При нарезке, нарезке или измельчении продуктов всегда лучше использовать подходящий для работы нож. Из соображений безопасности использование правильного ножа может уберечь большинство людей от неудачного пореза. Использование правильного ножа не только уклоняется от порезов, но и упрощает резку и делает ее более красивой. Вот ваш путеводитель по многим типам ножей и по их использованию.
У ножей есть история
Самые ранние известные ножи были сделаны из камня и костей. Они были сформированы и заострены путем отслаивания частей камня или кости другими, более твердыми камнями, например, кремнем. В прежние времена люди не могли позволить себе роскошь нарезать пищу различными лезвиями, которые доступны сегодня. Благодаря усовершенствованию практически всей кухонной техники, включая ножи, ваши кухонные лезвия станут одним продуктом, который упростит подготовку и приготовление пищи.
Ножи должны подходить как перчатка
Многие профессиональные повара скажут, что они предпочитают ножи определенной марки и что, привыкнув к своему собственному набору, они не захотят использовать другие. Это потому, что они привыкли к весу, захвату и ощущению того, как режет каждый нож. Часто, когда шеф-повар меняет наборы или использует ножи другого человека, он чувствует себя не в своей тарелке. То же самое и с домашним поваром - как только вы узнаете больше о своем наборе ножей и начнете правильно им пользоваться, вы привыкнете к тому, как ножи будут чувствовать себя в руке.
Виды кухонных ножей
Поварской нож: Этот нож, также называемый французским ножом, имеет лезвие длиной от восьми до 14 дюймов, широкую пятку, сужающуюся к кончику, толстое лезвие и большую рукоять. Используется для основной нарезки овощей и фруктов. Его также можно использовать как универсальный нож для всего, что режется. Однако лучше всего его использовать для нарезки фруктов и овощей. Это самый важный и универсальный нож в коллекции ножей. Универсальный нож: Это универсальный нож с жестким лезвием от шести до восьми дюймов, по форме напоминающий поварской нож, но более узкий. Используется для нарезки фруктов и овощей и разделки птицы. Нож для рыбы или филе: У этого ножа тонкое лезвие, его длина составляет около восьми дюймов. Это используется для удаления филе с целой рыбы для приготовления без костей. Гибкость этого ножа позволяет повару нарезать рыбные кости и легко срезать кожу с филе рыбы. Обвалочный нож: Обвалочный нож имеет изогнутое и тонкое лезвие длиной от пяти до семи дюймов. Несмотря на то, что лезвие тонкое, оно довольно прочное. В отличие от поварского ножа, для резки которого используется пятка лезвия, кончик ножа для обвалки используется для резки. Лучше всего использовать для расщепления белков (например, говядины и птицы), форма этого ножа и тонкое лезвие позволяют легко нарезать мясо. Нож для очистки овощей: Небольшой и легкий нож с лезвием от двух до трех дюймов, нож для очистки овощей используется в основном для выращивания овощей в саду - или, говоря простым языком, для производства холодных блюд и гарниров. Этот небольшой нож упрощает управление при нарезке небольших пищевых продуктов и выполнении небольших надрезов. Хлебный нож: Нож для хлеба с зазубренным краем имеет длину 12 дюймов и используется для резки любых хлебных продуктов. Зубцы этого ножа позволяют разрезать корку и мякиш хлеба, не сдавливая хлеб. Это обеспечивает эффективное движение пилы. Нож Tourne: По размеру похожий на нож для очистки овощей, турник изогнут в форме полумесяца. Его используют для чистки овощей, например, картофеля. Изогнутая форма соответствует форме большинства круглых овощей, что облегчает снятие кожуры без лишних отходов или порезания пальца. Слайсер: Это лезвие, также называемое ножом для нарезки мяса или ребристым ножом, тонкое, гибкое и около 12 дюймов в длину. Небольшие воздушные карманы на лезвии помогают разрезать большие куски мяса, например ребрышки, или почти без усилий вырезать индейку, не разрывая мясо. Тесак: Большой тесак с прямоугольным лезвием используется для рубки мяса или разрезания костей. Сталь: Технически это не нож, в большинство наборов ножей входит сталь. Это длинный тонкий кол, который используется для заточки или правки ножа после заточки и между ними.
Больше кухонных гаджетов
Держите кухонные ножи чистыми и острыми
10 отличных кухонных гаджетов для здорового приготовления пищи
Удобная организация кухонной посуды
