На моем столе не было куриного пармезана, спагетти и фрикаделек. Для меня, ребенка итальянских иммигрантов, ужин состоял из большого количества овощей, бобов и некоторых видов макарон. Мои родители - дети крестьян-фермеров из небольшого городка Червинара за пределами Неаполя, Италия, и согласно американской концепции итальянская еда не существовало как часть нашей родной диеты.
Помимо выживания
Моей бабушке Анжеле в детстве мать сказала, что они пришли к родственникам, чтобы «сказать им, что вы ели мясо на обед». Говядина в Италии - во время Второй мировой войны - была редкостью и была очень дорогой. Так что, естественно, когда мои бабушка, дедушка и родители приехали в Соединенные Штаты в 1950-х годах, менталитет еды для выживания остался с ними - они, наконец, перестали просто жить на ферме.
Живя в Нью-Йорке, мои родители, бабушки и дедушки обрели процветание, и вместе с их процветанием их старые «крестьянские блюда» смешались с (буквально) мясом и картошкой Америки. Перцы, которые когда-то были начинены только панировочными сухарями и чесноком, теперь были фаршированы мясом и рыбой. Кроме того, паста с фасолью превратилась в пасту с фасолью.
а также картошка. Тем не менее, упор всегда делался на мясо - возможность есть говядину была для них символом богатства!Крестьянская еда стала модной
Шли годы, эти «крестьянские блюда», которые мои бабушка и дедушка и родители ели в уединении собственного дома, в конечном итоге - и по иронии судьбы - стали модными. Моя бабушка сказала, что они ели бобы и брокколи на влажном черством двойном хлебе с оливковым маслом, потому что у них не было ничего другого. Когда она увидела, как я заказываю Broccoli Rabe на Friselle (в основном модная версия исполнения моей бабушки) в престижном ресторане на Манхэттене, она чуть не упала со стула!
У себя дома я сейчас пытаюсь воссоздать блюда фермы и блюда итальянских районов Нью-Йорка в собственном американском стиле. Я никогда не забываю свои итальянские корни и никогда не забываю принимать свою американскую культуру.
ИТАЛЬЯНСКИЕ РЕЦЕПТЫ
Паста с анчоусами и прошутто
На 6 порций
Мой дедушка Джузеппе готовил это как быструю еду, но он оставил прошутто и вместо этого добавил нарезанные кубиками помидоры. Он также добавлял полстакана кипяченой пасты в соус, чтобы сделать его жидким и обмакивать свой хлеб! Когда мама и тети скучают по дедушке, мы готовим «пасту Нонно Джузеппе».
Ингредиенты:
1 фунт макарон на ваш выбор
1 стакан оливкового масла
1/2 фунта прошутто, нарезанного кусочками по 2,5 сантиметра
6 анчоусов
2 зубчика измельченного чеснока (больше, если хотите)
Соль и свежий молотый черный перец
Направления:
Готовьте макароны согласно инструкции на упаковке. Пока макароны готовятся, налейте оливковое масло в большую сковороду на среднем огне. Когда масло станет горячим, добавьте прошутто и готовьте, периодически помешивая, пока прошутто не станет слегка коричневым. Добавьте анчоусы и разомните анчоусы деревянной ложкой, пока они не станут пастой. Вмешайте в смесь прошутто и продолжайте готовить, периодически помешивая, в течение нескольких минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте, помешивая, еще несколько минут или пока чеснок не станет золотистым и ароматным. Когда паста приготовится al dente, слейте на дуршлаг, а затем добавьте в соус. Перемешайте макароны до покрытия и обильно приправьте солью и свежемолотым перцем по вкусу.
Фаршированный перец
На 6 порций
Моя бабушка Анджела делала для меня фаршированный перец, но она ушла, прежде чем я смог получить ее рецепт. Она всегда перемешивала вещи руками, потому что, по ее словам, так получалось лучше. Прошлым летом я смотрела, как моя тетя Вирджиния готовит их для меня, и записывала каждый ингредиент - это действительно один из моих самых ценных рецептов!
Ингредиенты:
6 больших зеленых или красных перцев
3/4 стакана оливкового масла, разделенного
Половина большой буханки домашнего хлеба, нарезанная очень маленькими кубиками
Воды
4 анчоуса
1 стакан измельченных грецких орехов
1 чашка зеленых или черных оливок
Несколько листиков свежего базилика
1 стакан тертого сыра пармезан
1/2 столовой ложки мелко нарезанной свежей петрушки
3 зубчика чеснока, измельченного
1 большое яйцо, слегка взбитое
1/2 фунта вареной итальянской колбасы, рубленого или вареного говяжьего фарша, хорошо высушенного
Направления:
Срежьте с перца верхушку и удалите семена. В большой кастрюле нагрейте все оливковое масло, кроме 1 столовой ложки, на среднем или сильном огне. Добавьте перец и готовьте, подрумянивая со всех сторон (при необходимости делайте это порциями). Удалите перец и отложите, зарезервировав оливковое масло.
В большую миску добавьте кубики хлеба и достаточно воды, чтобы хлеб впитал ее, но не слишком много, чтобы образовалась лужа. Добавьте измельченные грецкие орехи, оливки, базилик, сыр пармезан, петрушку, чеснок, яйца и колбасу или говяжий фарш. Хорошо перемешайте руками, чтобы получилась паста.
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. и используйте 2 чайные ложки масла, чтобы смазать форму для выпечки, достаточно большую, чтобы вместить перец. В небольшой сковороде нагрейте оставшуюся чайную ложку оливкового масла на среднем или сильном огне. Добавьте анчоусы и деревянной ложкой раздавите анчоусы, чтобы они растворились в оливковом масле. Добавьте анчоусы в хлебную смесь и добавьте оливковое масло, которое использовалось для приготовления перца.
Выложите перцы в форму для запекания и большой ложкой равномерно добавьте хлебную смесь в каждый перец. Выпекать в духовке от 45 до 55 минут. Немедленно подавайте перец. Вы также можете полностью остудить, поставить в холодильник и съесть их на обед на следующий день! Фаршированный перец можно есть как теплым, так и холодным.
Очень сладкая клубника
На 6 порций
Это было одно из моих любимых лакомств в детстве. Моя бабушка Амалия делала это для меня летом, а я тогда просто ела ягоды из банки - ничего вкуснее! Теперь я делаю тот же простой фермерский рецепт и добавляю взбитые сливки или пирог для современной интерпретации.
Ингредиенты:
3-4 чашки клубники, вымытой, разрезанной пополам или четвертинками
1/2 стакана сахара
Воды
Взбитые сливки (по желанию)
Фунтовый пирог (по желанию)
Направления:
Выложите клубнику и сахар в банки с широким горлышком или другие банки с крышками, пока вся клубника не будет использована (аккуратно упакуйте клубнику в банки, не разбивайте). Наполните банки водой, достаточной для покрытия клубники. Дайте клубнике постоять хотя бы час или пока ягоды не станут мягкими. Когда будете готовы к подаче, с помощью шумовки достаньте клубнику из банок. Подавайте подслащенную клубнику холодной в десертной чашке со взбитыми сливками или комнатной температуры на десертной тарелке с нарезанным фунтом пирога.
Для более восхитительного Итальянские рецепты, ознакомьтесь с этими статьями:
- Курица, тушенная в томатно-винном соусе
- Tortini di Cioccolato - Брауни в итальянском стиле
- Светлый тирамису
>> Получите наши любимые итальянские рецепты, советы путешественникам, декор, стиль и многое другое!
