Вот несколько проверенных и верных советов по сбору и заморозке клубники.
Техника
- Возьмите стебель чуть выше ягоды между указательным пальцем и ногтем большого пальца и потяните легким вращательным движением.
- Отломив стебель примерно в ½ дюйма от ягоды, позвольте ему скатиться в ладонь.
- Повторяйте эти операции обеими руками, пока в каждой не будет по три-четыре ягоды. Аккуратно поместите — не бросайте — фрукты в контейнеры.
- Не переполняйте контейнеры и не пытайтесь упаковать ягоды.
Отличные советы
Независимо от того, собираете ли вы клубнику в собственном саду или на собственной ферме, вот несколько советов, о которых следует помнить:
- Будьте осторожны, чтобы ваши ступни и колени не повредили растения или фрукты внутри или вдоль края ряда.
- Используйте неглубокие ведра. Если вы насыпете клубнику глубиной более пяти дюймов, ягоды будут повреждены.
- Собирайте только полностью красные ягоды.
- Разделите листья руками, чтобы найти спрятанные ягоды.
- Удалите ягоды с признаками гнили, солнечных ожогов, повреждений насекомыми или другими дефектами и уничтожьте их.
- Собирайте ягоды для немедленного употребления в любое время, но если вы планируете хранить плоды несколько дней, старайтесь собирать их рано утром или в прохладные пасмурные дни.
- Ягоды, собранные в дневную жару, легко мнутся и плохо хранятся.
- Держите собранные ягоды в тени и охлаждайте их как можно скорее после сбора.
- Ягоды, с которыми обращались осторожно, могут храниться в холодильнике до трех дней.
Замораживание клубники
Клубнику легко заморозить, используя пакет с сухим сахаром или сиропом. Пакет с сухим сахаром особенно удобен и придает лучший вкус и цвет нарезанным или измельченным ягодам.
Для целых замороженных ягод рекомендуется пакет с сиропом, так как он дает пухлые ягоды правильной формы после оттаивания. Для специальных диет без сахара клубнику можно замораживать без сахара, но она не будет такого высокого качества, как ягоды в сахаре или сиропе.
Двенадцать фунтов или восемь литров свежей клубники дадут примерно 13 пинт замороженных ягод. Независимо от того, какой тип упаковки вы выберете, следуйте этим общим указаниям по подготовке и упаковке клубники для заморозки:
- Используйте только твердые, полностью созревшие ягоды.
- Чтобы ягоды не помялись и не переувлажнились, промывайте их холодной водой понемногу.
- Слейте воду на впитывающую бумагу или в дуршлаг или сито.
- Удалите скорлупу кончиком ножа с плавающим лезвием.
- Охладите фрукты в ледяной воде, чтобы понизить температуру для быстрой заморозки.
При упаковке для заморозки:
- Разрешить свободное пространство ½ дюйма для пинты и один дюйм для кварты.
- Добавьте аскорбиновую кислоту (витамин С) согласно инструкции на упаковке, чтобы предотвратить потемнение.
- Промаркируйте контейнеры и немедленно заморозьте.
Пакетик с сухим сахаром
- Разрежьте пополам, на четверть или нарежьте чистые ягоды в миску или неглубокую кастрюлю.
- Посыпьте ягоды сахаром, используя от 1/3 до 3/4 стакана сахара на литр фруктов.
- Очень осторожно перемешайте, пока сахар не растворится.
- Упаковать и заморозить.
Пакет сиропа
Сделайте сироп, используя 1-1/4 стакана воды на каждый стакан сахара. Растворите сахар в холодной или горячей воде. Если используется горячая вода, обязательно охладите сироп перед использованием. Используйте от 1/2 до 1/3 стакана сахара на каждую литровую банку. Поместите целые или нарезанные ягоды в контейнеры и залейте холодным сиропом. Упаковать и заморозить.
Несладкий пакет
Упакуйте целые, нарезанные или измельченные ягоды в контейнеры и залейте водой или ягодным соком. Для лучшего сохранения цвета добавьте в воду, ягодный сок или измельченные ягоды аскорбиновую кислоту. Раздавленные ягоды залить собственным соком. Упакуйте и заморозьте, как обсуждалось ранее.
