Карлито Джоксон собирался стать врачом. Именно для этого он ходил в школу, когда работал в ресторанах и решил полностью изменить свой карьерный путь. Теперь, спустя более 20 лет после основания ресторана New American Двор дом, сеть ресторанов с 72 ресторанами, мы рады, что он решил попробовать вкусную еду.
Как шеф-повар Yard House, Джоксон постоянно придумывает уникальные ароматы, чтобы добавить их в свой ресторан. Но мы задались вопросом - а что было у него дома в холодильнике? Вот что он нам сказал.
Она знает: Расскажите немного о том, что у вас в холодильнике.
Карлито Джоксон: В моем холодильнике хранятся различные приправы, в том числе крабовая паста, таберу райю и соевый соус. Кроме того, я храню хрустящий лук-шалот из Таиланда, рыбный соус, свежие яйца с фермы, лимоны и различные кулинарные масла, включая оливковое масло первого отжима, масло авокадо и масло из виноградных косточек.
СК: Есть ли какие-нибудь предметы, которые всегда нужно держать на складе?
CJ: Я держу эти приправы в запасе, потому что они необходимы для приготовления полноценной и ароматной еды. Когда моя семья собирается вместе, чтобы выбрать вечерний протеин, эти продукты можно использовать в различных комбинациях для усиления вкуса и сочетать с разными овощами. Сочетание этих приправ с белком, рисом или овощами позволяет нам создавать уникальные кулинарные смеси в домашних условиях и часто вдохновляет гостей на блюда из меню Yard House.
СК: Что у тебя в морозилке?
CJ: В настоящее время у меня есть пакет Benton’s Bacon, который сделан мастером по производству бекона, а также фалафель и любимые вкусы нашей семьи великолепного мороженого Jeni’s: чурро и соленое арахисовое масло с шоколадом Пятнышки.
Наша семья любит смузи, поэтому я держу под рукой замороженные манго, ягоды и бананы.
СК: Что вы предпочитаете здоровой закуске?
CJ: Я люблю жареные водоросли кунжута.
Более:Удивительный ингредиент олимпийца Хилари Найт кладет в свои смузи
СК: Можете ли вы привести пример одного из ваших любимых блюд по будням?
CJ: Мне нравится готовить гамбургеры Beyond Meat или быстро готовить пасту. Чтобы паста оставалась интересной, я заменил наши соусы. Совсем недавно я делал соусы с чили, кунжутным маслом, чесноком, соевым соусом и арахисовым маслом.
СК: Какую еду вы считаете идеальной пищей для комфорта?
CJ: Жареный цыпленок моей жены. Нет ничего лучше.
СК: Мы должны спросить, красное вино или белое?
CJ: Это зависит от того, с чем я его сочетаю, но вы не ошибетесь, если выберете охлажденный пино-нуар.
Более:Уитни Порт никогда не ела макароны - нет, мы не шутим
СК: У каждого есть фирменное блюдо, которое они могут приготовить очень хорошо. Что твое?
CJ: Я делаю восхитительную пасту со спагетти с чернилами кальмаров, начиненными юни, или морскими ежами и нежным кусковым крабом.
СК: Какие продукты вы совершенно не переносите?
CJ: Сырая печень. Надеюсь, этого достаточно.
СК: Какие блюда вы хотите попробовать этим летом?
CJ: Я очень рад попробовать настоящий персик Джорджии, прямо с ферм Джорджии и прямо из грузовика, когда они прибудут в Нэшвилл.
СК: Какой твой любимый летний коктейль?
CJ: Освежающая маргарита из манго или маракуйи.
СК: Если бы вы могли использовать только один небольшой кухонный прибор (микроволновая печь, блендер, мультиварка и т. Д.) В течение всего месяца, что бы вы выбрали?
CJ: Пока у меня огонь, я готов!
СК: Что является самым стрессовым в работе шеф-повара?
CJ: Как повар, вы никогда не хотите, чтобы люди уходили голодными. Я всегда стараюсь, чтобы у меня было достаточно еды для моих друзей, семьи и гостей.
Более:Взгляд в холодильник Пейдж Дэвис
СК: Есть ли у вас какие-нибудь советы для родителей, которые хотят вовлечь своих детей в приготовление еды для всей семьи? Есть какие-нибудь простые рецепты, которые подойдут молодым поварам?
CJ: Начните с чего-нибудь простого и вкусного, например, жареного сыра. Просто убедитесь, что вы делаете это правильно - с настоящим маслом!
СК: Изначально вы планировали пойти в школу, чтобы стать врачом. Что заставило вас понять, что вы бы предпочли быть шеф-поваром?
CJ: Ресторанный критик пришел в ресторан, в котором я работал в начале своей карьеры, и сказал мне, что я могу сделать гораздо больше людей счастливыми, готовя для них и кормя их, а не исцеляя их. Это запомнилось мне, и в тот момент я понял, что хочу быть шеф-поваром.
СК: Что самое приятное в работе шеф-поваром?
CJ: Самая приятная часть работы шеф-поваром - объединять людей с помощью еды и побуждать их попробовать что-то новое. В Yard House мы стремимся доставлять гостям блюда, которые находятся в авангарде кулинарных тенденций, привносят глобальные ароматы и со вкусом изменяют культурные фавориты для нашего дома. Мы называем это «новой американской кухней».
Я также ценю то, что использую свои таланты как шеф-повара, чтобы отдавать им должное. Моя жена Элизабет и я очень активны в нашей церкви и каждую неделю занимаемся волонтерством, чтобы помочь накормить людей в нашем сообществе. Мне повезло в моей карьере, и я чувствую свою ответственность - использовать свои кулинарные таланты, чтобы помогать людям.
СК: Вы учили своих детей готовить, когда они были маленькими?
CJ: Наша семья всегда ставит еду в центр внимания. Еда объединяет нас, и каждый вносит свой вклад. Филиппинская культура поощряет всех готовить, поэтому это всегда было частью нашей семьи.
