Хэнли Рамирес
Шорт-стоп, Флорида Марлинс
Подорожники тесно связаны с бананами, но они больше по размеру, с очень жесткой кожицей и не такие сладкие - они больше похожи на картофель, чем на фрукт. Из-за их плотной консистенции бананы никогда не едят сырыми, а готовят на пару, жарят, запекают или варят. Тостоуны - это бананы, которые дважды обжаривают, чтобы придать им хрусткость, которая заставит посрамить картофельные чипсы. Для того, чтобы превратить бананы в вафельные чипсы, используется специальный пресс, но заостренный конец мясорубки или дно мерной чашки тоже подойдет, хотя ваши тосты не будут перфорированы).
Tostones
На 6-8 порций
Ингредиенты:
- 4 зеленых банана *
- Растительное масло для жарки во фритюре
- Поваренная соль
 |
* Подорожники продаются в трех стадиях спелости: зеленый (твердый, незрелый и крахмалистый), желтый (твердый, спелый и менее крахмалистый) и черный (смягчающийся, но не мягкий, очень спелый и очень сладкий). |
Направления:
- Обрежьте кончики и стебли каждого подорожника. Разрежьте кожуру каждого подорожника, используя кончик острого ножа для очистки овощей, следуя гребням, которые проходят по всей длине подорожника и доходят до мякоти подорожника. Просуньте большой палец под кожу (для начала вам может потребоваться сделать еще один разрез между кожей и плотью) и снимайте кожу по частям. Обрежьте всю кожицу, оставшуюся на мякоти. Нарежьте бананы на кусочки по 2,5 см.
- Налейте масло в большую тяжелую сковороду до середины стенок и нагрейте на сильном огне до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите большую или маленькую тарелку бумажными полотенцами.
- Порциями, не скучивая, обжарьте бананы во фритюре, перевернув один раз, до светло-золотистого цвета с обеих сторон, примерно 5 минут. С помощью металлического паука или шумовки переложите обжаренные кусочки подорожника на бумажные полотенца, чтобы они высохли и слегка остыли, примерно 5 минут.
- Используя дно мерной чашки, надавите на отдельные кусочки подорожника, чтобы каждый превратился в кусочек толщиной около 1/4 дюйма.
- Разогрейте масло до 350 ° F. Порциями обжаривайте во фритюре плоские бананы примерно 3 минуты до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета. С помощью проволочного паука верните тосты на бумажные полотенца, чтобы они высохли. Приправить солью и подавать теплым.
