Жареная в пиве свинина и другие уютные осенние рецепты, которые напоминают теплый свитер - SheKnows

Вы знаете, о чем мы все здесь говорим: приближается зима. Но как раз вовремя, чтобы мы начали ощущать холод в Берлине. кулинарный блогер Мейке Питерс‘Новая поваренная книга, Ешь на моей кухне. Представьте, что немецкая комфортная еда сочетается с солнечным средиземноморским вкусом Мальты и некоторыми ближневосточными специями, добавленными для развлечения.

Связанная история. Рифф Марты Стюарт на рисовых лакомствах Krispies - полное обновление классики

Вот три рецепта от Ешь на моей кухне особенно чувствуем осень: жареные тмином кабачки с фисташково-фетовым соусом; плавленый, приправленный пряностями бутерброд с ветчиной, яблоком и сыром; и свинина, запеченная в баварском пиве. Вы тоже их чувствуете?

Питерс провела нас по этим сочным блюдам, чтобы нам не пришлось ждать, пока ее поваренная книга появится у дверей.

Более: Пирог из сладкого картофеля с острой ароматной глазурью: именно то, что мы жаждем

Жареные дольки тыквы с фисташками и фетой, запеченные в тмине

Жареные со специями дольки тыквы давно стали моим фаворитом, особенно для уютных зимних ночей на диване. Но я был совершенно вдохновлен, когда открыл для себя замечательные

Персиана поваренная книга, прекрасная коллекция рецептов, на которую сильно повлиял Ближний Восток. Шеф-повар из Лондона берет азиатский песто и блюдо из тыквы, созданное ее другом шеф-поваром Тони Сингхом, и готовит ее собственная вариация с фетой, гранатом и персидским соусом песто из фисташек, кориандра, петрушки и укроп. Это коснулось моих вкусовых рецепторов и подняло овощ на новый уровень. Ореховое, сладкое и соленое - это просто великолепно. Мне просто нужно было придумать свой рецепт.

Чтобы сделать блюдо проще, я не добавляю гранат и соус песто и сосредотачиваюсь на карамельной сладости жареной тыквы, резкости феты и цветочном аромате фисташек. Я также добавляю тмин, чтобы придать блюду землистый оттенок и оттенок тепла. Сабрина использует в своем рецепте мускатную тыкву, но я иногда заменяю ее тыквой Хоккайдо, которая имеет съедобную кожицу и требует меньше времени в духовке.

3-4 порции

Ингредиенты:

• 2-1 / 4 фунта (1 кг) кабачков с семенами и кожей, желательно Хоккайдо или орехового ореха, нарезанные на 5-сантиметровые клинья
• 1/4 стакана (60 миллилитров) оливкового масла
• 1 чайная ложка молотого тмина
• Молотый перец
• Крупная морская соль

Для соуса с фисташками и фетой

• 2 унции (60 граммов) соленых фисташек
• 6 унций (170 грамм) феты
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1/4 чайной ложки молотого тмина, плюс еще по вкусу

Для начинки

• 30 грамм соленых фисташек, крупно нарезанных

Направления:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.
2. Выложите тыкву в форму для запекания. Взбейте оливковое масло и тмин и обильно приправьте перцем. Вылейте это на тыкву и руками перебросьте кабачок в масло. Посыпать крупной морской солью и запекать 15 минут. Переверните дольки тыквы и продолжайте обжаривать до золотисто-коричневого цвета и мягкости при прокалывании вилкой - около 7 минут для кабачков Хоккайдо и 15 минут для тыквенных орехов.
3. Пока кабачки жарятся, приготовьте фисташковый соус: измельчите фисташки в кухонном комбайне до мелкого помола. Добавьте фету, оливковое масло и тмин и взбейте до однородной массы. Приправить по вкусу дополнительным тмином. Переложите в миску, накройте крышкой и отложите в сторону.
4. Чтобы подать, выложите дольки ложкой и посыпьте измельченными фисташками.

Рецепт сэндвича с пряным яблоком, ветчиной и раклетт

Представьте себе холодное серое утро в первые дни осени - воздух тихий и туманный, тихий холод, намекающий на приближающуюся смену света и температуры. Это момент, когда вы понимаете, что пора летним угощениям уступить место более сытной и сытной. Сэндвич с ветчиной и сыром звучит как нельзя лучше.

Еще не зима, и осенние яблоки сияют золотым, оранжевым и красным светом. Вкус сладкий и насыщенный, почти переспелый. Все плоды достигли своего пика и готовы продемонстрировать то, что скапливалось под их кожурой в течение нескольких месяцев.

Для этого сэндвича я предпочитаю использовать кислые и сочные старые сорта яблок, например, Belle de Boskoop. Он твердый, но слегка смягчается при обжаривании на сливочном масле с кориандром. Пряные фрукты так хорошо сочетаются с деревенской ветчиной, но мы еще не закончили. Ароматный раклетт, приготовленный на гриле, подойдет к каждому кусочку, и все это будет зажато на хрустящей булочке. В целом, это похоже на лучшее, что могло случиться с ветчиной и сыром.

На 2 порции

Ингредиенты:

• 1-1 / 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 чайная ложка семян кориандра, измельченных в ступке с пестиком
• 1 небольшой лавровый лист
• 1 твердое, терпкое яблоко для запекания, такое как Belle de Boskoop, Granny Smith или Braeburn, с сердцевиной и нарезанное на 6 ломтиков
• 4 ломтика ветчины
• 2 булочки для сэндвичей в деревенском стиле, разрезанные пополам
• 85 граммов раклета (или любого ароматного, хорошо плавящегося сыра, например, Конте или Грюйер), нарезанного 4 толстыми ломтиками
• Несколько горошин черного перца, измельченные в ступке с пестиком

Направления:

1. В большой, тяжелой сковороде нагрейте сливочное масло на среднем огне. Добавьте кориандр и лавровый лист и перемешайте, чтобы они покрылись сливочным маслом. Когда масло станет горячим и шипящим, разложите яблоки рядом друг с другом на сковороде и обжарьте 1–1-1 / 2 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета - помните, что специи не подгорают. Снимите кастрюлю с огня и отставьте.
2. Установите духовку на жаркое (более быстрый метод) или разогрейте до 500 градусов F (260 градусов C).
3. Выложите 2 ломтика ветчины на нижнюю половину каждой булочки и сверху положите 2 ломтика яблока. Добавьте 2 ломтика раклетта и добавьте обжаренные семена кориандра со сковороды и еще один ломтик яблока. Поместите бутерброды под жаровню или запекайте при температуре 500 градусов F (260 градусов C) в течение нескольких минут или пока сыр не начнет таять. Посыпьте толчеными горошинами перца и положите верхнюю часть на каждую булочку.

Баварская свинина, запеченная в пиве со сладким картофелем и пастернаком

С приближением осени я оставляю суету города и отправляюсь в пригород, чтобы купить мяса у небольшого местного мясника недалеко от Мюггельзее, самого большого озера Берлина. Это стало традицией: мы с моим парнем делаем заказ - будь то жаркое, сосиски или и то, и другое - в нашем надежном магазине, а затем совершите долгую прогулку по густому лесу, окружающему живописное озеро. Со свежим воздухом в легких - и несколькими сладкими угощениями из ближайшей пекарни в наших животах - мы собираем пакеты, полные мясных деликатесов, и возвращаемся в поезд.

Это действительно идеальное жаркое с прекрасным хрустящим соком, подслащенным желе из цветов бузины или абрикоса, и нежным мясом, наполненным пивом, гвоздикой, горчицей и корицей. Это чистая комфортная еда.

На 4-6 порций

Ингредиенты:

Для свинины

• 1 столовая ложка мелкой морской соли
• 12 целых гвоздик, измельченных пестиком в ступке
• 5-1 / 2 фунта (2-1 / 2 килограмма) свиной лопатки на кости, с надрезанным жиром (попросите мясника сделать это или используйте очень острый нож, чтобы создать ромбовидный узор)
• 2 стакана (500 миллилитров) пива
• 3 средних красных луковицы, нарезанных четвертинками
• 2 больших сладких картофеля, очищенных или очищенных и нарезанных кубиками
• 4 больших пастернака, очищенных или очищенных от кожуры и разрезанных вдоль на четвертинки
• 1 палочка корицы, сломанная
• 3 стручка аниса
• 2 столовые ложки семян белой горчицы с горкой

Для соуса

• 1/2 - 3/4 стакана (120 - 180 миллилитров) овощного бульона
• 1 столовая ложка легкого фруктового желе, например, бузины или абрикоса
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• Молотый перец

Направления:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
2. Смешайте соль и гвоздику, посыпьте порезанной поверхностью свинины и вотрите в царапины пальцами. Поместите мясо нарезанной стороной вверх в глубокую жаровню и запекайте в течение 1-1 / 2 часа. Выньте сковороду из духовки, залейте мясо пивом и разложите вокруг мяса красный лук, сладкий картофель, пастернак, корицу, звездчатый анис и семена горчицы. Жарьте еще 60 минут, помешивая овощи и поливая мясо соком из сковороды каждые 20 минут или около того. Включите жаровню на последние несколько минут, пока потрескивание не станет по большей части хрустящим - помните, чтобы не стало слишком темно. Переложите мясо и овощи в большую посуду, накройте алюминиевой фольгой и отложите.
3. Для соуса вылейте сок из жаровни в кастрюлю среднего размера, отказавшись от корицы и звездчатого аниса. Добавьте 1/2 стакана (120 миллилитров) бульона и доведите до кипения. Вмешайте желе и горчицу и приправьте перцем по вкусу. Попробуйте соус и, если вкус пива слишком сильный, добавьте еще бульона. Если вы предпочитаете более концентрированный соус, дайте ему настояться несколько минут. Нарежьте жаркое из свинины на кусочки по 1/2 дюйма (1-1 / 4 см) и подавайте с соусом и овощами на стороне.