Иногда есть проблемы без глютена, особенно если в большинстве рецептов не учитываются люди с глютеновой болезнью или аллергией на глютен (белок, содержащийся в продуктах из пшеницы, ржи и ячменя). Поэтому вместо того, чтобы заканчиваться и покупать кучу кулинарных книг без глютена, у нас есть несколько супер простых советов о том, как преобразовать большинство рецептов в безглютеновые.
Совет 1: поменяйте местами муку
Простой способ изменить рецепт - заменить универсальную муку без глютена на универсальную обычную муку в соотношении один к одному. Отличная безглютеновая мука - это универсальная безглютеновая мука Bob’s Red Mill. Вам нужно будет добавить одну чайную ложку ксантановой камеди, если вы выпекаете такие предметы, как пирожные и / или хлеб.
Совет 2: удалите муку.
В некоторых рецептах вы также можете полностью отказаться от муки. Например, попробуйте этот простой рецепт печенья с арахисовым маслом: 1 стакан арахисового масла, 1 стакан сахара и 1-2 яйца [в зависимости от того, насколько влажным вы хотите, чтобы печенье было]. Смешайте ингредиенты и запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту около 10 минут. Выход: от шести до восьми печенек.
Совет 3: подумайте о порошке аррорута в качестве замены
Порошок арроуроута - еще один ингредиент, который можно использовать в рецепты без глютена в качестве замены ксантановой камеди, если вы не можете найти последнюю. Если вы используете аррорут вместо него, используйте 1/2 чайной ложки порошка аррорута на каждый стакан пшеничной муки. Примечание: округлите, если рецепт требует неполной чашки.
Совет 4: приготовьте мучную смесь
Еще вы можете попробовать приготовить собственную мучную смесь, которая работает вместо муки. Чтобы приготовить этот рецепт, смешайте 3 части белой или коричневой рисовой муки, 2 части картофельного крахмала, 1 часть муки тапиоки или крахмала и добавьте 1 чайную ложку ксантановой камеди на каждые 1 1/2 стакана мучной смеси.
Совет 5. Попробуйте поэкспериментировать с другими ингредиентами.
При замене безглютеновой муки на универсальную муку необходимо помнить, что другие ингредиенты в рецепте, возможно, также придется скорректировать или изменить. Например, вам может потребоваться добавить дополнительные жидкие ингредиенты, такие как вода или масло [в зависимости от рецепта], чтобы компенсировать дополнительную сухость в некоторых безглютеновых муках. Также, как правило, вы можете добавить 2 1/2 чайных ложки разрыхлителя на каждую чашку муки, используемой в рецепте, чтобы она хорошо пропеклась.
Больше рецептов без глютена
- Вкусное питание без глютена
- Безглютеновый гриль
- Рецепты вечеринок без глютена
