Конечно, вы уже старый профессионал по суши, но что вы знаете о поке?
Теперь, когда мы все вместе полюбили суши и согласны есть сырые рыба (помните, как странно все думали, что это было всего 10 лет назад?) Poke - это большой успех. И слава богу! Что не нравится в миске слегка приправленной свежей рыбы, которую подают поверх миски с рисом?
Poke (произносится как POH-keh) - это Гавайский салат из сырой рыбы это захватывает мир штурмом. Обычно он состоит из сырого ахи (желтоперого) тунца, заправленного сёю (японским соевым соусом), и украшается луком, водорослями лиму и инамона (жареный толченый кандлен), а также другими начинками.
В наши дни вы можете найти все виды поке, от тунца и осьминога до тофу и лосося. Но если вы не можете найти его в ближайшем ресторане (пока), вот все, что вам нужно знать, чтобы попробовать приготовить его дома.
Более:10 потрясающих суши-роллов, которые вы найдете только в Америке
1. Знайте, что покупать
Тунец и лосось широко доступны в прилавках супермаркетов, но качество может сильно отличаться. Многие люди рекомендуют искать тунца для суши или сашими, хотя этот термин не регулируется.
«Суши-сорт» - это нерегулируемый термин, поэтому, хотя он подразумевает свежесть, нет никаких гарантий. Хотя ни один магазин не хочет, чтобы их клиенты заболели, поэтому, если они называют это «суши-классом», это, скорее всего, самое свежее », - Майкл А. Об этом рассказал молодой шеф-повар Sheraton Kauai Resort в Колоа, Гавайи. Она знает.
Для достижения наилучших результатов не ходите в продуктовый магазин и отправляйтесь на местный рыбный рынок, чтобы найти самые свежие морепродукты. Если в вашем районе есть японский супермаркет, вы также часто можете найти там качественную рыбу.
«В конечном итоге все сводится к тому, насколько хорошо вы доверяете своему торговцу рыбой? Расскажут ли они вам историю о рыбе и уверит вас в правильном обращении с ней? Здесь, на Гавайях, я чувствую себя уверенно, покупая рыбу для покера в любом продуктовом магазине, потому что это настолько важный продукт, что любой, кто продает плохую рыбу, в течение дня будет разбит на кокосовой беспроводной сети. На материке я покупал бы рыбу только у проверенного рыбного торговца с отличной репутацией », - сказал нам шеф-повар Янг.
Если у вас нет возможности купить рыбу, подумайте о заморозке. Замороженная рыба сразу после очистки и разделки будет намного вкуснее, чем любая рыба сомнительного качества, которую можно найти на прилавке с морепродуктами в продуктовом магазине.
2. Храните его в надежном месте
Что делать после того, как вы поймали рыбу? Возможно, вы захотите сразу же нарезать рыбу, но эксперты рекомендуют сначала заморозить рыбу, чтобы убить паразитов. Фактически, в США вся рыба, которую подают в сыром виде, по закону должна быть заморожена в первую очередь, за исключением тунца. К счастью, большинство торговцев рыбой поступают так с рыбой, которую собираются съесть сырой, прежде чем покупать ее, но вы всегда должны спрашивать, прежде чем копаться.
Насколько важен этот шаг? «Я отчаянно надеюсь, что все суши, которые мы едим, заморожены», - сказал Джордж Хоскин, директор Управления морепродуктов FDA. Нью-Йорк Таймс. Но вам не нужно беспокоиться об изменении качества рыбы после ее размораживания. «Даже я не могу определить разницу между свежим и замороженным в слепом тесте», - сказал Шин Цуджимура из Nobu. Времена.
Если ваша рыба не была заморожена, осторожно заверните ее в полиэтиленовую пленку, а затем заверните в фольгу, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере. После того, как ваша рыба заморожена и вы будете готовы делать тыкву, выньте ее из морозильника и разморозьте в холодильнике, пока вы не будете готовы начать нарезку.
Если ваша рыба была безопасно предварительно заморожена, «рыбу следует оставить в том виде, в котором она была куплена у продавца, пока она не будет готова к превращению в тыкву, прямо перед употреблением, в идеале в тот же день. Каждый раз, когда с рыбой обращаются, вероятность перекрестного заражения увеличивается. Кроме того, если вы используете ахи, самую традиционную рыбу, она начнет окисляться после резки и потеряет красивый цвет и блеск, из-за которых она такая дорогая », - посоветовал шеф-повар Янг.
3. Очистите и подготовьте
Поскольку вы едите рыбу в сыром виде, убедитесь, что ваши руки, разделочная доска и нож безупречно чисты, прежде чем готовить рыбу, чтобы в мясо не попали патогенные микроорганизмы.
«Готовить сырую рыбу - удовольствие, но к этому нужно подходить с осторожностью. Поскольку на самом деле он не готовится, необходимо проявлять особую осторожность, чтобы убедиться, что все было чистым и продезинфицированным, от ножа и разделочной доски до посуды, в которой оно будет подаваться. Неправильное обращение с сырой рыбой превращается в чашку Петри для выращивания продуктов, которые очень неприятны для человеческого организма », - предупредил шеф-повар Янг.
Убедитесь, что в рыбе нет чешуи или костей (если вы купили рыбу сашими, их не должно быть).
Острым ножом удалите видимую кожу или сухожилия. Это будет зависеть от типа рыбы, которую вы используете, но должно быть минимальным.
Более:Гавайские котлеты и рис
4. Нарежьте это красиво
Нарежьте рыбное филе аккуратными прямоугольниками. Нарежьте аккуратными ломтиками вместе с зерном, затем нарежьте поперек кубиками. Вы можете сделать кубики большими или маленькими, в зависимости от ваших личных предпочтений, хотя, по словам шеф-повара Янга, «Большинство людей предпочитают кубики поменьше, примерно от 1/2 до 1/4 дюйма. Более того, рыба может стать слишком жевательной и лишить ее удовольствия от еды ».
Также убедитесь, что вы режете рыбу очень острым ножом и чистите его на ходу. «При разделке рыбы нужно быть осторожным, так как она может быстро заклеить нож. Уделите себе достаточно времени, чтобы разрезать рыбу, и протирайте лезвие чистым полотенцем и прохладной водой, когда оно становится слишком липким. Используйте острый нож. Безопасность превыше всего, - посоветовал шеф-повар Янг.
5. Приправлять с осторожностью
Вы можете гибко подбирать приправы для своего тыка, но не хотите заглушать вкус хорошей рыбы, которую вы только что готовили все это время.
Традиционно поке подают над миской белый рис для суши это слегка приправлено рисовым уксусом и, возможно, залито нарезанным комбу.
Рыбу заправляют небольшим количеством сёю, кунжутным маслом и морской солью и, возможно, заправляют нарезанным луком Мауи. Можно добавить измельченный красный перец или нарезанный кубиками красный перец чили, чтобы придать ему пикантность.
Затем блюдо украшают водорослями лиму и измельченной инамоной (которую можно заменить на рубленые, поджаренные макадамия или кешью) вместе с посыпкой кунжутом.
В наши дни люди становятся более креативными в своих тычках. Вы можете заправить его острым сливочным соусом из шрирача и майонеза, добавить помидоры черри и даже арбуз к рыбе, прежде чем заправлять ее, или подавать с хрустящими полосками вонтон сверху, чтобы получить забавную текстуру контраст.
Как только вы овладеете основами, изучать множество способов приготовления поке будет столь же увлекательно, как и вкусно.
Более: 13 раз от суширитто мы теряли рассудок
Перед тем как уйти, проверьте наше слайд-шоу ниже.
