Сладострастные, сочные и универсальные, богатые питательными веществами помидоры являются одним из основных продуктов итальянской кухни. Тем не менее, через три столетия после того, как помидор был представлен как (несъедобное) декоративное растение в 1500-х годах, многие итальянцы по-прежнему относились к помидору с подозрением и как к продукту питания, пригодному только для крестьян. Только в конце 19-го века помидор нашел свое применение в таких популярных блюдах, как паста аль-помодоро (паста с томатным соусом) и пумару аграте (фаршированные помидоры в сицилийском стиле).
С ботанической точки зрения помидор - это фрукт (растения Lycopersicon esculentum). Наряду с картофелем, перцем и баклажаном к пасленовым относятся томаты (Пасленовые) семейство овощей. Пасленовые часто содержат алкалоиды (встречающиеся в природе химические соединения, состоящие в основном из основных атомов азота), некоторые из которых потенциально токсичны. Хотя многие люди могут переносить алкалоиды, очень чувствительные люди могут испытывать неблагоприятную реакцию после употребления в пищу пасленовых овощей.
Хотя этот томат родом из западной части Южной Америки, он первоначально был одомашнен в Мексике сначала майя, а затем ацтеками. После завоевания Кортесом Мексики семена томатов вернулись в Европу и в сады в качестве декоративных растений - те, которые были нет съедено.
В Соединенных Штатах помидор занимает четвертое место по популярности среди свежих овощей после картофеля, салата и лука. По данным Министерства сельского хозяйства США, существует примерно 25 000 сортов томатов, и средний американец съедает 22 фунта помидоров в год, в основном в виде кетчупа и томатного соуса.
Вклад США в томатную кухню? Консервированный конденсированный томатный суп Джозефа Кэмпбелла в 1870 году, кетчуп Генри Джона Хайнца в 1876 году и итало-американский «Воскресный соус», богатый мясной соус, приготовленный из помидоров и томатной пасты, родом из итальянских иммигрантов. Готовка.
Витамины, минералы… и многое другое
В одной чашке сырых помидоров вы найдете:
- 32 калории
- Отличный источник витаминов C, A и K
- Качественный источник полезного для сердца калия, 427 мг на чашку
- Хороший источник других минералов, включая молибден, марганец, медь, магний и фосфор.
- Хороший источник клетчатки
Помидоры также богаты каротиноидами, такими как лютеин, бета-каротин и зеаксантин, флавоноидами, включая кемпферол и кверцетин, и 9-оксо-октадекадиеновая кислота, который может помочь снизить уровень триглицеридов.
Как получить максимум ликопина
Ликопин - это «звездный» антиоксидантный каротиноид, который помогает придать красный цвет помидорам и некоторым фруктам (например, красному перцу, красной моркови и арбузу). Ликопин широко известен своим защитные эффекты против рака, особенно рак простаты у мужчин. Помидоры также помогают бороться с окислительным повреждением, которое вызывает сердечные заболевания и потерю костной массы (остеопороз).
Приготовленные помидоры обеспечивают большее количество ликопина, а также делают ликопин более доступным для усвоения организмом. А также употребление в пищу помидоров, приготовленных на оливковом масле, значительно улучшает усвоение ликопина и антиоксидантов, согласно исследованию, опубликованному в Азиатско-Тихоокеанский журнал клинического питания.
Противораковые свойства
Согласно новому исследованию, опубликованному в журнале The New York Times, диета, богатая помидорами, может помочь защитить женщин в постменопаузе из групп риска от рака груди. Журнал клинической эндокринологии и метаболизма. Риск рака груди у женщин в постменопаузе повышается по мере роста индекса массы тела. В исследовании участвовали женщины, которые ели томатные продукты, содержащие не менее 25 мг ликопина, каждый день в течение 10 недель. Диета с высоким содержанием помидоров положительно повлияла на уровень адипонектина (гормона, регулирующего метаболизм жиров и сахара в крови) участников, который вырос на 9 процентов. Эффект был еще сильнее у женщин с более низким индексом массы тела. Женщины, которые поддерживали здоровый вес, даже больше выиграли от диеты, богатой помидорами, что продемонстрировало важность предотвращения ожирения.
Хотя исследователи Портсмутского университета подчеркивают необходимость проведения дополнительных исследований, их исследование, опубликованное в Британский журнал питания, показали, что ликопин в тщательно контролируемых лабораторных условиях замедляет рост или даже убивает раковые клетки простаты.
Для максимального питания покупайте органические
Если вы хотите, чтобы в помидорах было больше антиоксидантов и витамина С, покупайте помидоры, выращенные органическим способом. Исследование, проведенное в Университете Барселоны, показывает, что органические помидоры содержат более высокий уровень фенольных соединений (естественных окислителей растительного происхождения), чем томаты, выращенные традиционным способом. Почему? Поскольку азотные удобрения не используются в органическом земледелии, растения томатов будут реагировать на стресс, например экологические угрозы, путем: активируя свой собственный защитный механизм, тем самым повышая уровень всех антиоксидантов (которые имеют много преимуществ для здоровья, когда люди потребляют их). Согласно исследованию, опубликованному в PLOS ONEЭтот повышенный уровень стресса у органически выращенных растений также объясняет, почему в органических помидорах более высокий уровень сахара, витамина С и ликопина.
В разгар сезона помидоров я полностью нахожусь в томатном режиме, особенно на местных фермерских рынках. где меня привлекают органически выращенные, полевые и семейные сорта, такие как крапчатый римский и шоколадный полоса. Вне сезона я регулярно ем консервированные органические помидоры. Мой любимый бренд Органические процеженные помидоры Bionaturae, расфасован в стеклянную банку. К счастью, оболочка их консервированных органических томатных продуктов не содержит бисфенола А (бисфенол-А является химическим веществом, нарушающим работу эндокринной системы). В отличие от консервированных томатов других производителей, Bionaturae не добавляет в свои томаты хлорид кальция или чрезмерное количество натрия.
При приготовлении очень кислых помидоров избегайте использования алюминиевых кастрюль или сковородок, так как алюминий может попасть в пищу; вместо этого используйте эмалированную посуду или посуду из нержавеющей стали.
Дополнительные советы по питанию
10 самых полезных овощей
5 простых и полезных салатов из помидоров
Пятница без глютена: фриттата с помидорами и базиликом
