Каким-то образом, когда погода становится прохладной, сытное рагу находит свое место в меню. Автор Мэри Эмма Аллен возбуждает наш аппетит описаниями различных видов тушеного мяса.
Удовлетворение сердечных аппетитов
Моя мать регулярно готовила тушеное мясо для наших зимних блюд, варя его в черной чугунной кастрюле на кухонной дровяной печи. Потом, когда дул ветер и дул холод, похлебка утоляла аппетиты крестьян и восстанавливала их энергию для работы на природе. Эти согревающие, сытные напитки были приготовлены из мяса и овощей, приготовленных до мягкости и смешения вкусов.
Я вспомнил о готовке мамы прошлой ночью, когда я готовил тушеную говядину на ужин. Это одно из любимых зимних блюд моего мужа.
Рагу имеет давнее наследие
Рагу появилось в меню с тех пор, как человек начал варить куски мяса — говядину, свинину, баранину, курицу — с зеленью и овощами. Ранние поселенцы в этой стране использовали много мяса дичи для тушеных котлов.
Рагу из белки и кролика были обычными запасными блюдами, которые поддерживали многих пионеров.
Это варево из белки и овощей было оригинальной основой для BRUNSWICK STEW, южных фаворитов, на которые претендуют округа Брансуик в Северной Каролине и Вирджинии.
Легенда гласит, что это блюдо появилось, когда кандидат хотел подать что-то особенное на политический митинг. Поэтому он призвал друга-кулинара создать новый вариант тушеной белки.
Брансуикское рагу сегодня
Белки постепенно исчезли из варева. В настоящее время в большинстве рецептов в качестве основного мяса используется курица, а также часто добавляются говядина, телятина или ветчина.
Однако в течение многих лет смесь из белки и курицы регулярно подавалась на многих общественных мероприятиях в Вирджинии и близлежащих районах.
Другие традиционные тушеные блюда
КОСИДО, тушеное мясо из нута и различных комбинаций мяса – кролика, баранины, телятины, колбасы, ветчины, говядины, курицы – приготовленное на медленном огне в одной кастрюле, является национальным фаворитом Испании.
HASENPFEFFER — это немецкая вариация старого доброго тушеного кролика. Его подавали везде, где немецкие поселенцы обосновались на этой земле.
ИРЛАНДСКОЕ ТУШЕЕ наиболее известно как блюдо, приготовленное из баранины или баранины, но в некоторых рецептах используются говядина, телятина, свиные ребрышки и почки по отдельности или в различных сочетаниях. К этому добавляют белый картофель, морковь, лук, горох и часто репу.
Некоторые тушеные блюда из телятины и баранины, такие как ФРАНЦУЗСКАЯ ТЕЛЯЧЬЯ БЛАНКЕТКА, имеют светлый бульон. Вместо того, чтобы обжаривать мясо, повар с самого начала готовит его в вине, воде или бульоне.
Бесконечные вариации
Рагу, даже старую верную говядину, можно приготовить в бесконечных вариациях. К основному мясу, луку, моркови и картофелю можно добавить горох, стручковую фасоль, кукурузу, лиму, капусту, репу, помидоры, сладкий картофель и даже брюссельскую капусту.
Пельмени часто сопровождают сытное рагу. Тем не менее, моим любимым аккомпанементом, когда я был ребенком, был МАМИН ПАРОВОЙ ХЛЕБ. Просто положите ломтики хлеба на мясо и овощи незадолго до подачи; накройте чайник крышкой и дайте пару, пока хлеб не впитает сок достаточно, чтобы быть слегка влажным, но не сырым или кашеобразным. Я мог приготовить еду только на паровом хлебе.
