Как сделать румяна для яблочного пирога - SheKnows

В домашнем пироге есть что-то утешительное. Независимо от сезона, вы найдете восхитительное угощение на страницах книги «Четыре и двадцать черных дроздов»: необычные рецепты из знаменитой бруклинской кондитерской.

Связанная история. Поваренная книга Beat Bobby Flay почти здесь, и мы заказываем больше одной для праздничных подарков

Свекла обладает естественным богатым цветом и землистым сладким вкусом при обжарке, который прекрасно сочетается с яблоками и придает фруктам идеальный оттенок румянца.

Чтобы обмануть свеклу, вы можете купить упаковку сваренной свеклы в вакуумной упаковке; используйте немного для пирога, а остальное отложите для салата.

Рецепт румяного яблочного пирога

Делает 1 (9-дюймовый) пирог

На 8-10 порций

Ингредиенты:

Для двойного теста для пирогов

• 2-1 / 2 стакана небеленой универсальной муки
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 1/4 фунта (1 палочка) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками 1/2 дюйма
• 1/2 стакана очень холодного или замороженного топленого листового сала, нарезанного кусочками 1/2 дюйма
• 1 стакан холодной воды
• 4 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 стакан льда

Для начинки

• 1/2 апельсина
• От 6 до 7 печеных яблок (около 2-1 / 2 фунта свежих)
• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки сахарного песка
• 1/2 стакана светло-коричневого сахара
• 1/2 средней свеклы, обжаренной в духовке до готовности и нарезанной кубиками размером 1/2 дюйма
• 1/4 чайной ложки молотого имбиря
• 1/4 чайной ложки молотого кардамона
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 3 столовые ложки универсальной муки
• 1-1 / 2 чайных ложки ванильной пасты (Nielsen-Massey делает легкодоступную пасту)
• 1/4 чайной ложки апельсиновой цедры
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 1-2 капли биттера ангостуры
• Мытье яиц (1 большое яйцо, взбитое с 1 чайной ложкой воды и щепоткой соли)
• Сахар Демерара, для отделки

Направления:

Для двойного теста для пирогов

1. В большой миске перемешайте муку, соль и сахар. Добавьте кусочки сливочного масла и сало и обмажьте мучной смесью, используя скребок или лопатку. С помощью блендера нарежьте масло в мучную смесь, быстро работая до тех пор, пока не останутся в основном кусочки масла размером с горошину (можно использовать несколько более крупных кусочков; будьте осторожны, чтобы не перемешать).
2. Смешайте воду, яблочный уксус и лед в большой мерной чашке или миске. Посыпьте мучную смесь 2 столовыми ложками ледяной воды, перемешайте и нарежьте скребком или лопаткой до полного растворения. Добавьте еще смеси ледяной воды, по 1 или 2 столовые ложки за раз, и перемешивайте, пока тесто не превратится в комок, и останутся сухие кусочки. Сожмите и ущипните кончиками пальцев, чтобы все тесто собралось вместе, при необходимости сбрызнув сухие кусочки ледяной водой, чтобы соединить. Сформируйте из теста плоский диск, заверните в пластик и поставьте в холодильник минимум на 1 час, желательно на ночь, чтобы корочка успела успокоиться. Для теста с двойной корочкой разделите тесто пополам, прежде чем формовать каждую часть на плоские диски.
3. Плотно завернувшись, тесто можно поставить в холодильник на 3 дня или заморозить на 1 месяц.

Для начинки

1. Приготовьте и охладите одну 9-дюймовую форму для пирога с покрытием из теста и круглую форму или решетку сверху.
2. Вылейте сок из апельсина в большую миску. Подготовьте яблоки с помощью машины для чистки яблок или сердцевины, очистите их и нарежьте тонкими ломтиками острым ножом или на мандолине. Обвалять яблочные дольки апельсиновым соком. Слегка посыпьте 2 столовыми ложками сахарного песка. Отложите, чтобы немного размягчиться и выпустить немного сока, на 20–30 минут.
3. В чаше кухонного комбайна с насадкой для ножей смешайте оставшиеся 1/4 стакана сахарного песка, коричневый сахар, мелко нарезанный. свекла, имбирь, кардамон, соль, мука, ванильная паста, цедра, уксус и биттеры, и обрабатывайте до тех пор, пока свекла полностью не войдет в состав сахар.
4. Слейте излишки жидкости с нарезанных яблок, добавьте сахарно-свекольную смесь и перемешайте яблоки, чтобы они полностью покрыли их. Плотно уложите яблоки в подготовленную ракушку для пирога, чтобы оставались минимальные зазоры, а в центре насыпьте яблоки чуть выше. Разложите решетку или тесто по кругу сверху и по желанию обожмите.
5. Охладите пирог в холодильнике 10-15 минут, чтобы тесто застыло. Тем временем поместите решетки в нижнее и центральное положение, поместите противень с краями на нижнюю решетку и разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
6. Смажьте тесто яичной жидкостью до покрытия; Если у вашего пирога решетчатый верх, будьте осторожны, чтобы не натянуть начинку на тесто (оно пригорит). Посыпать желаемым количеством сахара демерара. Выложите пирог на противень с бортиком на самой нижней полке духовки. Выпекайте 20-25 минут или пока тесто не застынет и не начнет подрумяниваться. Уменьшите температуру духовки до 375 градусов по Фаренгейту, переместите пирог на центральную решетку духовки и продолжайте выпекать. до тех пор, пока тесто не станет темно-золотисто-коричневым, а соки не станут пузырящимися, на 40-50 минут дольше.
7. Дайте полностью остыть на решетке в течение 2–3 часов. Подавать слегка теплым или комнатной температуры.
8. Пирог хранится в холодильнике 3 дня или при комнатной температуре 2 дня.

Рецепт из книги «Четыре и двадцать черных дроздов» Эмили Элсен и Мелиссы Элсен. Авторские права © 2013 Эмили Элсен и Мелисса Элсен. Используется с разрешения Grand Central Publishing. Все права защищены.

Собери, сделай и испек

Если вы никогда не пробовали приготовить домашний пирог или приготовили больше, чем можете себе представить, эту книгу легко прочитать с помощью простых инструкций. В нем также содержится информация об ингредиентах, источниках ингредиентов, инструментах для выпечки пирогов и, наконец, о методах приготовления и подгонки теста до создания решеток в соответствии с конкретными инструкциями по выпечке. Я упомянул великолепные фотографии? Вы найдете удивительные изображения красочных и покрытых коркой творений на все времена года.

Эмили и Мелисса поэкспериментировали с ингредиентами и сочетаниями вкусов, чтобы создать кулинарную книгу, которая поможет вам приготовить их творческие рецепты, на случай, если вы не сможете добраться до их кафе.

Об авторах

Мелисса и Эмили Элсен - сестры, которые выросли в сельском городке Хекла, Южная Дакота. Их мать и ее сестры владели и управляли популярным местным рестораном Calico Kitchen, для которого их бабушка Лиз готовила все пироги. New York Magazine говорит, что у них «серьезная репутация в приготовлении пирогов, потому что они выросли у бабушки Лиз». После преследования разные карьеры - Мелисса в области финансов и Эмили в скульптуре и фотографии - они основали свой бизнес в Бруклин. Изначально они пекли пироги в своей квартире, а в 2010 году открыли пирог и кофейню Four & Twenty Blackbirds. Назван «Ремесленником года» по версии Тайм-аут Нью-Йорк в 2011 году они получили критические отзывы о пирогах и были представлены в различных пищевых СМИ, включая Food Network и Cooking Channel, в Нью Йорк Таймс, Марта Стюарт Ливинг, и более. Посетите их веб-сайт по адресу www.birdsblack.com.

Больше обзоров кулинарных книг

Иса делает это, Иса Чандра Московиц
Неделя за днем, Рэйчел Рэй
Готовим с любовью, Карла Холл