Практически в каждой культуре есть свои версии жареного теста. В Италии это ньокко фритто, жареный сэндвич, в Испании - чуррос, а в Америке - все наши пончики и пирожные. В Индии у них есть Пури, хрустящий, золотистый, обжаренный во фритюре пресный хлеб из цельнозерновой муки, воды и соли.
Хотя точное происхождение пури в какой-то степени неизвестно, версия жареного теста подается в каждом регионе Индии. Чтобы узнать больше об этом популярном в стране блюде, я поговорил с Палак Патель, Шеф-повар Института кулинарного образования в Нью-Йорке, специализирующийся на индийской кухне.
«Выросшие в Индии, мы часто готовили пури для особых случаев. Я помню, как умолял маму позволить мне катать их - хотя потом она ругала меня за то, что я не делаю из них идеальные круглые круги. В шутку она сказала бы, что они похожи на Соединенные Штаты, - сказал Патель.
Тесто пури формируется в маленькие шарики и раскатывается скалкой в маленькие плоские кружочки, а затем обжаривается в горячем масле. Маленькие шарики из теста надуваются воздухом и приобретают форму шара из-за влаги в тесте, которая превращается в пар и заставляет тесто расширяться при жарке во фритюре. Идеальный пури имеет бледно-золотистый цвет и пухлый, почти как шар. Если все сделано правильно, оно будет легким и хрустящим, а не жирным и жирным.
«Текстура теста очень важна. Он не должен быть жестким или слишком липким. Правильная консистенция помогает пури набухать сразу, не впитывая слишком много масла », - сказал Патель SheKnows.
Посмотреть этот пост в Instagram
Лучи р Алоор Дом - типичная бенгальская еда на завтрак, обед и закуски... .... .... .... #luchi #aloodum #bengalifood #bengalilunch #bengalispecial #bengalidish #puri #poori #indianrecipe
Сообщение, которым поделился Солить по вкусу (@ sayani.mitra15) в
Патель сказал, что пури можно сочетать как с солеными, так и с сладкими блюдами, и он станет отличным дополнением к завтраку, обеду или ужину. Подавайте с солеными блюдами, такими как даал, картофельное сабзи или сладкое, и подавайте вместе с мякотью манго (амрас) или рисовым пудингом (кхир). Самая сложная часть пури - решить, с чем его есть!
Патель любит есть пури с вегетарианскими блюдами, заправлять соусами и собирать овощи. Она говорит, что вы также можете улучшить свое тесто для пури с помощью таких специй, как куркума или тмин, для дополнительного вкуса. Если вы ищете простой рецепт, чтобы попробовать, нам понравился этот рецепт пури от Приправить карри.
Удовольствие пури в том, что его очень просто приготовить и весело поесть. Если вы освоили тикка масала, почему бы не испытать пури и поразить друзей своими обширными индийскими кулинарными способностями.
