Так же, как итальянцы не едят итальянский свадебный суп в день свадьбы, вам будет трудно найти ирландца, который лакомится идеально приготовленной солониной и капустой в День Святого Патрика.
Рецепт солонины и капусты, который мы ежегодно принимаем, стал ирландско-американской традицией путем замены, когда Ирландские иммигранты использовали солонину вместо свинины в обычном ирландском беконе и блюде из капусты, предназначенном для особых поводов.
В упрощенном виде солонина - это не что иное, как вырезка говядины, пропитанная и заправленная в рассоле на водной основе. раствор, состоящий из соли, сахара и специй, а затем тушить в воде с капустой, картофелем и морковью до три часа.
Несмотря на название, в солонине нет кукурузы. Ссылка на «кукурузу» происходит от англосаксонского слова «гранула» или «пеллета», описывающего крупные зерна соли, использованные в процессе лечения (до вашего рождения).
Грудинка может быть приобретена производителем уже «соленой», обычно для продажи в вакуумной упаковке, или вы можете сделать ее самостоятельно. Сделать рассол самостоятельно - просто. Не можете найти грудинку? Подойдет любой недорогой кусок говядины - попробуйте жаркое с чаком или верхнее жаркое.
Рецепт солонины и капусты
На 4-6 порций
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 (4-5 фунтов) соленой говяжьей грудинки, очищенной от жира
- 5 зубчиков чеснока, раздавленных
- 1 стакан говяжьего бульона
- 1 чайная ложка обжаренного и измельченного тмина
- 1 чайная ложка черного перца, поджаренного и молотого
- Воды
- 2 столовые ложки меда
- 3 столовые ложки зерновой горчицы
- 4 большие луковицы, очищенные, разрезанные пополам
- 1 кочан зеленой капусты, нарезанный 4-6 дольками
- 5 крупных морковок, очищенных и нарезанных на кусочки по 2 дюйма
- 5 крупных картофелин, очищенных, нарезанных кусочками по 2,5 см
- 8 унций лагера
- Соль и перец для вкуса
- Украсить петрушкой, лавровым листом или сельдереем (по желанию)
Направления:
- Нагрейте большую голландскую духовку или кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте оливковое масло. Обжарьте мясо со всех сторон. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте чеснок и перемешайте, чтобы он не пригорел. Сразу же очистите сковороду от глазури, добавив говяжий бульон.
- Нагрейте небольшую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте тмин и перец горошком и тосты до тех пор, пока они не станут ароматными (пока вы не почувствуете запах специй в воздухе - около 30 секунд), постоянно помешивая, чтобы предотвратить подгорание. Удалите и измельчите с помощью мельницы для специй или ступки с пестиком.
- Добавьте в кастрюлю молотые специи. Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы покрыть мясо наполовину. Добавьте мед, горчицу и лук и доведите до кипения. Уменьшить до кипения и варить два часа.
- Добавить капусту, морковь и картофель и тушить 30 минут под крышкой. Добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте лагер и варите еще 30 минут или пока овощи не станут мягкими.
- Украсить и подавать.
Другие рецепты в ирландском стиле
Рецепты ко Дню Святого Патрика
Рецепт крем-супа из чеддера
Рецепт пастушьего пирога
