Обычно мы ежедневно используем наши четыре вкусовых ощущения - соленый, сладкий, горький и кислый, но знаете ли вы, что у нас также есть пятое чувство аромата? Умами, японское слово, означающее пикантный, придает блюдам полный сбалансированный вкус, когда все вкусовые элементы синхронизированы. Читайте дальше, чтобы узнать больше об умами и нескольких азиатских рецептах, полных дразнящих вкусовых качеств умами.
Что такое умами?
Умами - пятое вкусовое чувство, открытое много лет назад азиатскими учеными и поварами. Это вызвано ощущением восхитительности во рту, которое естественным образом присутствует в мясе, сырах, бульонах, бульонах и разнообразных продуктах, богатых белком. Азиатские продукты, такие как соевый соус и рыбный соус, известны тем, что вызывают вкусовые ощущения умами. Азиатские маринады, заправки и соусы для макания обычно подаются с салатами из лапши, клецками и овощами. что приводит к приятному вкусу во рту, которого не доставят салаты, пельмени и овощи. в одиночестве.
Рецепты с участием умами
Вот несколько азиатских заправок, которые можно добавлять в свои блюда, чтобы добиться полного удовольствия от вкуса умами.
Китайская заправка из черного уксуса
На 20 порций Ингредиенты:
3 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки измельченного свежего имбиря
1 столовая ложка измельченного зеленого лука
3/4 стакана рапсового масла
1/3 стакана рисового винного уксуса
1/2 стакана соевого соуса
3 столовые ложки теплого меда Направления:
Встряхните все ингредиенты в кувшине, пока мед не растворится. Охладите перед подачей на стол. Предложения по сервировке: Пельмени, жареные вонтоны, яичные рулеты, кебаб из курицы или говядины
Тайский соус чили
На 6 порций Ингредиенты:
5 унций свежего красного тайского перца чили с семенами
1 средний лук-шалот, очищенный
5 зубчиков чеснока,
1/2 дюйма очищенного от кожуры имбиря
От 1/4 до 1/2 стакана кипятка
1 чайная ложка рисового уксуса
1 чайная ложка рыбного соуса
2 чайные ложки пальмового сахара
1/2 чайной ложки соли Направления:
1. Смешайте перец чили, лук-шалот, чеснок и имбирь в кухонном комбайне или блендере, чтобы получилась паста. 2. Добавьте воды и продолжайте обработку до однородности. Смешайте оставшиеся ингредиенты. Дайте постоять не менее 1 часа перед подачей на стол для смешивания вкусов. Предложения по сервировке: Обжаренные креветки, блюда на гриле, салат из говядины, салаты с лапшой
Японская заправка мисо
На 1 стакан Ингредиенты:
3/4 стакана красного мисо
3 столовые ложки сахара
3 столовые ложки мирин (японское рисовое вино)
2 столовые ложки горячей воды
2 чайные ложки легкого соевого соуса
1/4 чайной ложки кунжутного масла
1 столовая ложка жареных семян кунжута Направления:
Взбейте мисо и сахар. Добавьте остальные ингредиенты и взбивайте до однородной массы. Предложения по сервировке: С добавлением тертого салата или капусты и моркови, зеленых салатов, тушеных овощей, салатов с лапшой Любите умами? Попробуйте этот азиатский салат с омарами или попробуйте эти Азиатские вегетарианские обертывания!
А чтобы узнать больше о том, как включить умами и сбалансировать вкус в свои блюда, прочитайте советы по здоровому приготовлению пищи для женщин с советами от шеф-повара Скотта Улейна, исполнительного шеф-повара курорта Canyon Ranch Resort.
