Возможно, вам не придется лететь в Венгрию, чтобы отведать невероятно вкусный гуляш, ведь его тоже можно найти в северной Италии, в районе Южного Тироля, где вы можете воткнуть вилку в их версию говядины гуляш.
Когда в разных странах Европы спрашивают, где попробовать гуляш, многие просто разводят руками, потому что существует множество версий, появившихся после того, как он был изобретен в Венгрии в 9 веке. Пока некоторые люди собирают сувениры из стран, которые они посещают, я вместо этого «собираю» рецепты гуляша, чтобы попробовать. Я никогда не был разочарован (ну, может быть, пару раз) в них, и мне интересно, что в несмотря на то, что блюдо носит одно и то же название, в каждой стране гуляш преподносят по-разному, но с большим сходством в вкус. И все они исключительны.
То, что мне знакомо, - это из северной Италии, в районе Южного Тироля, где находятся Доломитовые Альпы. Да, там действительно готовят гуляш. Около 15 лет я проводил там часть лета, употребляя гуляш в моем ежедневном рационе. Здесь, после того, как я попробовал разные рецепты и кое-что доработал, я придумал что-то хорошее, основанное на южно-тирольской версии.
Рецепт южно-тирольского гуляша из говядины
Гуляш, это невероятно вкусное тушеное мясо с пряностями, которое продолжает поражать мои вкусовые рецепторы, независимо от его происхождения. Вот что-то, основанное на версии из Южного Тироля, на севере Италии. Гуляш становится лучше всего после нескольких часов отдыха, так что вы можете приготовить его заранее.
На 4 порции
Время на подготовку: 15 минут | Время приготовления: 3 часа | Общее время: 3 часа 15 минут
Ингредиенты:
- Оливковое масло первого отжима
- 1 крупная или 2 средних луковицы, мелко нарезанная
- 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
- 2 фунта говяжьей лопатки, голени или шеи, нарезанные кубиками
- Соль и перец
- 1 красный или желтый болгарский перец, мелко нарезанный
- 1 столовая ложка сладкого перца
- 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
- 3 лавровых листа, рваные
- 4 унции мелко нарезанных помидоров
- 4 стакана говяжьего бульона
- 1 чайная ложка свежего или сушеного майорана
- 1 столовая ложка тертой цедры лимона
- 1/2 чайной ложки тмина
- 1 столовая ложка (или больше) картофельного крахмала (или кукурузного крахмала)
- Полента, для сервировки (по желанию)
Направления:
- В большой голландской духовке или толстой кастрюле на среднем огне с оливковым маслом обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте сельдерей и готовьте еще 3 минуты.
- Добавьте говядину и варите, пока не вытечет сок. Приправить солью и перцем.
- Добавьте болгарский перец, перец, чеснок, помидоры и лавровый лист, и через 1 минуту перемешивания постепенно добавляйте бульон, пока он не закончится, часто помешивая. Дайте закипеть.
- На слабом огне дайте тушенке покипеть 2 часа. Накройте последний час, когда соус начнет уменьшаться.
- Добавьте майоран, цедру лимона и тмин. Варить еще 15 минут.
- Добавьте около 1 столовой ложки картофельного крахмала, регулируя количество в соответствии с желаемой толщиной.
- Подавать горячим поверх свежеприготовленной поленты.
Множество отличных рецептов, таких как наши Страничка в Facebook.
Еще рецепты из говядины
Суп из говяжьей фасоли
Говядина и макароны на одной сковороде
Жареная апельсиновая говядина
