Яйца, которые входят почти в каждый список продуктов, являются потрясающим источником белка. Кроме того, их возможности подачи безграничны: яйца можно омлет, жареные, вареные, сваренные вкрутую, слишком легкие или превращенные в когда-либо популярный омлет.
Омлет теперь не только на завтрак. В сочетании с салатом, хлебом или фруктовой чашкой искусный омлет может стать суперзвездой любого приема пищи.
Как правило, планируйте три яйца на порцию омлета. Если вы подаете его на ужин с гарнирами, обычно достаточно двух яиц на омлет. Подготовьте начинки и приготовьте их к приготовлению; остатки делают большой сюрприз компонентов омлета.
Омлет это фриттата?
Нет! Разница сводится к фолду против фолда. смешивание. В омлете яичная смесь готовится и кладется на начинку; во фриттате все ингредиенты смешиваются и готовятся одновременно.
Классическое блюдо
По мнению некоторых историков, слово омлет происходит от римского эпикурея Апиция, который называл свое блюдо «овермеле» — яйца, приготовленные с медом и перцем. Французская кухня усовершенствовала и, по мнению многих, усовершенствовала приготовление и рецепты омлета.
План кастрюли
Выберите антипригарную сковороду с основанием не менее пяти дюймов и боковыми сторонами, наклоненными наружу до семи дюймов. Поверхность кастрюли должна быть гладкой и без пятен; иначе ваш омлет прилипнет. Доступны причудливые формы для омлета, которые складываются в центре, чтобы помочь сформировать классическую форму омлета. В любом случае, не забудьте кулинарный спрей!
А теперь… несколько рецептов яичных омлетов: Ароматный омлет
Перепечатано с разрешения The Silver Spoon (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Ингредиенты:
6 яиц
1 веточка свежей петрушки, нарезанная
6 свежих листьев базилика, нарезанных
2 свежих листа мяты, нарезанных
1 столовая ложка нарезанного свежего зеленого лука
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
по 1/8 чайной ложки соли и перца
Направления:
1. Слегка взбить яйца с солью, перцем и 1 столовой ложкой воды. Смешать травы и вмешать в яйца.
2. Разогрейте сливочное и растительное масло в сковороде на среднем огне, влейте яичную смесь и жарьте, пока она не схватится снизу и не станет мягкой сверху.
3. Переложите омлет на подогретое блюдо. Служить.
2 порции. На порцию: 1 г углеводов; 0 г клетчатки; 17 г белка; 31 г жира; 12 г насыщенных жиров: 411 мг натрия; 588 мг холестерина; 355 калорий; 278 калорий из жира.
Кабачковый омлет
Перепечатано с разрешения The Silver Spoon (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Ингредиенты
3 цукини, нарезать тонкими брусочками
6 яиц
1 веточка свежей петрушки, мелко нарезанная
1 столовая ложка оливкового масла
2 столовые ложки сливочного масла
по 1/8 чайной ложки соли и перца
Направления:
1. Положите кабачки в сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь на несколько минут, чтобы они немного подсохли. Посыпать солью и перцем и поставить в теплое место.
2. Слегка взбить яйца с солью и перцем, добавить петрушку.
3. Разогрейте масло и масло в сковороде, влейте яйца и готовьте, пока они не схватятся снизу и не станут мягкими сверху.
4. Выложите цукини на половину омлета, сверните и оставьте на огне на 1 минуту. Переложите омлет на подогретое блюдо.
2 порции. На порцию: 11 г углеводов; 3g волокно; 20 г белка; 32 г жира; 12 г насыщенных жиров; 441 мг натрия; 589 мг холестерина; 401 калория; 283 калории из жира.
Омлет в мешочке
Адаптировано* из Best of the Best from Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
1 столовая ложка нарезанной ветчины или кусочков бекона (мы предлагаем вам заменить их на обезжиренное или низкокалорийное мясо)
1 столовая ложка нарезанных грибов
2 яйца (на человека)
1 столовая ложка сыра Вельвита
1 литр пакет для заморозки
1 чайная ложка нарезанного зеленого перца (на человека)
1 столовая ложка нарезанного лука
1/8 чайной ложки соли или перца по вкусу
Направления:
1. Поставьте миски с нарезанным мясом, сыром и овощами.
2. Каждый человек кладет 2 яйца и ложку (или столько, сколько они хотят) начинки в пакет для заморозки. Напишите имя на сумке ручкой. Раздавите ингредиенты.
Поместите в кастрюлю с кипящей водой на 12-15 минут, пока омлет не будет готов. Для проверки выньте мешок из воды и нажмите на дно. Если он все еще мягкий и жидкий, снова положите его в воду, пока он не затвердеет.
3. Когда закончите, откройте пакет, и омлет раскатается. Приправить по вкусу.
Подается 1. На порцию по 1 столовой ложке каждой начинки на омлет: 6 г углеводов; 1 г клетчатки; 19 г белка; 16 г жира; 7 г насыщенных жиров; 1065 мг натрия; 400 мг холестерина; 252 калории; 147 калорий из жира.
*Количество ингредиентов добавлено для анализа пищевой ценности.
Полезный западный омлет в стиле Невады
Перепечатано с разрешения Best of the Best from Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
Ингредиенты: 2 чайные ложки оливкового масла
2 столовые ложки нарезанного кубиками красного лука
8 яичных белков
1/8 чайной ложки соли
1 целое яйцо
1/8 чайной ложки молотого черного перца
1/4 чашки нежирной ветчины, нарезанной кубиками
Сальса без масла для украшения
2 столовые ложки нарезанного кубиками зеленого сладкого перца
Направления:
1. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте масло.
2. Взбейте яичные белки и яйцо в миске и добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме сальсы.
3. Вылейте яичную смесь в сковороду. Когда омлет начнет схватываться, осторожно приподнимите его лопаткой и переверните. Готовьте, пока яйца не станут твердыми. Подавать горячим с сальсой.
1 порция. На порцию: 3 г углеводов; 0 г клетчатки; 23 г белка; 74 г жира; 8 г насыщенных жиров; 408 мг натрия; 109 мг холестерина; 182 калории; 74 калории из жира.
Простой семейный омлет
Перепечатано с разрешения Cooking At Home on Rue Tatin (William Morrow, 2005; ISBN 0060758171)
6 больших яиц
Мелкая морская соль и свежемолотый черный перец
1-1/2 столовые ложки несоленого сливочного масла
4 унции бекона, кожура удалена, нарезаны на кусочки 1X1/2X1/2 дюйма
8 унций воскового картофеля, приготовленного, очищенного и нарезанного
1 небольшой пучок свежего зеленого лука
3 унции свежего козьего сыра
Направления:
1. В средней миске взбейте яйца, пока они не смешаются. Вмешайте соль и перец по вкусу.
2. Поместите масло, бекон и картофель в 12-дюймовую сковороду для омлета с антипригарным покрытием и нагревайте на среднем огне, пока бекон и картофель не зашипят, а масло не начнет пениться. Продолжайте готовить, пока бекон и картофель не станут золотисто-коричневыми по краям, от 3 до 4 минут. Если бекон выделяет много жира, слейте все, кроме 2 столовых ложек.
3. Добавьте яйца в кастрюлю и перемешайте один раз. Когда яйца начнут схватываться, обработайте всю сковороду не менее двух раз. Поднесите приготовленные края яиц к центру, чтобы сырое яйцо стекало к краям; тем временем аккуратно разложите бекон и картофель.
4. Измельчите зеленый лук. Раскрошите козий сыр поверх омлета. Посыпьте омлет всем, кроме 1 столовой ложки зеленого лука.
5. Когда омлет почти готов, переверните большую тарелку на сковороду и переверните сковороду так, чтобы омлет упал на тарелку. Украсьте оставшимся зеленым луком и сразу же подавайте.
4 порции. На порцию: 13 г углеводов; 1 г клетчатки; 19 г белка; 31 г жира; 14 г насыщенных жиров; 377 мг натрия; 365 мг холестерина; 408 калорий; 278 калорий из жира.
