Не делайте ту же самую старую индейку! Вместо этого поджарьте один!
Каджунская жареная индейка
Ингредиенты:
- 1/2 стакана кошерной соли
- 3 столовые ложки лукового порошка
- 3 столовые ложки черного перца
- 3 столовые ложки белого перца
- 2 столовые ложки сладкого базилика
- 2 чайные ложки лаврового листа, молотого
- 1 столовая ложка кайенского перца
- 2 чайные ложки порошка для файлов
- 3 столовые ложки чесночного порошка
- 1 1/2 столовой ложки паприки
- 1 10-12 фунтов целой индейки, не намазанной самостоятельно
- 4-5 галлонов арахисового масла
Направления:
- Смешайте соль, зелень и перец вместе. Смешайте, пока хорошо не смешано. Используйте от 1/2 до 2/3 стакана на индейку весом 10-12 фунтов. Может храниться в течение нескольких месяцев в герметично закрытой банке.
- Удалите потроха и шею, хорошо промойте индейку холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Позаботьтесь о том, чтобы высушить обе внутренние полости.
- Поместите в большую кастрюлю и натрите внутреннюю и внешнюю часть птицы смесью приправ. Чтобы обеспечить хорошую циркуляцию масла через полость, не скрепляйте и не связывайте ноги вместе.
- Отрежьте кончики крыльев и пухлый хвостик, так как они могут застрять в корзине фритюрницы.
- Накройте противень и поставьте в холодильник на ночь. Поместите наружную газовую горелку на ровную грязную или покрытую травой площадку. Никогда не жарьте индейку в помещении, в гараже или в любом другом строении, примыкающем к зданию. Не жарьте на деревянных палубах, которые могут загореться, или на бетоне, который может быть окрашен маслом. (Совет по безопасности: держите поблизости огнетушитель для дополнительной безопасности.)
- Добавьте масло в кастрюлю объемом от 7 до 10 галлонов с корзиной или подставкой. При средне-высокой настройке нагрейте масло до 375 градусов по Фаренгейту (в зависимости от количества масла, температуры наружного воздуха и ветра, это должно занять около 40+ минут). Тем временем положите индейку в корзину или на решетку горлышком вниз. Когда температура масла покажет 375 градусов по Фаренгейту на термометре для фритюра, медленно опустите индейку в горячее масло. Уровень масла поднимется из-за вспенивания, вызванного влагой от индейки, но стабилизируется примерно через одну минуту. (Советы по безопасности: для предотвращения ожогов от разбрызгиваемого масла надевайте прихватки/перчатки, одежду с длинными рукавами, тяжелую обувь и даже очки. Целесообразно, чтобы два человека опускали и поднимали индейку.)
- Немедленно проверьте температуру масла и увеличьте пламя, чтобы температура масла поддерживалась на уровне 350 градусов по Фаренгейту. Если температура упадет до 340 градусов по Фаренгейту. или ниже масло начнет просачиваться в индейку.
- Жарьте от 3 до 4 минут на фунт или от 35 до 42 минут на индейку весом 10-12 фунтов. Всегда оставайтесь рядом с плитой, так как необходимо регулировать температуру. При приготовлении до 170 градусов по Фаренгейту. в груди или 180 градусов по Фаренгейту. бедра, осторожно выньте индейку из горячего масла.
- Дайте индейке стечь в течение нескольких минут. (Совет по безопасности: дайте маслу полностью остыть перед хранением или утилизацией.) Снимите индейку с решетки и положите на сервировочное блюдо.
- Дайте отдохнуть в течение 20 минут перед вырезанием.
ПРИМЕЧАНИЕ: Используйте только масла с высокой температурой дымления, такие как арахисовое, рапсовое или сафлоровое масло. Чтобы определить правильное количество масла, поместите индейку в кастрюлю, прежде чем добавлять приправы, и добавляйте воду, пока индейка не будет покрыта. Измерьте количество воды и используйте соответствующее количество масла. Тщательно высушите горшок от воды. Делает 12 порций.
На порцию (5,9 унции каждая): 1 г углеводов; 0 г клетчатки; 45 г белка; 21 г жира; 1116 мг натрия; 129 мг холестерина; 383 калории
Рецепт предоставлен Национальной федерацией индейки. Рецепт был разработан Джанет Трент из Сэнфорда, Северная Каролина. Этот рецепт стал финалистом кулинарного конкурса индейки Северной Каролины 1999 года, спонсируемого Федерацией индейки Северной Каролины.
Индейка, обжаренная во фритюре с имбирем и розмарином
Ингредиенты Целая индейка весом от 10 до 12 фунтов, без самонатирания 1/4 стакана свежего имбиря, очищенного и нарезанного 2 столовые ложки свежего розмарина, измельченного 6 гвоздик свежий очищенный чеснок 1/4 стакана измельченного свежего чеснока 2 столовые ложки кошерной соли 2 чайные ложки свежемолотого черного перца 4-5 галлонов арахиса масло Направления: Удалите потроха и шею, хорошо промойте индейку холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Позаботьтесь о том, чтобы высушить обе внутренние полости. Заполните полость имбирем, розмарином и зубчиками чеснока. Смешайте измельченный чеснок, соль и перец и натрите птицу снаружи. Чтобы обеспечить хорошую циркуляцию масла через полость, не скрепляйте и не связывайте ноги вместе. Отрежьте кончики крыльев и пухлый хвост, так как они могут застрять в корзине фритюрницы. Мариновать в холодильнике около 1 часа. Поместите наружную газовую горелку на ровную грязную или покрытую травой площадку. Никогда не жарьте индейку в помещении, в гараже или в любом другом строении, примыкающем к зданию. Не жарьте на деревянных палубах, которые могут загореться, или на бетоне, который может быть окрашен маслом. (Совет по безопасности: держите поблизости огнетушитель для дополнительной безопасности.) Добавьте масло в кастрюлю объемом более 10 галлонов с помощью корзины или подставки. При средне-высокой настройке нагрейте масло до 375 градусов по Фаренгейту (в зависимости от количества масла, температуры наружного воздуха и ветровых условий это должно занять около 40+ минут). Тем временем выньте имбирь, розмарин и чеснок из полости. Положите индейку в корзину или на решетку горлышком вниз. Когда температура масла покажет 375 градусов по Фаренгейту на термометре для фритюра, медленно опустите индейку в горячее масло. Уровень масла поднимется из-за вспенивания, вызванного влагой от индейки, но стабилизируется примерно через одну минуту. (Советы по безопасности: для предотвращения ожогов от разбрызгиваемого масла надевайте прихватки/перчатки, одежду с длинными рукавами, тяжелую обувь и даже очки. Целесообразно, чтобы два человека опускали и поднимали индейку.) Немедленно проверьте температуру масла и увеличьте пламя, чтобы температура масла поддерживалась на уровне 350 градусов по Фаренгейту. Если температура упадет до 340 градусов по Фаренгейту или ниже, масло начнет просачиваться в индейку. Жарьте около 3-4 минут на фунт или около 35-42 минут на индейку весом 10-12 фунтов. Всегда оставайтесь рядом с плитой, так как необходимо регулировать температуру. При приготовлении до 170 градусов по Фаренгейту в грудке или 180 градусов по Фаренгейту в бедре, осторожно выньте индейку из горячего масла. Дайте индейке стечь в течение нескольких минут. (Совет по безопасности: дайте маслу полностью остыть перед хранением или утилизацией.) Снимите индейку с решетки и положите на сервировочное блюдо. Дайте постоять 20 минут перед нарезкой.
ПРИМЕЧАНИЕ: Используйте только масла с высокой температурой дымления, такие как арахисовое, рапсовое или сафлоровое масло. Чтобы определить правильное количество масла, поместите индейку в кастрюлю, прежде чем добавлять приправы, и добавляйте воду, пока индейка не будет покрыта. Измерьте количество воды и используйте соответствующее количество масла. Тщательно высушите горшок от воды. Делает 12 порций.
На порцию: 1 г углеводов; 0 г клетчатки; 67 г белка; 7 г жира; 1130 мг натрия; 195 мг холестерина; 520 калорий
Рецепт предоставлен Национальной федерацией индейки.
Жареная индейка по-луизиански
Ингредиенты: 1 столовая ложка кошерной соли 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца 1 столовая ложка лукового порошка 1-1/2 чайные ложки чесночного порошка 1 чайная ложка молотого красного перца 4 фунта грудки индейки, не обмазываемой по мере необходимости арахисовое масло
Направления: В небольшой миске смешайте соль, перец, луковый и чесночный порошки и красный перец. Хорошо промойте грудку индейки холодной водой и тщательно промокните бумажными полотенцами, включая внутреннюю полость. Покройте все поверхности грудки смесью приправ. Положите индейку в корзину или на решетку горлышком вниз. Поместите наружную газовую горелку на ровную грязную или покрытую травой площадку. Никогда не жарьте индейку в помещении, в гараже или в любом другом строении, примыкающем к зданию. Не жарьте на деревянных палубах, которые могут загореться, или на бетоне, который может быть окрашен маслом. (Совет по безопасности: держите поблизости огнетушитель для дополнительной безопасности.) Добавьте масло в кастрюлю объемом 7-10 галлонов с помощью корзины или подставки. При средне-высокой настройке нагрейте масло до 375 градусов по Фаренгейту (в зависимости от количества масла, температуры наружного воздуха и ветра это должно занять около 30+ минут). Когда температура масла покажет 375 градусов по Фаренгейту на термометре для фритюра, медленно опустите индейку в горячее масло. Уровень масла поднимется из-за вспенивания, вызванного влагой от индейки, но стабилизируется примерно через одну минуту. (Советы по безопасности: для предотвращения ожогов от разбрызгиваемого масла надевайте прихватки/перчатки, одежду с длинными рукавами, тяжелую обувь и даже очки. Целесообразно, чтобы два человека опускали и поднимали индейку.) Немедленно проверьте температуру масла и увеличьте пламя, чтобы температура масла поддерживалась на уровне 350 градусов по Фаренгейту. Если температура упадет до 340 градусов по Фаренгейту или ниже, масло начнет просачиваться в индейку. Жарить около 4-5 минут на фунт. Всегда оставайтесь рядом с плитой, так как необходимо регулировать температуру. Когда грудка будет приготовлена до 170 градусов по Фаренгейту, осторожно выньте индейку из горячего масла. Дайте индейке стечь в течение нескольких минут. (Совет по безопасности: дайте маслу полностью остыть перед хранением или утилизацией.) Снимите индейку с решетки и положите на сервировочное блюдо. Дайте отдохнуть в течение 15 минут перед вырезанием.
ПРИМЕЧАНИЕ: Используйте только масла с высокой температурой дымления, такие как арахисовое, рапсовое или сафлоровое масло. Чтобы определить правильное количество масла, поместите грудку индейки в кастрюлю перед добавлением приправы и добавьте воды, пока индейка не будет покрыта. Измерьте количество воды и используйте соответствующее количество масла. Тщательно высушите горшок от воды. Делает шесть порций.
На порцию: (не включая арахисовое масло) 1 г углеводов; следовое волокно; 60 г белка; 19 г жира; 1102 мг натрия; 177 мг холестерина; 434 калории.
Рецепт предоставлен Национальной федерацией индейки.
