По данным Национальной ассоциации животноводов, более восьми из 10 человек регулярно едят дома свежую говядину (в среднем 1,7 раза в неделю). Если вы новичок в кулинарии, то вам может показаться, что множество кусков говядины и способы их приготовления ошеломляют. Для вдохновения и информации о блюдах из говядины, какие нарезки использовать и как их готовить, читайте дальше. Это руководство поможет вам расширить свой кулинарный репертуар.
Готовим говядину
Есть два метода приготовления говядины: влажный / влажный жар и сухой жар. В целом, сухое тепло (для более нежных нарезок) включает приготовление на гриле, жарение, запекание и жарение на сковороде. Влажное / влажное тепло включает тушение, тушение и запекание.
Разрезая путаницу
Нежность (или жесткость) разреза зависит от части тела животного. Например, разрез на участке с большим количеством мышечной ткани будет более жестким, чем разрез на участке, который используется реже (с меньшим количеством мышц), в результате чего порез будет нежным. Делая покупки и готовя еду, помните следующее:
Чак
Это область рук / плеч животного, из которой получается очень ароматное мясо, которое обычно стоит меньше, чем другие отрубы. Это мясо, хотя и менее нежное, чем некоторые, отлично подходит для жаркого и рагу. Большая часть мяса для гамбургеров (фарш) происходит из этой местности. Используйте этот разрез для приготовления бутербродов Easy sloppy Joe.
Грудинка и голень
Грудинка - это кусок мяса с полным вкусом из нижней части грудки / плеч. Это может быть немного жестко, поэтому готовка на влажном огне подойдет. Это нарезка, которую можно использовать для таких блюд, как классическая говяжья грудинка, солонина и пастрами. В хвостовик - нога животного - одна из самых жестких частей говядины, лучше всего подходит для тушеных блюд и супов. Вот несколько хороших вариантов еды для таких нарезок: Пивная тушеная грудинка и корнеплоды и Легкое тушеное мясо из говядины.
Ребро
В этом разделе получаются нежные и мраморные куски мяса, что делает их очень ароматными. Ребрышки, жаркое из ребрышек и прайм ребрышки - это вырезы из этой области. Лучшие методы приготовления этого отреза - это приготовление на гриле или на сковороде. Для особого случая попробуйте Жаркое из ребрышек с розмарином и йоркширским пудингом.
Пластина
Эта огранка менее дорогая, чем другие, и имеет среднюю прочность. В результате разрезания получаются тонкие кусочки мяса, выходящие из-под ребер. Их обычно используют для коротких ребер, стейков с говяжьим фаршем и жаркого в горшочке. Используйте влажный огонь, чтобы приготовить этот разрез. Если вместо этого вы будете жарить его на гриле или жарить на сковороде, маринад поможет смягчить его. Изысканное блюдо для этой нарезки - тушеные короткие ребрышки Каберне.
Короткая поясница
Этот отруб происходит из верхней задней части животного и обеспечивает самые дорогие куски мяса, а лучше всего - вырезку. Его используют для приготовления таких стейков, как филейная часть, тибон, филе и портерхаус. Для достижения наилучших результатов обжарьте эти нарезки на гриле или на гриле. Удивите своих гостей или семью филе миньоном с тмином и маслом кинзы.
Филе
Это нижняя задняя часть животного. Отруб менее нежный, чем короткая филейная часть, и включает в себя верхнюю вырезку и жаркое с тремя кончиками. Чтобы получилось легкое и вкусное блюдо, попробуйте салат из филе с лимонным винегретом.
Фланг
Этот отруб делается из области живота животного и используется в основном для мясного фарша, за исключением плоского. стейк с фланга, используемый для лондонского жаркого, и стейк с внутренней стороны юбки, обычно используемый для приготовления таких блюд, как фахитас. Мясо фахита разрезают поперек волокон, чтобы придать ему более мягкую текстуру. Для следующей встречи подумайте о том, чтобы приготовить стейк на гриле с фланга.
Круглый
Как следует из названия, это задняя часть животного, которая дает более жесткие, но все же постные куски мяса. Этот разрез лучше всего запекать на влажном огне и замариновать. Вы найдете такие варианты, как круглый кончик, жаркое из нижней / крупной части и круглый стейк (который более нежный, чем другие) из этого отруба. Если хотите, попробуйте жаркое с травами.
сорта мяса
При покупках обращайте внимание на сорта говядины и нарезки. U. С. Министерство сельского хозяйства оценивает все U. С. говядина в зависимости от количества мраморности (кусочков жира в мясе) и возраста животного. Чем больше мраморность на куске говядины, тем выше качество. Существует восемь классов качества, но для большинства потребителей тройку лидеров составляют Prime, Choice и Select. основной указывает на умеренно обильную мраморность, которая обеспечивает наиболее нежное и ароматное мясо. Это также самая дорогая огранка, выпускаемая в ограниченном количестве. Выбор (наиболее популярен у потребителей) указывает на умеренную мраморность, нежность и вкус; а также Выбирать означает легкую мраморность. Это наименее дорогой сорт, он не имеет такой нежности и вкуса, как два других.
Как тушить говядину
Андреа Пеллегрини, шеф-повар Школы ассоциации поваров в Турине, показывает нам, как приготовить этот восхитительный и типичный рецепт региона Пьемонт.
Попробуйте эти рецепты из говядины
- Ползунки для сытных гамбургеров
- Альфредо из говядины и овощей
- Говядина Веллингтон
- Филе миньон с голубым сыром и маслом
- Мамина тушеная говядина
