Это горячо обсуждаемая тема среди хостесс - сделать пирог самостоятельно или воспользоваться купленным в магазине? Конечно, на праздники времени мало, но если вы устраиваете каждый второй День Благодарения или Рождество блюдо с нуля, не хочется преподносить десерт в ничем не примечательной индустриальной дегустации корка пирога. Вот несколько безошибочных советов, как легко и профессионально приготовить корочку для пирога.
Советы по приготовлению идеальной корочки для пирога
Пирожковые корочки приготовить довольно просто. На самом деле они содержат только четыре основных ингредиента: муку, жир (обычно масло, жир или масло). сало), жидкость (обычно ледяная вода или молоко), соль и сахар (необязательный ингредиент для сладкого пироги).
1. Держите ингредиенты в холодном состоянии
Для получения нежнейших слоеных корок и теста, с которым легко работать, жирные и жидкие ингредиенты следует охладить. Холодное масло и кулинарный жир не смешаются с мукой, как мягкое или топленое масло, из-за чего образуется тонкая хлопьевидная корочка.
2. Работай быстро
Чтобы добиться желанной шелушащейся текстуры, быстро перемешайте ингредиенты до того, как жир нагреется. Кухонный комбайн идеален, потому что он легко превращает жир в муку и сводит к минимуму время работы с тестом (слишком много манипуляций приведет к образованию жесткой корки).
3. Нарежьте жир на муку, чтобы приготовить грубую муку
Нарежьте холодное масло или жир на мелкие кусочки и с помощью кухонного комбайна, кондитерской, двух ножей для масла или кончиков пальцев нарежьте жир на муку. На самом деле в мучной смеси должны быть комки размером с горошину (кусочки жира, покрытые мукой), которые в конечном итоге приведут к фантастической шелушащейся корочке.
4. Как правильно подобрать жир
Решение о том, какой жир использовать, зависит только от вас. Как правило, от масла получается более вкусная корочка, а от жира - корочка, которая получается более слоистой. Вы можете использовать сочетание сливочного масла и жира, чтобы получить наилучшие свойства и того, и другого.
5. Охладите тесто
После того, как тесто сформируется, дайте ему постоять не менее 30 минут в холодильнике, чтобы жир охладился. Затем дайте тесту прогреться всего несколько минут перед раскатыванием.
6. Как вы катаетесь
Вам нужно раскатать тесто на слегка посыпанной мукой плоской поверхности, работая быстро, чтобы тесто оставалось холодным. Поместите тесто между вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить прилипание, или вы можете просто добавить муку. чтобы тесто не прилипло, но не добавляйте слишком много, иначе у вас получится плотная сухая корочка. Раскатайте тесто от середины кнаружи, поворачивая его на четверть оборота, пока оно не станет толщиной примерно 1/4 дюйма. Чтобы переложить тесто на форму для выпечки, не растягивая и не разрывая ее, аккуратно сложите круг пополам, затем на четверти и переместите в центр формы для выпечки.
7. Выстилаем тарелку для пирога
Осторожно разверните тесто, когда оно станет тарелкой для пирога, и осторожно похлопайте по нему, чтобы оно соответствовало дну и бокам тарелки, оставляя выступ, чтобы образовался рифленый край.
8. Сделайте декоративную кромку
Чтобы сделать декоративный край вокруг пирога, возьмите два пальца одной руки и приложите их несколько раз к краю корочки. в сантиметрах друг от друга указательным пальцем другой руки протолкните его между двумя другими, сделав горбик в тесто. Продолжайте делать это, пока не сформируется весь край. Теперь вы можете просто залить тесто любимой начинкой для праздничного пирога, запечь в духовке и представить идеальный праздничный пирог.
Идеальная корочка для пирога
Делает 1 тесто для пирога Ингредиенты:
1 стакан универсальной муки плюс еще для раскатывания
1/2 чайной ложки соли
6 столовых ложек охлажденного масла, нарезанного небольшими кусочками
2 столовые ложки охлажденного сала или жира, нарезанного небольшими кусочками
1/4 стакана ледяной воды Направления:
1. Смешайте муку и соль в кухонном комбайне и взбейте 3–4 раза. Добавьте масло и взбейте 5-6 раз - консистенция должна напоминать грубую муку. Добавьте сало и взбейте еще 3-4 раза. 2. Добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, пульсируя 5 раз после каждого добавления, пока тесто не скрепится и не превратится в шар. Вылейте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и быстро сформируйте округлый диск - не переусердствуйте. 3. Оберните диск полиэтиленовой пленкой и охладите 30 минут. Достаньте тесто из холодильника, разверните и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Посыпьте мукой и скатайте скалкой в плоский круг диаметром 10-11 дюймов. При необходимости посыпьте мукой, чтобы предотвратить прилипание. 4. Сложите тесто пополам, а затем на четвертинки и переложите тесто на форму для выпечки. Осторожно разверните, поместите в тарелку, сделайте канавки по краям и следуйте инструкциям по рецепту праздничного пирога - запекайте до того, как вы его наполните, или после.
