Как использовать полезные жиры в праздничных рецептах
Оливковое масло первого отжима
Это масло извлекается из оливок путем прессовки или холодного отжима (нерафинированное), и при первом отжиме его называют «экстра вирджин». Это масло обычно более насыщенного цвета и ароматнее. Поскольку это масло на 78 процентов ненасыщено и обычно хранится при комнатной температуре, я рекомендую добавить 100 МЕ. витамина Е на каждые 16 унций оливкового масла для сохранения свежести и стабильности. Оно является отличным базовым маслом для заправок, приправ, кулинарии и выпечки, а также при смешивании с другими жирами, такими как кокосовое масло, льняное масло или сливочное масло, увеличивает его общие полезные свойства и стабильность.
Кокосовое масло первого отжима (органическое прессование с помощью экспеллера)
Это масло извлекается из плодов кокоса (копры) путем прессования с помощью экспеллера, что дает очень питательное и стабильное масло, которое можно хранить при комнатной температуре. Большинство жиров, содержащихся в кокосовом масле, поступают из жирных кислот со средней длиной цепи, из которых лауриновая кислота составляет почти 60 процентов. Лауриновая кислота обладает мощными иммуностимулирующими свойствами; Фактически, его добавляют в смеси для младенцев из-за его противовирусных, антибактериальных и противогрибковых свойств. Его можно использовать отдельно или в сочетании с оливковым маслом в соотношении один к одному для тушения или приготовления пищи. Эта комбинация дает очень стабильное масло, способное выдерживать более высокие температуры.
Органическое льняное масло (холодного отжима)
Из-за естественного высокого содержания жиров омега-3 (альфа-линоленовой кислоты) льняное масло нестабильно при комнатной температуре, и его нельзя нагревать. В сочетании с оливковым маслом первого холодного отжима получается отличная смесь масел, полезная для сердца. Я рекомендую смешать две части оливкового масла с одной частью льняного масла, которое можно использовать в качестве масляной основы для заправок для салатов и приправ. Льняное масло лучше хранить в холодильнике.
Органическое масло
Несмотря на то, что фанатики противонасыщенных жиров сильно клевещут, органическое масло, полученное от коров, выращиваемых на выгуле (свободно гуляющих). является превосходным источником жиров с высоким содержанием бета-каротина (антиоксидант), конъюгированной линоленовой кислоты (CLA) и масляной кислоты кислота. Более девяти процентов жира в органическом масле поступает из CLA, которая обладает сильными противораковыми свойствами и, как было показано, увеличивает мышечную массу и уменьшает жировые отложения. Большая часть насыщенных жиров в сливочном масле поступает из масляной кислоты, жизненно важного источника энергии для кишечника и клетки толстой кишки, а также для выработки слизистой оболочки кишечника, которая защищает от воспаления и раковых клеток рост. Его можно использовать отдельно или в сочетании с оливковым маслом в соотношении один к одному для приготовления пищи или тушения.
