Ревень — это не то, что мы часто готовим, но есть много возможностей приготовить вкусные десерты. Писательница Бренда Хайд делится некоторыми идеями.
Старые добрые дни
Моя бабушка Моди любила делать пирог с ревенем. Я помню эти невзрачные растения с красновато-зелеными стеблями, которые напомнили мне розовый сельдерей. Казалось, что они были в одном и том же саду целую вечность. Трудно представить, как кто-то открыл для себя применение ревеня, тем более что съедобны только стебли, а листья ядовиты!
Это старомодный фаворит, который растет в наших городах Среднего Запада и в сельской местности. Мой муж вспоминает, как его бабушка Ида готовила соусы, пироги и варенье из ревеня, который всегда рос за их навесом на несколько песчаной почве. В детстве он думал, что это сорняк, но любил ее варенье и пирог. Посадите свой собственный Если вы хотите посадить свой собственный ревень, поищите его в местном садовом центре. В зонах, где земля промерзает, требуется два месяца или больше холодной погоды. Вы можете выращивать его из семян, но этот процесс долгий, и часто из семян не получаются настоящие сорта ревеня. Если вы можете «одолжить» три корневых подразделения у друга или члена семьи, этого будет достаточно для одной семьи.
Выберите солнечное, хорошо дренированное место, которое находится в стороне. Ревень очень долговечен, и вам не захочется его много перемещать, так как до сбора урожая требуется два года, чтобы он действительно прижился. Вы можете собрать стебли толщиной не менее одного дюйма на второй год, но у вас не будет изобилия стеблей до третьего года. Однако после этого у вас будет весь ревень, который вы сможете собрать в весенние месяцы, то есть во время сбора урожая.
Посадите свои деления в яму, которую вы подготовили, выкопав почву и смешав ее с компостом или другими органическими веществами, такими как разложившиеся листья или навоз. Его следует сажать на глубину около 2 дюймов, с одной короной или делением в каждую лунку. Дайте им достаточно места, по возможности на расстоянии около 3 футов друг от друга.
Больше советов
Не забудьте удалить цветочные стебли до того, как они распустятся, чтобы помочь стеблям развиваться. Через несколько лет, если стебли станут тоньше, вам придется разделить растения. Выкапывайте корни весной, когда они начинают прорастать и делиться, чтобы у каждой кроны было около трех «глазков». Пересадите то, что вы хотели бы сохранить, а оставшиеся деления раздайте друзьям и семье. Наконец, обязательно держите участок вокруг ревеня в чистоте и пропалывайте его, чтобы обеспечить достаточную циркуляцию воздуха, что поможет сохранить его здоровье.
Однажды укоренившись, ревень станет сытным, надежным овощем, который будет возвращаться из года в год. Следующие рецепты я собрал за последние 15 лет от мичиганских поваров.
Торт из ревеня
Ингредиенты:
Торт:
- 3/4 стакана маргарина
- 2 стакана сахара
- 1 яйцо
- 1 стакан пахты
- 1 ч.л. ваниль
- 1 ч.л. пищевая сода
- 1/4 ч. л. соль
- 1 ч.л. корица
- 1 ч.л. мускатный орех
- 2 1/2 стакана муки
- 2 1/2 чашки нарезанного ревеня
Топпинг: - 1/3 стакана коричневого сахара
- 1/3 стакана измельченных грецких орехов или орехов пекан
- 1 ч.л. корица
Направления:
Смешать все ингредиенты для торта и вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму 9×13. Перед выпечкой смешайте ингредиенты для начинки и посыпьте сверху тесто. Выпекать при температуре 350°С в течение 45 минут или до тех пор, пока вставленная зубочистка не будет выходить чистой.
Клубнично-ревеневый пирог
Ингредиенты:
- Тесто без выпечки на 2 коржа (для верха и низа)
- 1/3 стакана муки
- 2 стакана нарезанного ревеня
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1 1/3 стакана сахара
- 2 стакана свежей клубники, вымытой, очищенной и нарезанной.
Направления:
Разогрейте духовку до 425 градусов. Смешать сахар и муку. Поместите одну из корок пирога в тарелку для пирога в качестве нижней корочки и положите ревень на дно. Посыпать половиной сахарной смеси. Повторите с клубникой и оставшейся сахарной смесью. Смазать сливочным маслом. Выложить на верхний корж и защипать края. Сделайте надрезы в верхней части коржа. Выпекать от 40 до 50 минут.
Бисквитный пирог с ревенем
Ингредиенты:
- 1 необработанный корж для пирога
- 3 стакана ревеня, нарезанного
- 1 стакан сахара
- 1 1/2 ч. л. тапиока
- 2 ч. л. тертая цедра апельсина
- 1 яйцо
- 1/3 стакана сахара
- 1/2 стакана муки
- 1 ч.л. порошок для выпечки
- 1/8 ч. л. соль
- 2 столовые ложки апельсинового сока
Направления:
Смешайте ревень, 1 стакан сахара, тапиоку и апельсиновую цедру. Вылейте в форму для пирога. В небольшой миске взбейте яйца с сахаром в течение 2 минут. Добавьте оставшиеся ингредиенты и взбивайте еще одну минуту. Вылейте смесь из ревеня на корж для пирога. Выпекайте при температуре 375 градусов в течение 40 минут или пока ревень не станет мягким, а тесто не будет готово.
Простое варенье из ревеня
Ингредиенты:
- 5 1/2 чашки ревеня, мелко нарезанного
- 3 1/2 стакана сахара
- 1 упаковка (3 унции) клубничного желе
Направления:
Смешать ревень и сахар, оставить на ночь. На следующее утро кипятить смесь 15 минут, постоянно помешивая. Снимите с огня. Добавьте Jell-O и перемешайте, пока он не растворится. Разлить по стерилизованным банкам. Охладить и хранить в холодильнике.
Хлеб с ревенем
Ингредиенты:
- 1 1/2 чашки коричневого сахара
- 2/3 стакана масла
- 1 яйцо
- 1 стакан пахты
- 1 ч.л. пищевая сода
- 1 ч.л. ваниль
- 2 1/2 стакана муки
- 1 1/2 чашки мелко нарезанного ревеня
- 1/2 стакана нарезанных орехов пекан или грецких орехов
Направления:
Перемешать в указанном порядке. Выложить в смазанные маслом и посыпанные мукой формы для хлеба. Выпекайте при 325 градусах от 40 до 60 минут или до тех пор, пока вставленная зубочистка не будет выходить чистой. Получается 2 буханки.
Ревеневый сапожник
Ингредиенты:
- 1 стакан муки
- 2 столовые ложки маргарина
- 1 яйцо, взбитое
- 1 ч.л. порошок для выпечки
- 1/2 ч. л. соль
- 2 столовые ложки молока
- 3 стакана ревеня, нарезанного
- 3 унции пакета клубничного желатина
- 1/2 стакана муки
- 1 стакан сахара
- 1/2 пачки маргарина
Направления:
Измельчите 2 столовые ложки маргарина в муке до состояния крошки. Добавить яйца, молоко, разрыхлитель и соль. Замесите мягкое тесто и выложите его в форму размером 8 × 8 дюймов. Прижмите тесто к стенкам формы. Равномерно положите ревень на дно кастрюли. Посыпать клубничным желатином (сухим). В миске смешайте муку, сахар и маргарин, чтобы сделать начинку. Посыпать желатином. Выпекать при 350 градусах от 30 до 35 минут или пока ревень не станет мягким.
