Тридцать лет назад я начал делиться мыслями и советами по здоровому питанию в этой еженедельной колонке. Шел 1976 год, и люди хотели готовить и быстро, и медленно. Микроволновые печи и электрические мультиварки (мультиварки) становились популярными, и люди хотели знать, как их безопасно использовать. Было мало жира, все диетические напитки были сделаны с сахарином, и люди только начинали беспокоиться о холестерине.
1980-е годы принесли нам Диетические рекомендации для американцев. Пятая группа продуктов питания, «жиры, сладости и алкоголь», была добавлена к «основным четырем» как продукты, предназначенные для умеренности. Сердечно-сосудистые заболевания и рак были связаны с режимом питания, и нам рекомендовали ограничить жиры, холестерина и натрия, а также увеличить потребление продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как фрукты, овощи и цельные зерна. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, изготовленный из кукурузного крахмала, начал заменять тростниковый и свекловичный сахар в безалкогольных напитках и других обработанных пищевых продуктах. Аспартам был одобрен Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в качестве альтернативного подсластителя, а о Escherichia coli O157:H7 мы узнали после того, как маленькие дети умерли от недоваренных гамбургеров.
В 1990-е годы была выпущена Пирамида питания как графическое представление того, как нужно есть. Разнообразие, пропорциональность и умеренность были ключевыми понятиями, которые мы, как диетологи, пытались донести. Америка была на пути к тому, чтобы стать самой толстой страной в мире, и диабет был на подъеме. Сукралоза получила одобрение FDA для использования в качестве альтернативного подсластителя. Что касается безопасности пищевых продуктов, Listeria monocytogenes приобрела известность как вызывающий озабоченность патоген после вспышек, связанных с такими пищевыми продуктами, как мясные деликатесы и сыр из сырого молока.
Сегодня детское ожирение стало самой острой проблемой общественного здравоохранения в Америке. Пожилые люди живут дольше и здоровее, чем когда-либо, но их внуки сталкиваются с перспективой развития диабета 2 типа и атеросклероза до того, как им исполнится двадцать. С этой картинкой определенно что-то не так. Несмотря на многие технологические достижения, которые мы сделали в мире продуктов питания, питания и здоровья, темпы ожирение и диабет резко возросли, особенно среди молодых людей, в результате неправильного питания и бездействие. Еще многое предстоит сделать как в области питания, так и в области образования и практики в области питания. Но это для кого-то еще, чтобы сосредоточиться на будущих статьях.
После 30 лет ведения еженедельной колонки я ухожу, чтобы проводить больше времени со своей семьей и больше времени, наслаждаясь Колорадо и большим миром. На следующей неделе Ширли Перриман, MS, RD, начнет писать эту колонку о питании. Ширли также является специалистом по расширению в Университете штата Колорадо и обладает большим опытом в области питания и здоровья.
Спасибо, что читаете и следите за этой колонкой. Это были прекрасные 30 лет. В заключение я хотел бы оставить вас с моими пятью главными выводами.
Всегда помните: умеренность во всем. Пока вы практикуете контроль порций, не существует вредных продуктов, есть только неподходящие размеры порций. Контроль порций начинается с размера выбранной вами тарелки и заказанного блюда и заканчивается выталкиванием из-за стола.
Наполняя тарелку, заполните ее наполовину свежими или приготовленными на пару овощами. Вы окажете пользу своему здоровью и поможете контролировать калории.
Когда меня спросили, в чем секрет ее здоровья, одна моя подруга ответила, что каждый день она пыталась делать что-то, что заставляло ее потеть. Это действительно хороший совет. В прошлые годы физическая активность была частью повседневной трудовой жизни. Сегодня, в нашем моторизованном, компьютеризированном мире, это необходимо планировать. Текущие рекомендации заключаются в том, что мы уделяем физической активности не менее 30–60 минут каждый день.
Никому не нравятся судороги, рвота и диарея, сопровождающие приступ пищевого отравления. Что еще хуже, так это то, что схватка оставляет вас с хроническим осложнением, таким как Гуллиан Барре или менингит. Обеспечение безопасности пищевых продуктов требует небольших усилий, но оно того стоит. И всякий раз, когда вы сомневаетесь, выбросьте его!
Большинство посиделок сосредоточено вокруг еды. Но в центре внимания должны быть встречи и наслаждение друг другом, а не еда. Жизнью нужно наслаждаться – и, по крайней мере, для меня это означает быть активным.
Вот вам на здоровье!
