Ароматы, вино, мясо. Груды и груды мяса. Ах, сочная бразильская еда, известная как чураско. Ароматное жареное мясо чураско с гордостью подается в фантастических бразильских ресторанах, называемых чураскарриас, которые делают блюдо незабываемым. Однако вам не обязательно лететь в Южную Америку, чтобы попробовать это классическое и обязательное блюдо из бразильского мяса. Его гораздо проще приготовить дома. Вот как.
Чураско идеально подходит для званого ужина
В этих экстравагантных бразильских ресторанах, где подают чураско, ярко оформленные гаучо, вооруженные длинными шашлыками из мяса, подают гостям все идеально прожаренное мясо, которое они могут съесть. В сочетании с бутылкой хорошего вина и превосходным салат-баром, чураско становится аппетитно запоминающимся блюдом, которое, после небольшой подготовки, можно приготовить дома. И, что еще лучше, он идеально подходит для званого ужина (яркие наряды и длинные шпажки не обязательны!).
Все, что вам нужно, это три вещи: вино, салат и мясо.
Превратить свой дом в псевдо-чураскаррию для званого ужина проще, чем вы думаете. Просто рассматривайте это как трехэтапный план игры, состоящий из вина, салата и мяса. И хотя любой хороший развлекательный план игры должен включать десерт, немногие люди все еще остаются голодными после того, как отведают это мясо по-бразильски.
Список покупок первой фазы: вино
Первый этап игрового плана churasco - получение подходящего вина на вечер - одной-двух бутылок красного и белого будет более чем достаточно. Хорошая новость заключается в том, что вы полностью передаете это на аутсорсинг: сходите в винный магазин, скажите винному эксперту, что вы подаете красное мясо, и приходите домой с рекомендованными бутылками. Ищите вина до 15 долларов, потому что все запомнят мясо, а не вино.
Список покупок второй фазы: салаты
Типичный выбор салатов должен включать салат, гренки, сыр пармезан, заправку Цезарь, сладкое картофельный салат на основе горчицы, красные яблоки, спаржа, прошуитто, айоли (или заправка из красного перца) и лимон сок.
Вы собираетесь реализовать свои предложения салатов, передав часть работы на аутсорсинг, а часть выполняя самостоятельно. «Салат-бар» будет состоять из трех блюд: салата «Цезарь», яблочно-картофельного салата и бланшированной спаржи.
Салаты: Если у вас есть авторитетный гастроном, в котором готовят превосходные салаты «Цезарь», просто купите салат прямо перед вечеринкой, или вы можете так же легко выбросить свой собственный. Для яблочно-картофельного салата купите деликатесный картофельный салат и за два часа до подачи добавьте нарезанные яблоки. Держите его в холодильнике.
Спаржа: Чтобы бланшировать спаржу, доведите до кипения подсоленную воду. Подготовьте спаржу, отрезав последний дюйм стебля и отварив стебли в течение 3-4 минут. Немедленно переложите спаржу на ледяную баню, чтобы остановить приготовление. Вынуть из воды, сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока и убрать спаржу в холодильник. Когда придут гости, подайте спаржу с прошуитто и айоли.
Список покупок третьего этапа: мясо
Чтобы достойно подать гостям звездное блюдо, купите по четверти фунта каждого стейка и филе филе на человека, одно рибай на двух человек и одно филе на человека. Эти куски мяса полны аромата и могут быть приготовлены примерно за такое же время (обязательно покупайте куски одинаковой толщины).
Как приготовить чураско
Идеально приготовленное, сочное, сочное мясо - самый важный компонент вашей еды, и его легко можно приготовить, сочетая приготовление на плите и в духовке.
1. Приправляйте мясо. Посыпьте мясо с обеих сторон солью и перцем и дайте ему постоять при комнатной температуре 35 минут. Пока мясо отдыхает, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Приготовьте филе и ребрышки. Налейте немного масла с нейтральным вкусом (например, канолы или виноградных косточек) в две большие жаростойкие сковороды на сильном огне. Дайте сковороде и маслу сильно нагреться и поместите одно филе в одну сковороду, а одно рибай - в другую. Готовьте мясо по 3-4 минуты с каждой стороны. Поставьте обе сковородки в духовку (или выложите мясо на противень и поставьте в духовку) и готовьте до желаемой степени готовности (не позволяйте мясу готовиться в духовке более 8 минут).
3. Приготовьте стейк и филе. Поставьте еще две большие сковороды на плиту на сильный огонь, добавьте масло с нейтральным вкусом и дайте им сильно нагреться. Положите стейк на бок в одну неглубокую сковороду, а вырезку - на другую. Готовьте оба мяса по 4–5 минут с каждой стороны или до желаемой степени готовности. Дайте мясу постоять 5 минут перед подачей на стол.
Подавайте бразильскую еду
Когда мясо будет готово, все, что вам нужно сделать, это откупорить вино и подать салаты. И, чтобы получить настоящий опыт чураскаррии, вы можете нанизать мясо на вертел и ходить по каждому куску, нарезая ломтики для ваших гостей. Если вы хотите подать чураско еще более аутентично, вам нужно найти эти сумасшедшие золотые штаны гаучо. Но вы в этом сами по себе.
Еще больше способов привнести на вашу кухню глобальные вкусы
Южноамериканское меню знаменитого шеф-повара Тайлера Флоренс
Еда с интернациональным вкусом
Рецепты знаменитых шеф-поваров из Down Under
Мексиканские рецепты с домашним сыром
Рецепты индийской кухни
