Что делает бабушкин домашний пирог таким вкусным? Неужели в это вложены годы ее опыта в приготовлении пирогов, свежих ингредиентов и любви? Эти вещи помогают, но вкусный пирог начинается с идеальной корочки!
Для получения идеальной корочки для пирога ознакомьтесь с этими советами, прежде чем смешивать ингредиенты и раскатывать тесто.
Держи это круто
Один из секретов идеальной корочки для пирога - сохранять ее прохладной - то есть ингредиенты.
- Когда будете готовы смешать ингредиенты, используйте охлажденное масло и жир. Ключ в том, чтобы жир (масло и шортенинг) был покрыт мукой, а не смешивать все вместе, как в случае с тестом для печенья. Этому способствует прохладная температура.
- Также используйте холодную воду. Холодная вода помогает скрепить все вместе, не смешивая ингредиенты и не делая их липкими.
- Замесив тесто для пирога, вы его подготовите, чтобы немного остыть в холодильнике, прежде чем раскатать и выложить на сковороду.
Посыпать
Держите под рукой запас универсальной муки, чтобы ваша рабочая поверхность была слегка припудренной, а также само тесто, когда вы его раскатываете. Это поможет избежать прилипания теста к рабочей поверхности или скалке.
Катись с этим
Следуйте этому совету, чтобы не переусердствовать с тестом, что приведет к получению крутого теста.
Когда вы будете готовы раскатать тесто (на слегка посыпанной мукой поверхности), слегка присыпьте поверхность диска пылью. с мукой и скалкой начните катать с середины диска и отодвигайтесь от сам. После нескольких рулонов поверните диск примерно на четверть оборота. Продолжайте обрабатывать тесто таким образом, пока не достигнете желаемой толщины (примерно 1/8 дюйма).
Этот рецепт для 9-дюймовой однослойной корочки для пирога.
На 8 порций
Ингредиенты:
- 1-1 / 2 стакана универсальной муки
- 1 чайная ложка соли
- 3 столовые ложки охлажденного, нарезанного кубиками шортенинга
- 4 столовые ложки охлажденного масла, нарезанного кубиками
- 1/4 стакана холодной воды
Направления:
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
- Добавьте муку и соль в кухонный комбайн и несколько раз взбейте. (Если вы не используете кухонный комбайн, просейте сухие ингредиенты в большой миске.)
- Добавьте масло и шортенинг и включите комбайн до тех пор, пока ингредиенты не станут похожи на муку грубого помола с несколькими горошинками. комки (если вы не используете кухонный комбайн, пальцами сожмите масло и масло в сухую ингредиенты.)
- При работающем комбайне добавляйте воду понемногу через подающую трубку и перемешивайте, пока тесто не станет влажным и комковатым. (Если вы не используете кухонный комбайн, добавляйте воду по столовой ложке за раз.) Тесто сформируется в шар.
- Слегка замесите тесто, чтобы оно собралось вместе. Сформируйте из теста диск. (Будьте осторожны, не кладите слишком много теста.)
- Оберните диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на час. Тесто можно заморозить, если вы используете его позже.
- Подготовьте рабочую поверхность, посыпав ее мукой. Также посыпьте скалку и тесто немного муки.
- Начните раскатывать тесто (двигайтесь в одном направлении, от центра и от себя). Вы хотите, чтобы тесто было примерно 1/8 дюйма толщиной и примерно на 3 дюйма больше, чем ваша перевернутая тарелка для пирога. Смажьте оставшуюся муку с теста.
- Когда тесто будет готово для помещения в форму для выпечки, раскатайте тесто по скалке и разверните его поверх формы для выпечки. Дайте тесту осесть на тарелке и осторожно прижмите его ко дну, не растягивая тесто.
- Обрежьте лишнее тесто по краям, оставив около 1/2 дюйма, чтобы свисать с края. Зажмите свисающее тесто пальцами, чтобы получилось уплотнение. Проколите тесто вилкой по дну, чтобы во время выпекания выходил воздух.
- Накройте форму для выпечки полиэтиленовой пленкой и поставьте тесто в холодильник примерно на 30 минут, прежде чем выпекать.
- Перед тем, как добавить начинку и испечь весь пирог, нужно немного испечь корочку. Это называется выпечкой вслепую. Для этого поместите форму для выпечки на противень. Выстелите внутреннюю часть корочки пирога пергаментной бумагой или фольгой. Положите на бумагу или фольгу утяжелители для пирогов (или сырого риса или бобов). Вес помогает предотвратить образование пузырей во время запекания.
- Выпекайте, пока корочка не станет светло-коричневой (около 15 минут).
- Вынуть корочку из духовки. Добавьте начинку в корку пирога и выпекайте около 25-30 минут (или в соответствии с указаниями вашего конкретного рецепта).
Вкусный домашний пирог - это просто, если начать с основ. Прямо как бабушка сделала!
Попробуйте эти рецепты пирогов
яблочный пирог
Черничный пирог с тимьяном
Сладко-горький шоколадный пирог с пеканом
Апельсин-кокосовый пирог безе
Лимонный пирог
Шварцвальдский пирог
Кентуккийский пирог с пеканом
