Наступил сезон консервирования, и я объясню, как именно подготовиться, чтобы сохранить вашу добычу с фермерского рынка. Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы подготовиться. Готово, готово, можно!
Более: 12 кулинарных книг, которые помогут воплотить в жизнь ваши стремления к местным блюдам
Вам интересно, зачем вам вообще нужно готовиться? Как только вы начнете консервировать, вы можете оказаться в том, что я называю маринадом, движимым энтузиазмом, когда я покупаю слишком много фруктов или овощей с небольшим количеством времени или планирую их консервировать. Продукт следует консервировать, когда он находится на пике, и у вас, как правило, нет времени тратить зря. Вот что нужно сделать, чтобы быть готовым:
1. Проверьте свои полки
Осмотрите свою кладовую и подумайте, что вы готовили за последние 12 месяцев. Чего тебе не хватало? Какая у вас еда, консервированная в домашних условиях или нет? Сомневаюсь, что когда-нибудь смогу наварить достаточно томатного соуса. Паста нравится всей семье, а томатный соус, который я делаю, намного полезнее, чем купленный в магазине, который полон добавленного сахара, и он очень универсален. Я могу съедать больше ста фунтов помидоров в год, и к началу лета они закончатся. 100 фунтов - это не
2. Спланируйте это
Подумайте о рецептах, которые вы хотели бы попробовать, и о продуктах, которые вы хотели бы консервировать, но не смогли. Просмотрите книгу по консервированию или свой любимый блог по консервированию для вдохновения.
3. Учитывайте сезон
Возможно, вам придется использовать книгу по консервированию для этой части, но подумайте, в какое время года вы ее читаете, и какие продукты будут созревать и доступны в магазинах рядом с вами. Многие кулинарные книги по консервированию составлены по сезонам, поэтому вы можете планировать их с учетом ближайшего будущего. В общем, вы можете ожидать, что эти несколько образцов будут созревать в следующие сезоны:
- Весна: клубника, спаржа
- Лето: ягоды, огурцы, перец, помидоры.
- Осень: яблоки, груши
- Зима: цитрусовые
4. Проверка оборудования
Возможно, вам понадобится несколько банок с широким горлом и размером с пинту, если вы планируете приготовить томатный соус, или несколько небольших банок для варенья, если вы хотите приготовить партию джема драгоценного цвета для подарка. Вам нужны новые крышки (может быть, милых подарочных цветов), банки подходящего вам размера и набор посуды для консервирования.
Более: 4 вещи, которые Top Chef научил меня кулинарии
5. Купите нескоропортящиеся предметы кладовой
Вам необходимо иметь под рукой следующие предметы:
- Магазинный лимонный сок: Магазинный лимонный сок очень важен, потому что, когда вы покупаете лимонный сок в магазине, он стандартизирован, чтобы иметь определенную кислотность - вероятно, 5 процентов или более. Главное, что вам нужно знать о кислоте и консервировании, это то, что если рецепт требует лимонного сока, то, вероятно, он должен приносить кислоту. рецепта (и pH ниже 4,6), и простой старый лимон, который вы выжмете, может быть недостаточно кислым, чтобы сделать так. Если рецепт, который вы хотите попробовать, требует «выжать из лимона» или «цедру лимона», то это означает, что вы можете использовать целый лимон в качестве источника. Если требуется определенное количество сока, используйте его в бутылках.
- Уксус: покупайте уксус лучшего качества, чем дешевый белый, который вы можете использовать для очистки. Если рецепт требует определенного уровня кислоты, следуйте инструкциям в письме. Если вы не уверены, какие рецепты вы выберете, или только начинаете, купите галлон белого уксуса лучшего качества, которое вы можете найти.
- Сахар: покупайте такое количество, которое удобно хранить. Учтите, что для приготовления джема, сиропа и киселя требуется много сахара. Уменьшение количества сахара в рецепте недопустимо. Сахар - мощный консервант, и поэтому очень важно следовать рецепту. Вам не нужен пудровый кондитерский сахар, хотя вы можете купить коричневый, если у вас есть рецепт, который этого требует.
- Соль: соль для маринования - это просто соль, в которой отсутствует добавка, которая сделает ваш маринованный сок мутным. Если вы из тех, кто не хочет мутного маринованного сока, вы можете утешиться, купив маринованную соль. Я просто использую обычную йодированную соль Morton (или другую, которая есть в продаже), потому что меня не волнует помутнение. Имейте в виду, что в рецепте соль и ингредиенты могут упоминаться как «рассол». Это просто означает соль плюс вода плюс любая другая жидкость, и она, вероятно, будет смешана, кипячена, а затем вылита на овощи.
- Лимонная кислота: вот еще один важный товар, покупаемый в магазине. Я предпочитаю самоделки, но это еще одна покупка, сделанная из соображений безопасности. Я подробно обсуждаю кислоту и консервирование, но лимонная кислота - это способ довести кислотность томатов, в частности, до безопасного уровня. Предпочтительнее использовать лимонный сок, потому что он безвкусный. Это белый порошок, и вам обычно требуется около чайной ложки на пол-литровую банку. Я никогда не проходил более одного контейнера за сезон, и я сомневаюсь, что вы это сделаете.
- Крышки для консервирования: Вам понадобится новый крышки к банке. Нельзя использовать использованные крышки для консервных банок. Купите размер, который соответствует вашим банкам, и почувствуйте облегчение от того, что их всего два - обычный и с широким горлышком. Я обычно покупаю много - пять или больше коробок каждого размера - когда вижу их по хорошей цене, но я могу покупать довольно стабильно в течение всего сезона. Я бы посоветовал начать с двух коробок каждого размера, если вы еще не приобрели банки. Этого будет достаточно, чтобы начать работу. Полный список оборудования для консервирования можно найти здесь. Вы будете удивлены, обнаружив, что большая часть этого материала у вас уже есть!
Если вы хотите узнать больше о консервировании, посетите www.startcanning.com. Счастливого консервного сезона!
Более:20 вещей, которые знают о жизни только настоящие деревенские девушки