Праздники объединяют семью и друзей, чтобы отметить праздничный сезон за восхитительным застольем и напитками. Чтобы сделать ваш праздничный ужин незабываемым, шеф-повар Жак Херингер из Вашингтона Легендарный ресторан DC L’Auberge Chez Francois разделяет его философию праздничного застолья и предлагает три элегантных, но простых, праздничные рецепты.
An 
Элегантное праздничное застолье
Шеф-повар Жак Херингер, автор книги «Два на сегодня», сборника рецептов, вдохновляющих на романтику через еду и единение, а также кулинарной книги Chez François, библии классиков. Ресторан эльзасской кухни по одним из самых популярных рецептов считает, что сочетание отличной еды и теплой, гостеприимной атмосферы является ключом к незабываемому отдыху. вечер.
«Незабываемые блюда - традиция в L’Auberge Chez François, - поясняет шеф-повар Жак. «Традиция, основанная на нашей философии, гласит, что незабываемые моменты жизни не обходятся без праздничной трапезы - атмосферы, искусности презентация и предвкушение восхитительных вкусов сливаются воедино, чтобы побаловать чувства и помочь создать прекрасный праздник опыт."
Вы можете создать свой собственный восхитительно незабываемый праздник, подав своим праздничным гостям следующие праздничные рецепты, любезно предоставленные шеф-поваром Жаком.
Тыквенно-имбирный суп
На 6 порций
Типичный и скромный праздничный тыквенный суп получил элегантное обновление с добавлением сочных кусочков лобстера. Один восхитительный кусочек этого блюда, и ваши гости никогда больше не захотят простой тыквенный суп.
Ингредиенты
- 1,28 унций чистой тыквы
- 2 стакана куриного бульона
- 1 стакан воды
- 1/4 стакана чистого кленового сиропа
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
- 1/2 чайной ложки морской соли
- 2 чайные ложки тертого имбиря
- 1 чашка половина и половина
- 6 чайных ложек сырых очищенных тыквенных семечек
- 1 (фунт) лобстера
- 1 большая тыква, верхняя часть удалена, семена и оболочки удалены (для супа)
Направления
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
- В большой кастрюле на среднем огне смешайте тыкву, бульон, воду, кленовый сироп, корицу, мускатный орех, соль и имбирь. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите 30 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправы.
- Тем временем наполните кастрюлю с пароваркой подсоленной водой и доведите до кипения. Поместите омара в пароварку, накройте крышкой и готовьте примерно 8–10 минут или пока лобстер не будет полностью прожарен. Снимите и дайте остыть.
- Взломайте клешни омара, чтобы удалить мясо. Разделите хвост омара пополам и удалите мясо. Зарезервируйте мясо клешнями омара.
- Снимите тыквенный суп с огня и перемешайте пополам. Разложите мясо лобстера по 6 теплым сервировочным тарелкам. Вылейте горячий суп в супницу из тыквы и перед подачей посыпьте тыквенными семечками. Вылейте суп в теплые сервировочные тарелки.
Жареный морской окунь по-провансальски
На 2 порции
Подавайте ароматный, нежный морской окунь, плавающий в густом белом соусе, для интимной праздничной трапезы.
Ингредиенты
- 2 фунта морского окуня, промытого холодной водой, промокшего насухо
- Морская соль и свежемолотый перец по вкусу
- 1 луковица фенхеля, порезанная и мелко нарезанная
- 3 ветки сушеных стеблей фенхеля
- 2 нарезанных пучка свежего эстрагона
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 чашка сухого белого вермута, разделенного
- 1/4 стакана жирных сливок, подогретых, разделенных
- 8 унций масла, нарезанного кубиками и охлажденного
- Сок 2 лимонов
- Кайенский перец по вкусу
Направления
- Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
- Выложите на противень большой лист пергаментной бумаги. Приправьте внутреннюю часть рыба с солью и перцем. Нафаршировать свежим и сушеным фенхелем и половиной эстрагона и натереть рыбу маслом снаружи.
- Поместите морского окуня в центр пергаментной бумаги. Соберите края пергамента, частично закройте и полейте рыбу 1/4 стакана вермута. Закройте края пергаментной бумаги.
- Жарить рыбу 18 минут или до желаемой степени готовности. Снять с огня и отставить в тепле.
- Тем временем в сотейнике среднего размера доведите до кипения оставшийся вермут, эстрагон и 1 столовую ложку черного перца на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и тушите, пока он не уменьшится до одной столовой ложки. Снимите с огня, процедите и верните на слабый огонь.
- В смесь вермута взбейте половину сливок. Постепенно вбивайте масло до образования эмульсии. Добавьте оставшиеся сливки до желаемой консистенции. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и приправьте солью и кайенским перцем по вкусу.
Шампанский мусс
На 4 порции
Ни один праздничный обед не обходится без небольшого количества «игристого». Попробуйте этот восхитительно легкий мусс. Для еще более элегантного и сладкого прикосновения украсьте фруктами, маринованными в шампанском.
Ингредиенты
- 1/2 стакана жирных сливок
- 2 яичных желтка
- 3 столовые ложки выпаренного тростникового сока или сахара
- 2/3 стакана шампанского
- 1/2 чайной ложки порошкообразного желатина без добавок
- 1 столовая ложка воды
Ингредиенты
- Взбейте сливки до образования плотных пиков и поставьте в холодильник.
- Смешайте яичные желтки и испарившийся тростниковый сок или сахар в жаропрочной стеклянной миске или миске из нержавеющей стали и взбивайте, пока смесь не станет белой. Добавьте шампанское.
- Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой и варите, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет до консистенции легкого голландского соуса. Снимите с огня и продолжайте взбивать около 1 минуты. Отложите и дайте остыть.
- Смешайте желатин и воду в небольшой кастрюле и дайте постоять 5 минут, чтобы желатин размягчился. Нагрейте размягченную желатиновую смесь, пока желатин не растворится, а жидкость не станет прозрачной.
- Взбейте растворенный желатин в смеси шампанского. Добавьте взбитые сливки с помощью резиновой лопатки. Охладите в течение 1 часа, прежде чем заливать мусс в охлажденные бокалы для шампанского или десертные блюда.
Посетите www. ChefJacques.com, чтобы посмотреть видео-демонстрации кулинарии, расписание кулинарных уроков или забронировать столик в L’Auberge Chez Francois.
Еще рецепты для гурманов
- Элегантные рождественские закуски
- Запеканка из зеленой фасоли для гурманов
- Классический английский рождественский ужин
