Полностью оборачивая головы вокруг самого сложные отношения, которые у всех нас есть с едой в 21 веке, по понятным причинам, не менее сложно. И даже люди, стоящие на переднем крае того, что многие считают «здоровым питанием», могут ошибиться или неправильно понять более широкие контексты, которые способствуют пищевому поведению, упуская из виду более крупное системное неравенство играть.
В пятницу в интервью изданию Нью-Йорк Таймс,Все продукты основатель Джон Макки дал интервью, поделившись своими мыслями об американской питание, пищевое поведение и сопутствующие заболевания COVID-19 - и, к сожалению, его комментарии вносят свой вклад в разрушительные, широко распространенные мифы, уходящие корнями в токсичные пересечения классизма, расизма и фатфобии.
«Некоторые люди двигались в правильном направлении, а большинство людей - в неправильном. Мы можем видеть это по тому, как люди едят сегодня, по сравнению с тем, как они ели 50 или 60 лет назад. По статистике, мы определенно двигались в неправильном направлении », - сказал Макки.
Времена. «Весь мир толстеет, просто американцы находятся в авангарде этого. Мы толстеем, и, кстати, нам становится еще хуже. Я имею в виду, что существует очень высокая корреляция между ожирением и смертностью от [COVID-19]. И одна из причин, по которой у Соединенных Штатов больше проблем с Covid, заключается просто в том, что сопутствующие заболевания, такие как диабет, болезни сердца, высокое кровяное давление, в США просто выше ».Далее он сосредоточился на том, что, по его мнению, пищевое поведение в 2020 году в основном сводится к выбору потребителей (и рынку, обеспечивающему этот спрос) и «невежеству»: «В некотором смысле все мы зависимы от еды. Мы любим богатое и сладкое. Мы любим мороженое. Мы любим попкорн. Мы любим жареный картофель по-французски. А рынок дает людям то, что они хотят. Я не думаю, что это проблема с доступом. Я думаю, что существует проблема рыночного спроса. Люди должны стать более мудрыми в выборе еды. А если люди захотят разные продукты, рынок их предоставит. Whole Foods открыла магазины во внутренних районах городов. Мы открыли магазины в бедных районах. И мы видим выбор. Речь идет не столько о доступе, сколько о людях, которые делают неправильный выбор, в основном из-за незнания. Это как быть алкоголиком. Люди просто не осознают, что у них пищевая зависимость, и они должны что-то с этим делать ».
Это много, что нужно распознать, но эти часто повторяющиеся тропы глубоко разрушают и сводят на нет понимание реального лицо неравенства в Соединенных Штатах и то, как голоса розничных торговцев продуктами питания и представителей отрасли способствуют дальнейшему развитию кризиса. В реальности, проблемы с питанием в США находятся вопросы доступа - где непропорционально большое количество цветных и коренных жителей оказывается в положении, когда у них меньше шансов прокормить свои семьи так, как они хотели бы.
Что такое отсутствие продовольственной безопасности - и что такое продовольственные пустыни, болота и миражи?
«Отсутствие продовольственной безопасности - это отсутствие постоянной, надежной, приемлемой в культурном отношении еды для здорового и активного образа жизни», - писали Линдси Ганонг, MS, RDN, и Элисон Хармон, доктор философии, RD. Сегодняшний диетолог. «Пищевая пустыня - это общая недоступность здоровой пищи в социально неблагополучных и / или экономически депрессивных географических регионах. Продовольственные пустыни ассоциируются с бедность. В Соединенных Штатах цветные люди и коренные народы особенно подвержены риску отсутствия доступа к здоровой пище и непропорционально часто живут в пищевых пустынях ».
Таким образом, существуют домохозяйства с отсутствием продовольственной безопасности и окружающая среда, такая как продовольственные пустыни, которые оставляют общины без здоровой пищи, которую они могут себе позволить. Есть также «пищевые болота», которые представляют собой районы с повышенной концентрацией продуктов с низкой плотностью питательных веществ и «пищевые миражи», где кажется, что у них есть «достаточное количество питательных веществ». продуктовые магазины с полным спектром услуг, в которых есть множество продуктов, но в которых компоненты здоровой диеты недоступны или продуктовый магазин может быть культурным или социально неприемлемо для некоторых жителей района ». Последнее особенно может быть распространенной проблемой в районах с низким доходом, которые превращаются в элитные продуктовые магазины. магазины открыты.
Как Институт городской продовольственной политики CUNY отмечает: «Большая часть литературы по джентрификации сосредоточена на перемещении жилья, но те, кто может остаться в джентрифицированном районе, часто сталкиваются с более высокой арендной платой и более высокими ценами на продукты питания. Повышение арендной платы сокращает размер семейного дохода, доступного для приобретения продуктов питания, что затрудняет покупку здоровой пищи и увеличивает ее количество. отсутствие продовольственной безопасности… По мере того, как существующие предприятия привлекают новых жителей, изменения в их продуктах и ценах могут исключать постоянных жителей. Не все супермаркеты одинаково доступны; разные продуктовые магазины устанавливают разные цены и предлагают разные типы продуктов. Продовольственные пустыни могут превратиться в пищевые миражи, кварталы с появлением адекватных доступ к пище это скрывает социальную изоляцию, с которой сталкиваются жители, которые считают новую торговую сеть слишком дорогой, непривлекательной или неприемлемой в культурном отношении. Покупка продуктов может обременить семьи с низкими доходами более высокими ценами на продукты питания или затратой времени и транспорта до других мест ».
Эти идеи сложно объяснить людям, которые никогда не жили в условиях отсутствия продовольственной безопасности, бедности или даже не жили от зарплаты до зарплаты. Но, в конечном итоге, «выборы», которые обсуждаются и критикуются (особенно те, которые так часто исследуются людьми с низким доходом) являются ложными.
А еще в комнате есть легко принимаемая фатфобия ...
В то время как доступ к питательной пище остается одной из системных социально-экономических проблем в этом уравнении, существует также вопрос легкого и случайного фатфобного отношения, которое способствует возникновению негативных бесчеловечные рассказы о людях, живущих с толстым телом (что они морально терпят поражение, гедонисты, ленивы или не интересуются своим здоровьем).
Фраза «мы толстые и принимаем плохие решения» - это что-то Сторонники расстройства пищевого поведения постоянно пытаются отмахнуться от - потому что он усиливает все опасные и вредные рассказы о еде и телах, которые приводят к еде. расстройств, негативного образа тела и последствий для психического здоровья и приводят к жестокому обращению с толстыми людьми (которые приносит неблагоприятные последствия для здоровья сами по себе).
Как пишет Карен Маниас МБЧБ, к. пишет в Психология сегодня: «Вес тела определяется сложным взаимодействием генетических, метаболических, экологических и поведенческих факторов... Наш установленный вес составляет по сути заложено в нашу генетику, и есть много других вещей, которые влияют на размер тела людей, которые также влияют их здоровье. Социальные проблемы, такие как бедность, расизм и сексизм, могут влиять на размер и форму тела, одновременно способствуя неблагоприятным последствиям для здоровья. Как и во многих других областях медицины, корреляция не подразумевает причинно-следственной связи, и мы должны признать, что снижение веса не гарантирует улучшение здоровья или благополучия ».
Хотя есть связь между некоторыми людьми, имеющими избыточный вес, выходцами из небезопасного продовольственного окружения и такими заболеваниями, как диабет, сердечные заболевания, высокое кровяное давление. давление, снова будет упрощением сказать, что все эти факторы являются результатом выбора (как ошибка корреляции / причинно-следственной связи), а не вопросами экономического и социального неравенства. (бывший: структурный расизм, а отсутствие доступа к профилактической медицинской помощи или здравоохранение без смещения веса или ресурсы (время, энергия, средства и т. д.) для вести менее сидячий образ жизни).
Что касается ожирения и последствий COVID-19 в пандемии, есть дополнительная информация, которая пробивает дыры в фактические данные о доставке, в которых утверждается, что люди с ожирением чаще испытывают осложнения из-за вирус.
В качестве Проводной сообщалось ранее в этом году, самые ранние исследования, связывающие ожирение и худшие исходы COVID-19, были основаны на Индекс массы тела (ИМТ), который долгое время подвергался критике как проблемный показатель. для понимания здоровья и веса в различных человеческих телах. Они также отмечают, что эти ранние зарегистрированные случаи, использованные для создания этих гипотез, «не учитывают известные индивидуальные риски для здоровья, которые могут быть связаны с худшими исходами для этого вируса, включая астму и другие хронические респираторные заболевания, рак и иммунодепрессанты. использование лекарств ».
Вместо этого эти исследования делают то, что регулярно делают медицинские сообщества и предположительно заинтересованные стороны в разговорах о теле и здоровье: игнорируют многочисленные другие системные факторы, которые играют роль и утверждают, что все дело в «плохом» выборе толстых людей.
Перед тем, как уйти, ознакомьтесь с нашим любимым вдохновляющие цитаты за положительное отношение к еде и телу:
