Углеводы часто делят
на две категории — простые и
сложный. Простые углеводы
включают моно- и дисахариды
(например, фруктовый сахар и столовый сахар)
и быстрее усваиваются
чем сложные углеводы или
полисахариды (например, хлеб,
макароны, крупы). Однако из-за
разная скорость пищеварения и
поглощение между различными
углеводы, такие простые
классификации не всегда
самый полезный.
Что такое гликемический индекс?
Продуктам присваивается гликемический
порядковые номера, основанные на
сравнительное увеличение в крови
уровень глюкозы (сахара) они
производить при употреблении в пищу.
От низкого до
продукты с умеренным гликемическим индексом вызывают
медленное, постепенное повышение уровня сахара в крови,
и поддерживает повышенный
уровень энергии в течение более длительного времени.
Пища с высоким гликемическим индексом увеличивает
концентрации сахара в крови
быстро, тем самым обеспечивая энергией
организм за короткое время
время. Однако инсулин высвобождается
в ответ на это повышение в крови
сахар, который, в свою очередь, приносит
сахар в крови снижается довольно быстро.
Это быстрое снижение снижает
энергоснабжение и может вызвать
голод.
Как устроен гликемический индекс
определенный?
Конкретные процедуры могут варьироваться в зависимости от
исследователь. В общем, человек
испытуемым дают 50 граммов
углеводов из определенной пищи.
Уровень глюкозы в крови испытуемых
измеряются с интервалами в
следующие два часа для наблюдения за
реакция на глюкозу крови.
Если сравнить площадь под
линия графика с полученной
от употребления 50 грамм чистого
глюкоза, процент
определенный. Например,
гликемический индекс 60 указывает на то, что
потребляя 50 граммов этой пищи
вызывает увеличение в крови
глюкоза на 60 процентов больше, чем это
производится при употреблении 50 граммов
чистая глюкоза.
|
крахмал с высоким содержанием молекулярная масса и разветвленная структура и не не склонны к гелеобразованию в водной среде решения. Амилоза — компонент дисахарид — две цепи Эпидемиологические исследования — Гликоген — основная форма в Глюкоза — сахар Гликемический индекс - измерение Липид — другой термин для жира Моносахарид — одиночная цепь Полисахарид — множественная цепь |
Какие факторы влияют на
гликемический индекс продуктов?
Многие факторы могут влиять на
Гликемический индекс. Часто продукты с
разные гликемические индексы
потребляется одновременно, что
влияет на гликемический индекс
отдельные продукты. Кроме того,
другие факторы, которые могут повлиять на
гликемический индекс включает:
углеводы — например,
амилопектин легче
всасывается, чем амилоза.
частицы всасываются быстрее.
обработки — оба ломают
пища на более мелкие частицы, таким образом
облегчение всасывания.
предыдущий прием пищи.
включают жир, клетчатку или белок —
жиры и белки уменьшают
скорость, с которой желудок
опорожняется, тем самым уменьшая
скорость усвоения углеводов,
что снижает скорость
повышение уровня глюкозы в крови и
производит более низкий гликемический
индекс.
Почему гликемический индекс
важный?
Людям нужна энергия,
по еде; они реагируют на недостаток
пищу, чувствуя голод. Мониторинг
энергетический уровень особенно
важно для спортсменов и людей
с последствиями для здоровья, такими как
сахарный диабет.
Из-за
важность балансировки крови
уровень глюкозы у диабетиков от низкого до
продукты с умеренным гликемическим индексом
рекомендуется умеренная кровь
глюкозы у этих людей.
Спортсмены часто выбирают продукты, которые
оптимизировать свои запасы гликогена.
Большинство спортсменов получают наибольшую пользу
от употребления продуктов с низким до
умеренный гликемический индекс у них
прием пищи перед игрой, а затем прием пищи
продукты с высоким гликемическим индексом немедленно
после тренировки.
Однако постактивность
еда также должна содержать
продукты с низким и средним гликемическим индексом
для оптимального хранения гликогена.
Сторонники и критики обсуждают оба
достоинства гликемического индекса
и как он рассчитывается.
Клинические исследования
блюда с разным гликемическим индексом
индексы подтверждают, что еда
продукты с низким гликемическим индексом помогают
уровень глюкозы в крови остается больше
уровень и тем самым снижает
количество высвобождаемого инсулина
после еды.
Когда кровь
уровень глюкозы достаточно ровный
между приемами пищи жир также
метаболизируется с более здоровой скоростью
поэтому уровень липидов в крови остается
сравнительно даже.
Мониторинг гликемического индекса
для различных продуктов является одним из способов
диабетики могут попытаться контролировать
уровень глюкозы в их крови.
Исследования, в которых пищевые привычки
были осмотрены указать
что продукты с более высоким гликемическим индексом представляют опасность
фактором диабета, ожирения и
сердечно-сосудистые заболевания.
Группы
употребление продуктов с высоким гликемическим индексом
продукты подвергались большему риску
развивающееся хроническое заболевание
чем группы
употребление продуктов с более низким
гликемические индексы.
Критики подняли несколько
опасения относительно того, как
рассчитывается гликемический индекс.
индексы ложно завышены
если основываться только на
сравнение
различия в уровне глюкозы в крови
возвышенность, а не на
полное изменение крови
уровень глюкозы.
учеба (2 часа) слишком
короткий. Мониторинг крови
уровень глюкозы в течение четырех часов
период покажет меньше
различия между продуктами.
расследования, по которым
база эпидемиологических исследований
их аргументы не
достаточно подробно, чтобы уловить
множество вариаций в
гликемические индексы.
гликемический индекс может варьироваться
с разновидностями в еде
группа, способ
подготовка, выращивание
условия, географические
местонахождение, генетическая предрасположенность,
спелость, кислотность, клетчатка,
содержание белка и жира в
еда.
исследования не показывают никакого эффекта
гликемические индексы.
гликемический индекс не
обязательно спрогнозировать инсулин
ответ, так как это также
влияние других факторов на
еда, такая как вид
белок и белок
содержание.
Текущие исследования
расследование того, быстро ли
колебания уровня глюкозы в крови
уровни повышают риск ожирения
увеличение и диабет 2 типа.
Для дополнительного гликемического
посещают эти веб-сайты
места:
www.diabetesdigest.com/dd_nutrition2.htm
www.diabetesnet.com/diabetes_food_diet/
glycemic_index.php
www.mesquitemagic.com/glycemic_Index_chart.htm.
Хлеб и крупы
вафля – 76
пончик – 76
хлеб цельнозерновой – 73
рогалик – 72
хлеб пшеничный, белый – 70
кукурузная мука – 68
кекс с отрубями – 60
рис белый – 56
рис, коричневый – 55
зерна пшеницы – 48
рис быстрого приготовления (1 минута) – 46
булгур – 46
спагетти, белые – 41
спагетти цельнозерновые – 32
ячмень – 25
Хлопья
Рисовые Криспи® – 82
Хлопья виноградных орехов® — 80
Кукурузные хлопья — 77
Cheerios® – 74
Дробленая пшеница — 67
Виноградные орехи® — 67
Лайф® – 66
Олл Бран® – 38
Фрукты
арбуз – 72
ананас – 66
изюм – 64
банан — 51
оранжевый — 48
виноград – 43
яблоко – 40
груша – 33
Крахмалистые овощи
морковь – 92
картофель быстрого приготовления – 88
картофель, запеченный – 78
картофель, пюре – 73
сладкий картофель – 48
Бобовые
запеченная фасоль – 40
масляная фасоль – 36
горох колотый – 32
чечевица – 28
фасоль – 23
соевые бобы – 15
Молочный
мороженое – 62
йогурт обезжиренный подслащенный – 33
молоко, обезжиренное – 32
молоко жирное – 21
Закуски
рисовые лепешки – 82
драже – 80
крекеры Грэм – 74
Спасатели жизни – 70
торт с ангельской едой — 67
крекеры пшеничные – 67
картофельные чипсы – 57
попкорн – 55
печенье овсяное – 54
банановый торт – 47
шоколад – 44
кукурузные чипсы – 42
арахис – 13
сахара
мед – 87
сахароза – 60
лактоза – 43
фруктоза – 20
Напитки
безалкогольные напитки – 63
апельсиновый сок – 57
яблочный сок – 41
Гликемические индексы обычных продуктов
Продукты перечислены от самого высокого до самого низкого гликемического индекса в пределах
категория. Гликемический индекс рассчитывали, используя глюкозу в качестве
эталон с гликемическим индексом 100. (Сиднейский университет,
www.glycemicindex.com). Нет одобрения компаний или
их продукция предназначена и не
критика подобных
компании или их продукты, которые
не включено.
