Основа для этих восхитительных кексов - это миндальная и кокосовая мука. Сладкий кокос и спелые бананы придают этим маффинам тропический аромат, сохраняя их влажность и добавляя естественной сладости. Это идеальный завтрак на вынос в напряженное утро.
Эти кексы содержат множество питательных ингредиентов и безопасны для тех, кто соблюдает безглютеновые диеты. Миндальная мука является прекрасным заменителем белой или пшеничной муки, и из нее по-прежнему получаются такие супер пушистые кексы, которые мы так любим. Кокосовая мука придает сладость с большим количеством клетчатки и очень мягким кокосовым ароматом. Никто никогда не догадается, что эти кексы безглютеновые или полезные!
Рецепт кокосово-банановых маффинов без муки
Дает 1 дюжина кексов.
Ингредиенты:
- 1-1 / 2 стакана миндальной муки
- 1/2 стакана кокосовой муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 3 спелых банана, протертых в пюре
- 1/4 стакана тертого кокоса (подслащенного или несладкого)
- 1/2 стакана темного шоколада (по желанию)
- 2-3 столовые ложки чистого кленового сиропа, меда или нектара агавы, в зависимости от желаемой сладости
- 1/4 стакана ванильного миндального молока
- 2 органических яйца
- 2 столовые ложки органического кокосового масла
- 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
- Щепотка морской соли
Направления:
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и выложите противень для кексов.
- В большую миску добавьте миндальную и кокосовую муку, разрыхлитель и стружку темного шоколада (если используете). В отдельной миске добавьте банановое пюре, кокос, кленовый сироп (или другой подсластитель), миндальное молоко, яйца, кокосовое масло и экстракт ванили. Очень хорошо перемешайте, пока смесь не станет однородной и не останется комков.
- Добавьте влажные ингредиенты к сухим и добавьте щепотку морской соли. Аккуратно сложите смесь и разложите ложкой по формочкам для кексов. Выпекать 20-25 минут или до полного пропекания сердцевин. Дать полностью остыть и хранить в герметичном контейнере несколько дней.
Более полезные рецепты маффинов
2-х минутный маффин с черникой на одного
Утренние кексы с яблочным пирогом
Шоколадные кексы с цукини
