Короткие говяжьи ребрышки - это максимальная нежность. Обычно едят без костей и тушат, что усиливает сочность, характерную для этих нежных кусков говядины, короткие ребрышки часто сохраняют для особых случаев. Однако сочные ребрышки можно исправить в любой момент, когда возникнет тяга к сытному и прекрасному мясу. Вот как приготовить короткие ребрышки и несколько коротких рецепты ребрышек ваша семья полюбит.
Совет №1: посетите мясника
Хотя короткие ребрышки приобрели популярность за последние несколько лет, возможно, вы не сможете найти их в местном продуктовом магазине. На более крупных рынках, таких как Whole Foods или Costco, обычно продаются короткие ребрышки без костей, но лучше всего пойти к местному мяснику или, возможно, на фермерский рынок, где продаются мясные продукты. Поскольку короткие ребрышки очень популярны в азиатской кухне, на азиатских рынках в вашем местном китайском квартале или корейском городе, вероятно, также будет хороший выбор коротких ребер с косточкой.
Совет по ребрам no2: знайте свои короткие ребра
Обычно доступны три вида коротких ребер.
- В Английская версия это когда ребра разделены и разрезаны на 2-дюймовые части
- А Фланкен Крой (в основном используется с азиатскими блюдами) разрезан поперек кости и обычно имеет толщину около 1/2 дюйма
- Наиболее распространенным является Бескостный стейк.
Независимо от того, выберете ли вы короткие ребрышки с косточкой или без нее, у вас все равно получится нежная и ароматная говядина.
Совет № 3: покупайте нужную сумму
При покупке бескостные ребра, полфунта на человека должно хватить. При покупке ребра с костями, лучше использовать один фунт на человека.
Совет по ребрам №4: готовьте ребрышки как можно быстрее.
Короткие ребра должны быть хранить в холодильнике, пока не пора их готовить. Но старайтесь не держать их дольше четырех дней.
Совет № 5: обрезать и надрезать
Прежде чем варить ребрышки, обрежьте лишний жир и надрежьте оставшийся жировой слой небольшими перекрещенными надрезами.
Кончик ребер # 5: замариновать
Если рецепт требует влажного или сухого втирания, начните мариновать ребра, как только принесете их домой. Дайте им мариноваться до трех дней.
Совет no 6: завяжите их.
Независимо от того, используете ли вы кость или кость, ребра следует перевязать мясным шпагатом, потому что, как только они станут мягкими, мясо развалится - шпагат поможет держать форму.
Совет no 7: проявите терпение
Приготовление коротких ребрышек может быть длительным процессом, но времени на приготовление не так много, нужно только время на тушение. Обычно вам нужно приготовить короткие ребрышки за день до того, как подавать их на стол, потому что вам нужно удалить весь застывший жир после процесса приготовления и охлаждения. На приготовление коротких ребер может уйти от 2 до 10 часов, но на самом деле приготовление происходит просто и быстро..
Совет по ребрам № 8: выберите свой метод приготовления
Тушение, копчение, медленное обжаривание или приготовление в мультиварке в жидкости, такой как бульон или джус, являются лучшими методами приготовления коротких ребер и дадут самые нежные результаты. Прежде чем добавлять их в жидкость, обязательно обжарьте ребрышки на горячей сковороде со всех сторон.
Совет для ребер no9: дайте им посидеть
Как только мясо приготовится и станет мягким, охладите ребра на ночь. Затем удалите застывший жир и разогрейте.
Совет № 10: ароматизаторы и гарниры.
Короткие ребрышки хорошо сочетаются с более смелыми ароматами.. Тушение ребер в красном вине - восхитительный способ раскрыть вкус как вина, так и мяса. Хорошим выбором являются травы и специи, такие как тимьян, розмарин, имбирь, звездчатый анис, ягоды можжевельника, лавровый лист и кинза, а также чеснок и грибы.
- Мокрый натереть патоку, соевый соус или ароматизированное масло может добавить прекрасный слой аромата. И убедитесь, что ваш жидкость для тушения содержит морковь, сельдерей и лук (действительно основа любого хорошего инвентаря).
- Обычно Азиатские ароматы особенно хорошо работают, так что подумайте о своем любимом китайском, корейском или японском блюде и воссоздайте некоторые из этих вкусов с помощью своих коротких ребер.
- Служить хрен или крем-фреш в качестве соуса для макания или как заправку для бутерброда. Картофельное пюре (с трюфелями), лапша (особенно шпатезель) или рис - прекрасные дополнения.
