Классический южный рецепт пирога с лимонными шахматами получил обновление с богатой песочной корочкой, сочными ягодами и свежими взбитыми сливками.
Связанная история. Марта Стюарт использует купленный в магазине ингредиент, чтобы сделать свой летний персиковый пирог без проблем
Я рос с отцом, который любил любой лимонный десерт, и поэтому наелся вкуснейшими лимонными батончиками и пирогами с лимонным безе. Желая чего-то другого - и без безе - я влюбился в лимонный шахматный пирог, особенно когда вместо обычной корки пирога на более насыщенное, маслянистое песочное печенье. На мой взгляд, лимонный шахматный пирог сочетает в себе два любимых детства десерта, которые всегда будут напоминать мне о моем отце.
Лимонный шахматный пирог
На 8 порций
Ингредиенты:
Для корочки:
- 7 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками, комнатной температуры
- 1/4 стакана сахарного песка
- 1 яичный желток
- 1-1 / 4 стакана универсальной муки
Для начинки:
- 6 столовых ложек сливочного масла
- 2 столовые ложки мелко натертой цедры лимона
- 3/4 стакана свежего лимонного сока (около 3 лимонов)
- 1/2 чайной ложки соли
- 1-2 / 3 стакана сахарного песка
- 1 столовая ложка кукурузной муки
- 1-1 / 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- 5 яиц, слегка взбитых
Для взбитых сливок:
- 1-1 / 2 стакана жирных сливок, охлажденных
- 2 столовые ложки кондитерского сахара
- 1 пинта свежей малины для украшения
Направления:
- Чтобы сделать песочное печенье, смешайте масло и сахар в миске стоячего миксера с насадкой для лопастей и взбейте смесь, чтобы получилась паста.
- Добавьте яичный желток и перемешайте до однородной массы. Добавьте муку и перемешайте пальцами, чтобы получилось рассыпчатое тесто, стараясь не переусердствовать.
- Выложите тесто на 9-дюймовую форму для пирога и дайте ему постоять в холодильнике не менее двух часов или на ночь.
- Когда вы будете готовы к выпечке, разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
- Чтобы приготовить начинку, растопите сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне. Когда масло только растает, снимите сковороду с огня и добавьте цедру лимона, сок, соль, сахар, кукурузную муку, кукурузный крахмал и яйца до однородной массы.
- Вылейте лимонную начинку в охлажденную оболочку пирога. Выпекайте пирог на нижней полке от 45 до 50 минут или до тех пор, пока не станет середина начинки. Верх должен быть золотисто-коричневого цвета. Если во время выпекания корка начинает слишком быстро подрумяниваться, накройте ее защитным слоем для пирога или полосками алюминиевой фольги.
- Достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть на решетке.
- Когда пирог остынет, приготовьте взбитые сливки. В большой миске смешайте сливки и сахар. Взбейте сливки ручным миксером до образования твердых пиков (не взбивайте).
- Чтобы подать, нарежьте пирог на восемь дольков и подавайте каждую дольку, посыпав взбитыми сливками и посыпанную малиной.
Еще рецепты вкусных пирогов
Рецепт пирога S’mores
Комфортная еда: шоколад рецепты пирогов
Вупи пироги
