Плохие новости, любители мороженого - цена ванили взлетит до небес этот год.
За последние пять лет цена ванили выросла с 20 долларов за килограмм (2012 год) до 250 долларов за килограмм (2016 год). Только в этом году цена выросла втрое, и ожидается, что она будет расти. Между тем качество тоже ухудшается.
Более:Съедобные подарки: домашний экстракт ванили и рецепт сахара
Почему это происходит?
Это сложная игра, в которой нужно уравновесить цену и спрос на мировом рынке. Кроме того, хотя рост спроса привел к росту цен, это побудило некоторых фермеров, выращивающих ваниль, начать продавать ванильные бобы, когда они еще моложе и не подверглись лечению. В этих зеленых ванильных бобах ароматические соединения ванилин и пиперональ (среди прочих), которые придают бобам их аромат, еще не полностью развиты. Это означает, что ваниль на полках магазинов менее ароматна, чем была раньше.
Насколько дороже настоящий экстракт ванили по сравнению с имитацией ванили?
At Target, торговая марка Market Pantry чистый экстракт ванили продается примерно по 1,40 доллара за унцию, в то время как торговая марка Market Pantry имитация ванильного аромата стоит всего 0,13 доллара за унцию - примерно в 10 раз дешевле.
Так чем же плох имитация ванили?
На самом деле не так уж и плохо. Комплексный дегустационный тест от Cook’s Illustrated в 2009 году обнаружили, что в выпечке разница между чистой ванилью и имитацией ванильного экстракта практически не обнаруживается. Попробуйте пирог - настоящий материал, который выигрывает всего лишь волосок, в то время как в печенье, которое выпекается при более высокой температуре, имитация ванили на самом деле работает лучше, чем чистый экстракт.
Стоит ли когда-нибудь использовать настоящий экстракт ванили?
В целом, использование настоящей ванили имеет значение для десертов, где она является основным вкусом, и для не запеченных десертов, таких как пудинг.
В обоих Cook’s IllustratedТест и этот тест вкуса из Серьезная еда, чистый экстракт ванили победил имитацию в таких продуктах, как пудинг и гоголь-моголь, где ваниль добавляется без дополнительной обработки. Но Серьезная еда также предполагает, что если все, что у вас есть под рукой, - это имитация ванили, добавление равной части водки или бурбона в рецепт, который вы готовите, поможет сделать его вкус более похожим на настоящий.
Более:7 вещей, которые вам действительно нужно знать о ванили
Как отличить имитацию ванили от настоящего экстракта ванили в магазине?
Помимо цены? Внимательно читайте этикетки с ингредиентами в магазине.
Единственными ингредиентами чистого экстракта ванили должны быть стручки ванили (или экстракты стручков ванили), вода и спирт. Некоторые бренды содержат кукурузный сироп, глюкозу или другие подсластители, но если вы тратите деньги на настоящие продукты, вам нужно искать самый простой список ингредиентов.
Имитация экстракта ванили должна быть обозначена соответствующим образом. Иногда он действительно содержит небольшое количество настоящего экстракта ванили. Если вы не уверены, является ли продукт, на который вы смотрите, искусственный или настоящий, следите за «Ванилин», «этилванилин», «карамельный краситель» и «натуральный и искусственный ароматизатор» в списке ингредиентов.
В любом случае, похоже, что на кухне найдется место обоим этим продуктам, будь то причудливый чистый экстракт или недорогая бутылка имитации ароматизатора, я думаю, мы все можем согласиться с тем, что классическая ваниль - неизменный фаворит для причина.
Более: Сегодняшний ужин: рецепт курицы с ванильным бальзамиком
