Хотите попробовать блюда ресторанного качества, не выходя из собственной кухни? Включите этот рецепт в свое меню выходного дня. Секрет его великолепного вкуса — в наслоении грибов, фенхеля и бекона, которыми пропитана курица.
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки масла, разделенные
- 1 фунт белых грибов, нарезанных
- 1 стакан сухого красного вина, разделенный
- 1/4 стакана смеси для выпечки Аткинса
- 1/2 чайной ложки кошерной или поваренной соли
- 1/2 чайной ложки молотого черного перца
- 1/4 чайной ложки кайенского перца
- 6 половинок куриных грудок без костей и кожи, промыть, обсушить
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 6 ломтиков панчетты или бекона из индейки, нарезанных кубиками
- 1 средняя красная луковица, разрезанная пополам, тонко нарезанная
- 1 луковица фенхеля весом 8 унций (без стеблей), тонко нарезанная
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- 2 столовые ложки измельченных свежих листьев шалфея
- 2 столовые ложки бальзамического уксуса
Направления:
- Разогрейте духовку до 350F.
- В большой сковороде с антипригарным покрытием растопите 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Когда спадет пена, добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, пока они не станут мягкими и не дадут жидкости, около 5 минут. Продолжайте готовить, помешивая, пока не испарится жидкость.
- Добавьте 1/2 стакана красного вина и увеличьте огонь до сильного; кипятить, пока большая часть вина не испарится. Снимите с огня и переложите грибы на тарелку. Отложите.
- Смешайте смесь Atkins Bake Mix, соль, черный перец и кайенский перец в неглубокой форме для запекания. Обваляйте курицу в смеси, встряхивая половину грудки, чтобы удалить излишки.
- Нагрейте 1/2 столовой ложки сливочного и 1/2 столовой ложки оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Положите три половинки грудки в сковороду и жарьте по 1-2 минуты с каждой стороны. Переложить на тарелку. Нагрейте оставшуюся 1/2 столовой ложки сливочного масла и 1/2 столовой ложки оливкового масла и повторите с оставшимися тремя половинками куриной грудки.
- Добавьте в сковороду панчетту или бекон из индейки и готовьте в каплях со сковороды, помешивая, пока они не подрумянятся, около 3 минут.
- Добавьте лук и фенхель и жарьте, часто помешивая, пока они не станут мягкими и прозрачными, от 4 до 6 минут.
- Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, 1 минуту. Увеличьте огонь до сильного и добавьте 1/2 стакана вина, шалфей и отложенные грибы (плюс любой сок, который скопился на тарелке).
- Снимите с огня и добавьте курицу в кастрюлю, выкладывая ложкой грибную смесь поверх половинок грудки. Плотно накройте крышкой и поставьте в духовку на среднюю решетку. Запекайте, пока курица не станет мягкой и не прожарится (внутренняя температура 170F), около 30 минут.
- Выньте из духовки и сбрызните бальзамическим уксусом.
Подавайте сразу же с хрустящим зеленым салатом или овощным гарниром. Храните остатки в холодильнике в герметичных контейнерах до 3 дней. На порцию: 11 г углеводов, 2,5 г клетчатки, 22 г белка, 12 г жира, 96 мг холестерина, 639 мг натрия, 249 калорий.
Об авторе: Мишель Томпсон, магистр медицины [также известная как Шелли Синтон], автор книги «Фитнес-кухня» (Taylor, 2004 г.)] — независимый писатель, посвященный кулинарии. Она является основателем www. ShellysFitnessKitchen.com и личный шеф-повар, заботящийся о здоровье, в Бозмане, штат Монтана.
