L ’Ecole du vin и возьмите урок французского вина, потягивая региональное вино.
Больше направлений для отпуска во Франции
Путеводитель по островам Французской Полинезии для гурманов
Путеводитель по Северной Франции для любителей еды и вина
Путеводитель парижанина по посещению Парижа
