Слабость коленей и полное блаженство, которое вы испытываете, когда откусываете печенье миссис Филд, связаны с качественными ингредиентами и особыми технологиями выпечки. Несмотря на то, что формула их печенья является совершенно секретной, Рэйчел Матеус, эксперт по выпечке миссис Филдс и обучающая специалист, делится восемью советами, как испечь необычайно вкусное печенье в тепле собственного дома. кухня.
1. КАЧЕСТВЕННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
"Миссис. Fields использует только лучшие ингредиенты — настоящее сливочное масло, отборные грецкие орехи, запатентованную ваниль и качественную шоколадную стружку, и это лишь некоторые из них — и мы никогда не экономим. Сегодня мы следуем той же формуле, которую Дебби Филд создала в 1977 году, — говорит Матеус, — и с тех пор мы также купили такой же ингредиенты». Если вы хотите умереть за печенье, покупайте высококачественные ингредиенты, чтобы ваш конечный продукт выглядел и имел первоклассный вкус.
2. НАЧНИТЕ С ХОЛОДНОГО МАСЛА
Холодное масло придаст печенью лучшую текстуру и форму. Теплое масло заставит печенье растекаться, а не держаться на высоте.
3. ЯЙЦА КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ
Яйца комнатной температуры помогут растворить сахар во влажных ингредиентах.
4. ХРАНИТЕ ТЕСТО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ
Матеус предлагает положить тесто для печенья в холодильник. «Когда тесто постоянно имеет одну и ту же температуру, — добавляет она, — все печенье [на листе, а также во всей партии] будет пропекся равномерно». Вы можете охлаждать всю партию теста или отдельные предварительно выпеченные печенья на выпечке. листы.
5. ПОДДЕРЖИВАЙТЕ ЕЕ ОДНОРОДНОСТЬ
Вся ваша партия печенья выпекается и выглядит одинаково, если вы используете маленькую ложку для мороженого (для стандартного или большого печенья) или большую ложку для дыни (для мини-печенья). Если шарики теста, которые вы кладете на листы, имеют одинаковый размер, ваше печенье пропечется равномерно и будет иметь одинаковый размер, что сделает вас еще более похожим на опытного пекаря.
6. ПОНИЗИТЬ ТЕМПЕРАТУРУ
«Выпекайте низко и медленно», — говорит Матеус. Убавьте духовку на 50 градусов от того, что рекомендует ваш рецепт. «Когда вы выпекаете при более низкой температуре, вы получаете идеальное печенье с мягкой сердцевиной и хрустящей корочкой снаружи», — добавляет она. Просто убедитесь, что вы увеличили время выпечки на пару минут, иначе вы получите липкое недопеченное печенье.
7. ОСТАНОВИТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Когда печенье испеклось, снимите его с горячего противня. «Перекладывайте печенье на прилавок или решетку для охлаждения, как только оно выходит из духовки, потому что оно будет продолжать готовиться на противне — и, возможно, пережарится», — рекомендует Матеус. Кроме того, дайте формам для печенья остыть, прежде чем класть на них следующий круг теста. Горячие листы для печенья заставят дно вашего печенья перепечься, и они также заставят ваше печенье растечься.
8. СМОТРИТЕ ВРЕМЯ
Никогда не отходите от духовки, когда у вас есть всего пара минут до выпекания. Даже пара минут слишком долго может привести к тому, что печенье затвердеет или сгорит.
ЗДОРОВЫЙ ВЫБОР
Вы знаете, что декадентски богатое печенье следует приберегать для особых случаев, однако, когда вы все же решитесь на печенье, есть некоторые аспекты здоровья, которые вы можете оценить. Матеус шутит: «Мы никогда не заявляем, что наше печенье полезно для здоровья, если только вы не имеете в виду полезное для души». Она добавляет: «Люди могут чувствовать себя хорошо, потому что мы используем только натуральные ингредиенты, а наше печенье не содержит трансгендерных веществ». жиры. Кроме того, наше печенье, содержащее овес, сухофрукты, такие как изюм, и орехи, можно считать более здоровым выбором».
Тем не менее, всего в меру, включая миссис. Печенье Филда и печенье, которое вы печете дома.
Примените эти советы по выпечке на практике с этим рецепт гигантского шоколадного печенья.