Микроволновые печи стали таким же обычным явлением в американском доме, как холодильники, посудомоечные машины и пульты дистанционного управления телевизором. Почти так же часто, как и прибор, вопросы потребителей о приготовлении пищи в микроволновой печи, на большинство из которых нельзя ответить с ходу.
Свами Анантесваран, адъюнкт-профессор пищевой науки Колледжа сельскохозяйственных наук штата Пенсильвания, который провел исследования в области микроволновых технологий, дает ответы на свои 10 самых распространенных приготовлений в микроволновой печи. вопросы.
-
Почему мой кофе имеет неприятный вкус и образует маслянистую пленку, когда я его разогреваю?
«Кофе и чай очень чувствительны к времени и температуре, используемой для их разогрева», — говорит Анантесваран. «Поскольку микроволны могут нагреваться неравномерно, кофе может нагреваться с разной скоростью, что приводит к сжиганию некоторых компонентов кофе, что приводит к появлению посторонних привкусов. Пленка возникает из-за масел в кофе или чае, которые отвечают за его вкус».
-
Почему булочки и хлеб становятся мягкими и жевательными при нагревании хот-дога или бутерброда?
«Хот-дог или мясной ланч в бутерброде очень быстро выделяют влагу по мере приготовления», — говорит Анантесваран. «Влаге нужно куда-то деваться, и она впитывается хлебом. Перегрев и быстрое нагревание также сделают хлеб жевательным».
-
Блюда, приготовленные в микроволновой печи, остывают быстрее, чем приготовленные традиционным способом?
Анантешваран говорит, что верно и обратное. «Микроволны готовят изнутри, поэтому тепло снаружи рассеивается, и еда кажется более прохладной, но на самом деле она горячее внутри», — объясняет он. «Этот принцип легко увидеть, если разогреть желейный пончик — снаружи относительно прохладно, а начинка может быть обжигающе горячей».
-
Почему спагетти или другие макаронные изделия разогреваются дольше?
Анантесваран говорит, что микроволновые печи нагреваются более эффективно, когда продукты имеют большую площадь поверхности, поэтому распределяйте продукты по тарелкам и избегайте приготовления непосредственно в контейнерах. В соусах много соли, которая поглощает микроволны, в результате чего соус переваривается до того, как макароны нагреваются. «Хитрость в разогреве остатков заключается в том, чтобы уменьшить мощность и добавить немного влаги», — говорит Анантесваран. «Все любят готовить все на высоте. Что значат дополнительные 60 секунд, если еда готовится более равномерно? Не соревнуйтесь со своей духовкой. Это так же плохо для еды, как гонки на машине для двигателя». -
Почему мой попкорн подгорает и почему при нажатии кнопки «Попкорн» так много зёрнышек не взорвется?
Анантесваран говорит, что попкорн в микроволновке лопается по-разному из-за таких переменных факторов, как марка попкорна, марка духовки, качество зерен, качество пакета, возраст продукта и его пригодность. соленый.
Джой Дэниел, старший менеджер по разработке продуктов в Sharp Electronics Corp., объясняет, что кнопки для попкорна различаются по двум параметрам. Кнопка «временной» попкорн предназначена для приготовления в течение заранее установленного времени, основанного на среднем времени приготовления попкорна потребительских брендов. Сенсорная кнопка для попкорна выключит духовку, как только она обнаружит определенный уровень влажности, указывающий на то, что попкорн полностью готов.«В попкорне, приготовленном в микроволновой печи, может быть больше нераскрывшихся зерен, потому что производители заботятся не столько о том, чтобы взорвать все ядра, сколько о том, чтобы обеспечить указанное количество», — говорит Дэниел. «Производители добавляют больше зерен, чтобы кукуруза каждый раз попадала в полный пакет».
-
Чем лучше покрыть еду?
Даниэль говорит, что бумажные полотенца лучше всего подходят для хлеба, булочек и кексов. Вощеная бумага лучше всего подходит для овощей. Крышки лучше всего подходят для большого количества плотных продуктов.
-
Почему микроволновки нагреваются неравномерно?
«Микроволны поглощаются снаружи внутрь», — говорит Анантесваран. «Это тепло поглощается по-разному в зависимости от размера, формы и состава пищи». Он говорит микроволновые печи обеспечивают наиболее равномерный нагрев небольших продуктов цилиндрической или сферической формы, таких как хот-доги или картофель.
Прямоугольные продукты, такие как упакованные обеды, могут нагреваться неравномерно, потому что микроволны бьют сверху и по бокам, вызывая пережаривание углов. -
Какую роль играет стеклянная платформа в процессе приготовления?
Съемные стеклянные подносы и поворотные столы легко чистить. Карусельные платформы обеспечивают более равномерный нагрев, так как продукты вращаются внутри духовки. Они также поднимают продукты, чтобы микроволны могли проникнуть снизу, объясняет Даниэль.
-
Почему моя микроволновая печь готовит мясо до более жесткой консистенции?
«В большинстве случаев мясо теряет нежность в микроволновой печи из-за слишком быстрого приготовления». — говорит Анантешваран. «Приготовление пищи — это серия химических реакций, и мы должны дать время для завершения каждой реакции. Я обычно готовлю мясо на 50-процентной мощности».
-
Почему мои хот-доги и картошка взрываются?
Анантесваран объясняет, что продукты с кожурой, такие как картофель, яблоки и хот-доги, создают давление пара внутри центра, поскольку микроволны нагревают продукт. Чтобы продукты не лопнули, проткните кожицу вилкой или сделайте небольшой надрез по длине продукта.
