Сахарный горошек - одно из сокровищ природы. Как следует из названия, они от природы сладкие, а их текстура хрустящая. Благодаря этой комбинации они легко смешиваются с другими ингредиентами в этом блюде. «Щелчок» контрастирует со сливочно-козьим сыром, а землистый эстрагон идеально контрастирует с натуральным сахаром овощей.
Связанная история. Джада Де Лаурентис только что поделилась рецептом тыквенной карбонары, и это лучшая осенняя еда
Ингредиенты
- 2 фунта свежего сахарного горошка, стеблей и ниток удалены
- 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла
- 3 средних лука-шалот, мелко нарезанных
- 3 столовые ложки нарезанных свежих листьев эстрагона плюс дополнительные веточки для украшения
- Соль и свежемолотый перец
- 120 унций помидоров черри (около 1 1/2 коробки), разрезанных пополам вдоль
- 1/2 фунта свежего козьего сыра, такого как Редвуд Хилл, нарезать небольшими кусочками (если козий сыр особенно сливочный, выложите его ложкой на овощи; или используйте fromage blanc)
Направления
- Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте горох и готовьте до мягкости, пока не станет хрустящей корочкой, две-три минуты.
- Слейте воду и промойте холодной водой. Отложите в сторону.
- В большой сотейнике нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем или медленном огне. Добавьте лук-шалот и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, но не коричневым, пять-семь минут.
- Добавьте оставшиеся 1/2 стакана оливкового масла и нагревайте в течение одной минуты.
- Выключите огонь и добавьте эстрагон и горох, помешивая, чтобы покрыть горох маслом, луком-шалотом и эстрагоном. Обильно посолить и поперчить.
- Дайте остыть до комнатной температуры около 15 минут.
- Разложите гороховую смесь, помидоры и сыр на сервировочной тарелке; украсить дополнительным эстрагоном. Не смешивать.
Обслуживает от восьми до 10 человек.
