Сукралоза представляет собой сыпучее белое кристаллическое вещество.
растворим в воде и стабилен как в кристаллическом, так и в
большинство водных растворов. Интенсивность сладости составляет от 320 до
В 1000 раз больше, чем у сахарозы, в зависимости от пищевого применения.
Несмотря на то, что сукралоза сохраняет сладкий вкус сахара, изменения в химической структуре делают сукралозу недоступной для организма. ферменты, которые расщепляют его на калории, говорит Карен Коллинз, MS, RD, CDN, из Американского института рака. Исследовать. В обширных испытаниях сукралоза не влияет на уровень сахара или инсулина в крови.
Сукралоза имеет еще два преимущества: во-первых, ее можно использовать в кулинарии и выпечке, в отличие от аспартама. Во-вторых, у него нет горького привкуса, характерного для некоторых других подсластителей, говорит Коллинз. После рассмотрения более 110 исследований безопасности животных и человека, проведенных в течение 20 лет, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США одобрило сукралозу в 1998 г. столовый подсластитель и для использования в таких продуктах, как выпечка, безалкогольные напитки, жевательная резинка, замороженные молочные десерты, фруктовые соки и желатины.
Ранее в этом году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) внесло поправки в свои правила, разрешив использование сукралозы в качестве подсластителя общего назначения для всех пищевых продуктов.
Поскольку сукралоза, продаваемая в настоящее время под торговой маркой Splenda, не переваривается, она не добавляет калорий в пищу. Поскольку сукралоза намного слаще сахара, ее объем увеличен мальтодекстрином, крахмальным порошком, поэтому по размерам она больше похожа на сахар. Он имеет хороший срок годности и не портится при воздействии тепла.
Одна чашка Splenda содержит всего 96 калорий и 24 г углеводов — большая разница по сравнению с 770 калориями и 192 г углеводов в одной чашке сахара. Каждая порция 1 чайной ложки (один пакет) Splenda содержит 0,9 г углеводов и 4 калории.
Законы США о маркировке позволяют маркировать любые продукты с содержанием менее 5 калорий на порцию как «нулевые» или «без калорий».
